Los profesionales compran a profesionales en el mercado mayorista. Esto se debe a que los profesionales de la restauración tienen necesidades diferentes a las de los clientes minoristas, y esto se tiene en cuenta en la venta al por mayor. Así es como METRO transforma las tiendas existentes: un vistazo a varias tiendas METRO muestra cómo es la implementación.
Lo que cuenta es la cantidad. Los hosteleros suelen necesitar productos en grandes unidades. Por eso, en el mercado mayorista se pueden encontrar grandes contenedores sobre palés, como aquí, en la tienda METRO de Karlsruhe (Alemania). La ventaja es que comprar grandes cantidades resulta más barato y se ahorra en embalaje. Además, están diseñados para que puedan cargarse y abrirse con rapidez y facilidad. Y el ahorro también repercute en el cliente, con la ventaja del precio graduado claramente etiquetado. El principio: cuantos más productos, más barato es el precio unitario.
En el sector de la restauración, el tiempo es oro. Por eso los productos deben ser rápidos y fáciles de encontrar. La tienda MAKRO de Barcelona (España) muestra cómo se hace: Estanterías claramente organizadas, mercancía expuesta y pasillos generosamente señalizados garantizan al hostelero una visión de conjunto del mercado y los productos. Las distancias también son cortas. En el mercado mayorista del futuro, los profesionales encontrarán todo lo que necesitan para su menú en un solo lugar: Para una hamburguesa, todo, desde los panes hasta las salsas, está disponible en las estanterías contiguas.
Para muchos restauradores, la norma es: ir al mercado, buscar los productos que se necesitan y dirigirse a la caja. Esto se debe a que, a menudo, los preparativos ya están en marcha en el restaurante. El cliente no necesita distracciones en la tienda: con los envases compactos a granel, los mayoristas pueden concentrarse en lo esencial, como en el ejemplo de la tienda de Karlsruhe (Alemania). Y si las cosas tienen que ir aún más rápido: escanear y listo en las cajas de autoservicio - como aquí en la tienda de Lyon-Gerland en Francia.
Varios empleados trabajan diligentemente en segundo plano para garantizar que los hosteleros dispongan de todo lo que necesitan a la hora de comprar. Como aquí, en la tienda METRO de Lodz (Polonia). En el almacén, los compañeros se aseguran de que los suministros se repongan a tiempo: las herramientas digitales registran los niveles de existencias con precisión y los gestionan con eficacia. Los llamados recolectores rellenan los huecos en las estanterías de la tienda varias veces al día para garantizar la disponibilidad de productos para los hosteleros.
Con su estrategia sCore, METRO quiere convertir sus tiendas en centros de distribución multicanal de aquí a 2030. Y así es como funciona: La remodelación se centra en el uso eficiente del espacio y los almacenes: las tiendas METRO se convertirán en operaciones similares a los almacenes. Esto permitirá a METRO ofrecer a los clientes un mejor servicio en todos los canales de venta, ya sea in situ en la tienda, mediante entrega o en el mercado.