METRO ofrece una buena relación calidad-precio con sus propias marcas. El mayorista confía en el criterio de sus clientes para asegurarse de que también cumplen los requisitos de sabor y calidad de los restaurantes de lujo. MPULSE estuvo presente en una degustación en el restaurante de un hotel croata.
El equipo del hotel y restaurante San Rocco, en el interior montañoso de la península croata de Istria, trabaja en el desarrollo y la evaluación de los productos de marca propia METRO en el sector alimentario. En una soleada tarde de septiembre, dos mesas están dispuestas en la terraza del patio de la centenaria finca de la familia Fernetich, fuera del horario de apertura del restaurante. La chef Floriana Ružić también está en la cocina antes de lo habitual. En San Rocco, lleva al plato el lema del restaurante: estacional, regional y refinado. Ya ha sido galardonada con el Premio Gault Millau Croacia Jóvenes Talentos 2020.
Hoy tiene un invitado especial que ha traído él mismo los ingredientes principales: una lubina entera y 1,8 kilos de filete. Sin embargo, el invitado no es un gourmet excéntrico. Ivan Sermek-Marčec es especialista en control de calidad de marcas blancas de METRO en Croacia. Este técnico alimentario trabajó anteriormente en las industrias láctea y de bebidas. El motivo de su visita: "Los productos de nuestras marcas propias premium METRO Chef y METRO Premium son degustados regularmente por clientes profesionales seleccionados."
Esto no siempre adopta la forma de degustaciones in situ. "Solemos enviar las muestras de producto a los chefs, que las utilizan para preparar un plato y luego nos devuelven un formulario de evaluación cumplimentado", dice Ivan Sermek-Marčec. Hoy le acompaña su ordenador portátil. La jefa de cocina Floriana Ružić otorgará puntos por diversos criterios. "Dependiendo del producto, puedo personalizar las hojas de puntuación en mi app", explica Ivan Sermek-Marčec. En esta cata, los criterios son el aspecto, el olor, el sabor, la textura y la impresión general. "Se trata de preguntar por características que caracterizan al producto. Para las bebidas, por ejemplo, también tenemos criterios como la acidez, etc.".
Una cosa es la calidad de los alimentos. Pero los utensilios cotidianos, como electrodomésticos, vajilla y cubertería, también deben ser prácticos, adecuados y especialmente resistentes para el sector de la restauración. Aquí puede leer cómo Mike Papageorgiou, chef del restaurante Der Grieche zum Staufenplatz de Düsseldorf, pone a prueba a diario las marcas propias de METRO.
"Además de los criterios generales de calidad y los requisitos de la legislación alimentaria, los productos también deben cumplir nuestras propias normas", afirma Ivan Sermek-Marčec. Esto implica también catas internas, por ejemplo con compañeros de Control de Calidad y Compras. A continuación, los clientes o los socios colaboradores, como la Escuela Universitaria Aspira, que forma a profesionales de la restauración, realizan catas. "Nuestro personal de ventas nos ayuda a seleccionar a los clientes de prueba. Nos dicen quién suele comprar productos similares a los que queremos probar".
Algunos clientes, como el hotel y restaurante San Rocco, participan siempre debido a su experiencia y a su larga relación con los clientes. "Como Embajador de Marca Propia, tenemos la emocionante oportunidad de probar nuevos productos METRO de la calidad que necesitamos en la gastronomía de alta gama", afirma Teo Fernetich, que dirige el negocio familiar junto con su hermana Luana. Los Fernetich llevan trabajando con METRO desde la creación de su hotel y restaurante.
La chef Floriana Ružić da regularmente su veredicto sobre los productos de marca propia del mayorista. Hoy se trata del filete de la marca METRO Chef, originario de Croacia, y la lubina, también de la costa croata y bajo la marca METRO Chef. Floriana Ružić sirve el filete en tartar y a término medio. La lubina frita está cubierta de crujientes tiras de verduras fritas. Ambos obtuvieron una puntuación cercana a la máxima en la valoración general del chef: El pescado obtiene 9,8 sobre 10 puntos, la carne incluso 9,96.
"Probamos prácticamente todo: pescado y carne, queso y embutidos, aceitunas...", dice Ivan Sermek-Marčec. "Los resultados sirven para decidir si los productos cumplen el estándar de nuestras marcas propias según una compleja clave", explica. Para ello, cada producto es evaluado por entre cinco y diez expertos: productos nuevos cuya madurez en el mercado aún se está decidiendo, pero también productos probados que ya están en el mercado. Entre estos últimos figuran también el filete y la lubina de la degustación de San Rocco. Esto da a los clientes de METRO la seguridad de que incluso los productos probados mantienen su calidad, probada por colegas profesionales como Floriana Ružić.
Una gama especial para clientes profesionales. Marcas propias con excelente relación calidad-precio y máxima calidad. Tiendas mayoristas locales, servicios de entrega (Food Service Distribution, FSD), mercado online y soluciones digitales, especialmente adaptadas a las necesidades del sector de la restauración. METRO invierte para apoyar a los clientes y hacer que tengan aún más éxito. La estrategia METRO sCore establece los objetivos para 2030, y los éxitos también se reflejan en las cifras del ejercicio 2021/22. Para consultar el informe anual actual: www.berichte.metroag.de.