Rosso o bianco? Con quale piatto? E come il cambiamento climatico sta influenzando la coltivazione e le tendenze del vino? Clara Richert (30), responsabile dell'approvvigionamento globale di vino nella divisione Own Brands di METRO AG, non possiede solo 500 bottiglie di vino. È un'esperta di vini e ha spiegato a MPULSE cosa conta davvero.
Entrambi, dipende dalla situazione.
Non voglio generalizzare, ma il vino rosso si sposa perfettamente con i piatti di carne perché ha più sapore e struttura - ma anche in questo caso dipende dal profilo. Il vino bianco, invece, mi piace berlo semplicemente per sorseggiare, perché è più leggero e spesso più fruttato - ecco perché in estate va meglio del vino rosso. E lo spumante è un ottimo inizio o fine pasto.
In realtà ne ho tre: una a casa, una a casa dei miei genitori e la terza a casa dei miei suoceri. In totale ho circa 500 bottiglie. All'epoca del coronavirus ne avevo addirittura 600, perché avevo più tempo per raccogliere. Tenevo anche un elenco in Excel per non perdere il conto 😀
Avevo 16 anni e non sapevo nulla del vino. Un amico mi ha introdotto alla degustazione in un'enoteca di Strasburgo. Il sommelier era super talentuoso ed entusiasta e l'atmosfera era leggera e positiva. Mi sembrava di essere nel posto giusto al momento giusto. Dopo quella serata, mi sono convinta che una carriera nel mondo del vino era la cosa giusta per me.
All'inizio avevo delle riserve sulla possibilità di specializzarmi completamente nel vino. Così ho conseguito un master in commercio internazionale e ingegneria aziendale. In seguito, però, ho cambiato idea e ho deciso di conseguire una certificazione in campo enologico per apprendere le conoscenze tecniche. Si tratta della cosiddetta certificazione WSET del Wine and Spirit Education Trust. Ora ho completato tutti e quattro i livelli. Quest'anno ho anche iniziato il programma Master of Wine con sede a Londra. Questo programma comprende corsi, seminari e lavori accademici sul tema del vino e richiede almeno cinque anni per essere completato. Il titolo di "Master of Wine" è il santo graal degli intenditori di vino: il diploma è il più prestigioso al mondo. Dall'inizio del programma, 70 anni fa, solo 413 persone hanno ottenuto questo titolo.
Ho iniziato la mia carriera professionale all'età di 20 anni come studente lavoratore presso un fornitore di vini. Ero responsabile delle attività commerciali in paesi di esportazione come il Regno Unito e gli Stati Uniti. In seguito ho lavorato come direttore delle esportazioni per un'azienda vinicola. Sono rimasto lì per due anni e mezzo prima di iniziare la mia avventura in METRO AG come responsabile del vino negli acquisti di vino francese, italiano e tedesco. Dopo il periodo trascorso sul versante dei produttori, volevo passare al versante degli acquirenti e quindi cambiare ruolo. La clientela di METRO è stata una delle ragioni per cui ho voluto lavorare qui: Lavoriamo con ristoratori e coinnosseurs di vino, che sono assolutamente entusiasmanti. Come METRO, inoltre, creiamo le nostre cuvée con i nostri fornitori: molti dei vini presenti in negozio sono stati prodotti esclusivamente da noi per i nostri clienti.
Oh, sì! Nei miei dieci anni di attività come produttore, ho avuto modo di fare molte esperienze di questo tipo. Nel mio lavoro di export manager, ero responsabile di garantire un livello di qualità costantemente elevato e che il sapore del vino corrispondesse al mercato di riferimento. Ero quindi sempre coinvolto nel processo tecnico di produzione. Per me, tuttavia, è sempre stata una questione di rispetto per i viticoltori e i produttori di vino da coinvolgere nella coltivazione, nella raccolta e nella produzione. Anche qui a METRO manteniamo stretti rapporti con i nostri partner. Visitiamo regolarmente i vigneti dei nostri fornitori e degustiamo insieme i nuovi vini. Tutto questo è molto importante per capire i processi che stanno dietro al vino e per poterci mettere nei panni dei produttori.
