METRO offre un buon rapporto qualità-prezzo con i propri marchi. Il grossista si affida al giudizio dei suoi clienti per garantire che soddisfino anche i requisiti di gusto e qualità dei ristoranti di fascia alta. MPULSE ha partecipato a una degustazione nel ristorante di un hotel croato.
Il team dell'hotel e ristorante San Rocco, nell'entroterra montuoso della penisola croata dell'Istria, lavora allo sviluppo e alla valutazione dei prodotti a marchio proprio METRO nel settore alimentare. In un soleggiato pomeriggio di settembre, due tavoli sono allestiti sulla terrazza nel cortile della secolare tenuta della famiglia Fernetich, al di fuori dell'orario di apertura del ristorante. Anche la chef Floriana Ružić è in cucina prima del solito. Al San Rocco porta nel piatto il motto del ristorante: stagionale, regionale e raffinato. È già stata premiata con il Gault Millau Croatia Young Talent Award 2020.
Oggi ha un ospite speciale che ha portato lui stesso gli ingredienti principali: un branzino intero e 1,8 kg di bistecca. Tuttavia, l'ospite non è un eccentrico gourmet. Ivan Sermek-Marčec è uno specialista del controllo qualità per i marchi privati presso METRO in Croazia. Il tecnico alimentare ha lavorato in precedenza nell'industria lattiero-casearia e delle bevande. Il motivo della sua visita: "I prodotti dei nostri marchi privati premium METRO Chef e METRO Premium vengono regolarmente assaggiati da clienti professionisti selezionati".
Non sempre si tratta di degustazioni in loco. "Di solito inviamo i campioni di prodotto agli chef, che li usano per preparare un piatto e poi ci inviano un modulo di valutazione compilato", dice Ivan Sermek-Marčec. Oggi ha con sé il suo computer portatile. La capocuoca Floriana Ružić assegnerà i punti in base a diversi criteri. "A seconda del prodotto, posso personalizzare le schede di valutazione nella mia app", spiega Ivan Sermek-Marčec. In questa degustazione, i criteri sono l'aspetto, l'odore, il sapore, la consistenza e l'impressione generale. "Si tratta di chiedere le caratteristiche che contraddistinguono il prodotto. Per le bevande, ad esempio, abbiamo anche criteri come l'acidità e così via".
Il cibo di alta qualità è una cosa. Ma anche gli strumenti di uso quotidiano come elettrodomestici, stoviglie e posate devono essere pratici, adatti e particolarmente resistenti per la ristorazione. Qui potete leggere come Mike Papageorgiou, chef del ristorante Der Grieche zum Staufenplatz di Düsseldorf, mette alla prova quotidianamente i marchi METRO.
"Oltre ai criteri generali di qualità e ai requisiti della legislazione alimentare, i prodotti devono soddisfare anche i nostri standard", spiega Ivan Sermek-Marčec. Ciò comporta anche degustazioni interne, ad esempio con i colleghi dell'Assicurazione Qualità e degli Acquisti. Seguono poi le degustazioni dei clienti o dei partner di cooperazione, come l' Aspira University College, che si occupa della formazione dei ristoratori. "La nostra forza vendita ci aiuta nella selezione dei clienti di prova. Ci dicono chi di solito acquista prodotti simili a quelli che vogliamo testare".
Alcuni clienti, come l'hotel e ristorante San Rocco, sono sempre coinvolti grazie alla loro esperienza e ai rapporti di lunga data con i clienti. "In qualità di ambasciatori del marchio proprio, abbiamo l'opportunità di provare nuovi prodotti METRO della qualità richiesta dalla gastronomia di alto livello", afferma Teo Fernetich, che gestisce l'azienda di famiglia insieme alla sorella Luana. I Fernetich collaborano con METRO fin dalla creazione del loro hotel e ristorante.
La chef Floriana Ružić esprime regolarmente il suo giudizio sui prodotti a marchio proprio del grossista. Oggi si tratta della bistecca del marchio METRO Chef, originaria della Croazia, e del branzino, anch'esso proveniente dalla costa croata e a marchio METRO Chef. Floriana Ružić serve la bistecca come tartare e a cottura media. Il branzino fritto è ricoperto da strisce di verdure fritte e croccanti. Entrambi hanno ottenuto un punteggio vicino al massimo nel giudizio complessivo dello chef: Il pesce ottiene 9,8 punti su 10, la carne addirittura 9,96.
"Testiamo praticamente tutto: pesce e carne, formaggio e salsicce, olive...", spiega Ivan Sermek-Marčec. "I risultati vengono utilizzati per decidere se i prodotti soddisfano lo standard per i nostri marchi secondo una chiave complessa", spiega. A tal fine, ogni prodotto viene valutato da cinque a dieci esperti: nuovi prodotti la cui maturità di mercato è ancora in fase di definizione, ma anche prodotti collaudati e già presenti sul mercato. Tra questi ultimi ci sono anche la bistecca e il branzino della degustazione di San Rocco. In questo modo i clienti di METRO hanno la certezza che anche i prodotti collaudati mantengono la loro qualità, testata da colleghi professionisti come Floriana Ružić.
Una gamma dedicata ai clienti professionali. Marchi propri con un ottimo rapporto qualità-prezzo e una qualità superiore. Negozi all'ingrosso locali, servizi di consegna (Food Service Distribution, FSD), mercato online e soluzioni digitali, appositamente studiate per le esigenze del settore della ristorazione. METRO investe per sostenere i clienti e renderli ancora più vincenti. La strategia METRO sCore fissa gli obiettivi per il 2030 e i successi si riflettono anche nelle cifre per l'esercizio 2021/22. Al rapporto annuale attuale: www.berichte.metroag.de