I professionisti acquistano dai professionisti nel mercato all'ingrosso. Questo perché i ristoratori hanno esigenze diverse rispetto ai clienti al dettaglio, e di questo si tiene conto nel commercio all'ingrosso. Ecco come METRO trasforma i negozi esistenti: un'occhiata a diversi negozi METRO mostra come si presenta l'implementazione.
È la quantità che conta. I ristoratori hanno spesso bisogno di prodotti in grandi unità. Ecco perché nel mercato all'ingrosso si possono trovare grandi contenitori su pallet, come qui nel negozio METRO di Karlsruhe, in Germania. Il vantaggio è che l'acquisto di grandi quantità è più economico e consente di risparmiare sull'imballaggio. Inoltre, sono progettati in modo da poter essere caricati e aperti rapidamente e facilmente. Il risparmio viene trasferito anche al cliente, con un vantaggio di prezzo graduato chiaramente indicato. Il principio è: più prodotti ci sono, meno costa il prezzo unitario.
Nel settore della ristorazione il tempo è fondamentale. Ecco perché i prodotti devono essere facili e veloci da trovare. Il negozio MAKRO di Barcellona, in Spagna, mostra come si fa: Scaffali chiaramente organizzati, merce esposta e corridoi generosamente segnalati garantiscono al ristoratore una visione d'insieme del mercato e dei prodotti. Anche le distanze sono ridotte. Nel mercato all'ingrosso del futuro, i professionisti troveranno tutto ciò che serve per il loro menu in un unico posto: Per un hamburger, tutto, dai panini alle salse, è disponibile sugli scaffali uno accanto all'altro.
Per molti ristoratori la regola è: andare al mercato, trovare i prodotti necessari e andare alla cassa. Questo perché spesso i preparativi sono già in pieno svolgimento al ristorante. Il cliente non ha bisogno di distrazioni in negozio: con le confezioni compatte di prodotti sfusi, i grossisti possono concentrarsi sull'essenziale, come nell'esempio del negozio di Karlsruhe in Germania. E se le cose devono essere ancora più veloci: scansionate e andate alle casse self-service, come nel caso del negozio di Lyon-Gerland in Francia.
Un certo numero di dipendenti lavora diligentemente in background per garantire che i ristoratori abbiano tutto ciò di cui hanno bisogno quando fanno acquisti. Come qui al negozio METRO di Lodz, in Polonia. Nel magazzino, i colleghi si assicurano che le scorte siano rifornite in tempo utile: gli strumenti digitali registrano con precisione i livelli delle scorte e li gestiscono in modo efficiente. I cosiddetti picker riempiono i vuoti negli scaffali del negozio più volte al giorno per garantire la disponibilità di prodotti per i ristoratori.
Con la sua strategia sCore, METRO vuole espandere i suoi negozi in centri di adempimento multicanale entro il 2030. Ecco come funziona: La ristrutturazione si concentra sull'uso efficiente dello spazio e dei magazzini: i negozi METRO diventeranno dei veri e propri magazzini. Ciò consentirà a METRO di offrire ai clienti un servizio migliore su tutti i canali di vendita, sia in loco nel negozio, sia attraverso la consegna o il mercato.