Credo che dipenda dal Paese e dalla cultura. In alcuni luoghi le donne hanno sicuramente più difficoltà degli uomini. Tuttavia, personalmente non ho mai subito discriminazioni nel mio lavoro a causa del mio sesso. Nel mio caso, è più che altro la mia età a suscitare dubbi. Ho 30 anni, ma a quanto pare ne dimostro 20. 😀 Spesso penso di dover dimostrare il mio valore prima che i fornitori mi prendano sul serio. In METRO, tuttavia, non ho mai avuto la sensazione di essere trattata in modo diverso a causa della mia età.
La persona più giovane ad aver ricevuto il titolo di "Master of Wine", di cui ho parlato prima, aveva 30 anni - spero di arrivare a 35! Ma tra i miei colleghi di METRO sono probabilmente uno dei più giovani, sì.
In generale, il vino dovrebbe essere accessibile e "facile da bere". Quindi piuttosto fresco e leggero, non pesante, ma complesso. I vini spumanti sono attualmente più venduti che mai: classici come lo champagne e il prosecco, ma anche il crémant francese. Anche il vino analcolico è una tendenza da tenere d'occhio per il futuro. E il cambiamento climatico ha una forte influenza sulle tendenze del vino.
Negli ultimi dieci anni sono cambiate molte cose: non è passato un anno senza rischi ambientali. Gli incendi boschivi nell'ovest degli Stati Uniti hanno recentemente bruciato il 20% dei vigneti. In Italia, siccità, tempeste e inondazioni hanno portato nel 2023 alla vendemmia più scarsa degli ultimi 50 anni. In Provenza, grandinate di grandi dimensioni hanno distrutto gran parte delle vigne nel 2021 e in Borgogna il gelo prolungato ha portato alla perdita di gran parte del raccolto. Il ciclo di vita della vite è molto delicato e il tempo è imprevedibile. In futuro ci troveremo ad affrontare molte altre difficoltà e problemi - in Francia probabilmente tra 20 anni farà troppo caldo per coltivare alcuni tipi di vino.
L'industria vinicola dei Paesi più freddi trarrà sicuramente vantaggio dal cambiamento climatico. Sulla costa orientale degli Stati Uniti, ad esempio, per molto tempo non è stato possibile coltivare viti veramente buone a causa delle temperature, e lo stesso vale per il Regno Unito: ora vi si coltivano viti per lo spumante e il vino. Questo è diventato possibile solo grazie alle temperature più elevate e alle tecnologie avanzate degli ultimi anni. Nei Paesi del Sud, in futuro si dovranno coltivare varietà di vino più resistenti al calore. Molti viticoltori del nord hanno già iniziato a coltivare il Syrah, una varietà di vino rosso originaria del sud della Francia. La resistenza al calore varia da varietà a varietà. I viticoltori si stanno decisamente adattando ai cambiamenti climatici.
Il vino è una cosa molto personale e ognuno ha gusti diversi. La cosa più importante è goderselo! Inoltre, non si smette mai di imparare, perché il vino è in continua evoluzione e c'è sempre qualcosa di nuovo da scoprire. E un nome di fantasia sulla bottiglia non significa automaticamente che il vino sia buono 😉 .
Il valore della condivisione! Penso che bere vino e condividere il cibo insieme sia la cosa più bella che ci sia.
Mi piace fare molto sport per mantenermi in forma - dopo tutto, il vino è purtroppo ricco di calorie 😀 Credo che sia tutta una questione di equilibrio. Per il mio lavoro e per i miei studi privati, devo partecipare a degustazioni di vino ogni settimana, ma ho anche il mio personale rituale del vino nel fine settimana: ogni venerdì sera, scelgo due o tre bottiglie di vino dalla mia cantina per il weekend. O vengono a trovarmi gli amici o mi godo una buona bottiglia di vino con mio marito.
