Permacultura. ¿Feng shui esotérico para jardines? En absoluto. La permacultura tiene muchas ventajas: las variedades antiguas y los ecosistemas vivos son sólo dos de ellas. Marion Buley, responsable de permacultura en lehmann natur, nos explica cómo funciona. Parte 1 de la serie sobre permacultura.
Señora Buley, ¿cómo consigue la permacultura crear un ecosistema completo?
La permacultura se inspira en los principios de los ecosistemas para crear una agricultura lo más estable y sostenible posible. Por ello, la permacultura favorece la variedad de cultivos y los cultivos mixtos. Un ejemplo típico es el llamado huerto forestal, en el que se plantan mezclados diversos árboles frutales, arbustos, frutas silvestres y arbustos hortícolas, así como hierbas. De este modo, la superficie se utiliza de forma muy intensiva en varios niveles. Las enfermedades y plagas de las plantas tienen menos posibilidades de propagarse. El cultivo mixto también se utiliza en el campo, por ejemplo plantando maíz junto con judías. Las judías pueden utilizar sus nódulos bacterianos en las raíces para recoger nitrógeno del aire, que también está disponible para el maíz. Al plantar setos, creamos un hábitat adicional para pájaros, insectos y pequeños animales. Esto devuelve el canto de los pájaros a nuestros paisajes despejados.
¿Cuáles son los beneficios de las frutas y hortalizas de la permacultura?
Las frutas y verduras de la permacultura son originales y como creadas por la naturaleza, pero esto también significa que puede haber pequeñas manchas de fruta o incluso sólo manchas visualmente relevantes. Esto se debe a que en lehmann natur evitamos en gran medida las pulverizaciones permitidas en la agricultura ecológica. En algunos casos se cultivan variedades antiguas o incluso silvestres. Éstas tienen un sabor incomparable. En el caso de las manzanas, las variedades antiguas suelen contener muchas más sustancias vegetales secundarias beneficiosas para la salud, como los polifenoles, que las variedades nuevas. Como resultado, nuestras manzanas vuelven a ponerse marrones al cortarlas, lo que consideramos una característica especial de calidad.
Personalmente, creo que es genial experimentar el transcurso del año también en tu plato
Marion Bewley
La permacultura implica centrarse en frutas y verduras de temporada, ¿no nos limita eso como consumidores?
Depende de cómo se mire. Sin duda supone un replanteamiento para muchos consumidores. Personalmente, creo que es estupendo disfrutar de la temporada en el plato. Además, las fresas de la región suelen tener mejor sabor cuando son de temporada. Después de las fresas, espero con impaciencia las frambuesas y así sucesivamente. Así, cada fruta se convierte en algo especial. Además, la permacultura ofrece tal variedad de frutas y verduras -no todas las que se comercializan actualmente- que nunca resulta aburrida.
En vista del crecimiento de la población mundial, surge la pregunta: ¿puede la permacultura servir también para alimentar a mucha gente? Marion Bewley responde a esta pregunta en la segunda parte de la serie, que se publicará en MPULSE el 3 de agosto .
El estudio de WWF "The big throwaway" de 2015 asume pérdidas de entre el 30% y el 40% en todo el mundo del campo al plato.
Más información: El gran descarte
"No te fíes del lugar donde no crecen malas hierbas". Este dicho define también las aspiraciones de la permacultura, que hoy, además de en la agricultura, incide en el suministro energético, la ordenación del paisaje y el diseño de infraestructuras sociales. Según Bill Mollison, australiano y cofundador de esta filosofía, el objetivo de la permacultura es crear ecosistemas agrícolamente productivos que posean la biodiversidad, estabilidad y resistencia de los ecosistemas naturales. Mollison desarrolló la idea como alternativa a la agricultura industrializada a mediados de la década de 1970. En 1978 publicó su primer libro sobre el concepto, "Permaculture One". En 1981 recibió el Premio Nobel Alternativo por su trabajo.
Esta ingeniera agrónoma y economista europea ha dedicado más de 15 años a poner en marcha proyectos de agricultura ecológica en el marco de la cooperación al desarrollo en más de 20 países. Tras trabajar como gestora de calidad en un organismo de certificación internacional y como asesora de clientes corporativos para el sector de la alimentación ecológica en un banco de sostenibilidad, desde 2015 trabaja en las áreas de desarrollo de la cadena de valor y gestión regional, así como en consultoría de permacultura para lehmann natur, Gesellschaft zur Erzeugung und zum Vertrieb ökologischer Produkte mbH. La empresa suministra frutas y verduras de permacultura a Real en toda Alemania.
