Au marché de gros, les professionnels achètent aux professionnels. Car les restaurateurs ont des besoins différents de ceux des clients du commerce de détail - ce qui est pris en compte dans le commerce de gros. C'est ainsi que METRO transforme les magasins existants : un coup d'œil dans différents magasins METRO montre à quoi ressemble la mise en œuvre.
C'est la quantité qui compte. Les restaurateurs ont souvent besoin de produits en grandes unités. C'est pourquoi on trouve des emballages de grande taille par palettes dans les marchés de gros - comme ici dans le magasin METRO de Karlsruhe en Allemagne. L'avantage de cette formule : les grandes quantités sont moins chères à l'achat et permettent d'économiser des emballages. De plus, ils sont conçus pour être chargés et ouverts facilement et rapidement. Et l'économie se répercute aussi sur le client - grâce à l'avantage de prix échelonné affiché. Le principe : plus il y a de produits, plus le prix unitaire est avantageux.
Dans le secteur de la restauration, le temps est crucial. C'est pourquoi les produits doivent être faciles et rapides à trouver. Le magasin MAKRO de Barcelone, en Espagne, montre la voie : Des rayons clairs, des marchandises exposées et des allées largement signalées garantissent au restaurateur une vue d'ensemble du marché et des produits. Les trajets sont également courts. Dans le marché de gros du futur, le professionnel trouve tout ce dont il a besoin pour son menu au même endroit : Pour un burger, tout est disponible côte à côte dans les rayons, des petits pains pour burgers aux sauces.
Pour de nombreux restaurateurs, la règle est la suivante : aller au marché, trouver les produits nécessaires et passer à la caisse. Car dans l'entreprise, les préparatifs vont souvent bon train. Au marché, le client n'a besoin d'aucune distraction - avec les grands emballages compacts, le commerce de gros se concentre donc sur l'essentiel - comme dans l'exemple du marché de Karlsruhe en Allemagne. Et s'il faut aller encore plus vite : Scan and Go aux caisses en libre-service - comme ici au marché Lyon-Gerland, France.
Pour que les restaurateurs ne manquent de rien lors de leurs achats, de nombreux collaborateurs travaillent assidûment en arrière-plan. Comme ici, à l'exemple du magasin METRO de Lodz, en Pologne. Dans l'entrepôt, les collègues assurent le réapprovisionnement à temps - des outils numériques enregistrent les stocks avec précision et les gèrent efficacement. Les "pickers" remplissent plusieurs fois par jour les espaces vides des rayons du marché afin de garantir la disponibilité des marchandises pour les restaurateurs.
D'ici 2030, METRO veut transformer ses magasins en centres de traitement des commandes multicanaux grâce à sa stratégie sCore. Et cela fonctionne ainsi : L'accent de la transformation est mis sur l'utilisation efficace des surfaces et des entrepôts - les magasins METRO deviennent des entreprises semblables à des entrepôts. Cela permet à METRO d'offrir un meilleur service à ses clients à travers tous les canaux de vente - que ce soit sur place dans le magasin, via la livraison ou la place de marché.