Le nuove tendenze scuotono costantemente l'industria: noi le rintracciamo. Nella nostra serie "Un mestolo..." presentiamo regolarmente progetti e personalità interessanti della scena alimentare e della ristorazione. Oggi in un'intervista di 3 domande: Abel Torres, direttore generale della cooperativa vinicola spagnola Viñedos de Aldeanueva.
Qual è il punto di forza della vostra cooperativa e il vantaggio per i viticoltori?
L'idea di base è: raggruppare l'offerta ed essere un attore più importante sul mercato. I nostri oltre 900 viticoltori di Aldeanueva de Ebro agiscono come una grande azienda. Inoltre, poiché facciamo quasi tutto il lavoro da soli, praticamente tutti i profitti rimangono nel villaggio. Questo aiuta tutti a prosperare e a godere di un'alta qualità di vita. Nel villaggio vivono circa 2.000 persone, tutte beneficiate direttamente o indirettamente dalla viticoltura.
In ogni villaggio viticolo della provincia di La Rioja esiste una cooperativa; probabilmente se ne contano circa 35. Viñedos de Aldeanueva è la più grande e di maggior successo commerciale. Questo è dovuto anche al fatto che molti di loro pressano e maturano il vino insieme e lo vendono sul mercato, ma non lo imbottigliano direttamente. Questo vantaggio ci permette di pagare di più l'uva ai nostri viticoltori.
Come è strutturata una cooperativa di questo tipo?
Gestiamo la nostra cooperativa come una qualsiasi grande azienda, con team di professionisti molto preparati nei loro settori: Viticoltura e tecnologia, vendite e marketing, amministrazione e gestione. Questa divisione si applica anche al team di gestione: oltre a me come direttore generale, c'è un direttore generale per le finanze, la tecnologia, le vendite nazionali e le esportazioni. Abbiamo circa 50 dipendenti che lavorano per la cooperativa tutto l'anno. Oltre al dialogo personale con i viticoltori, ci affidiamo anche a strumenti digitali: Abbiamo sviluppato una nostra app attraverso la quale i nostri soci ricevono informazioni importanti sotto forma di messaggi push. L'app contiene previsioni meteo importanti per la viticoltura. E i viticoltori possono usarla per controllare la fila davanti al nostro controllo qualità, in modo da non dover fare code inutili. Dopo lo scetticismo iniziale, l'app è stata accolta molto bene, soprattutto dai soci più anziani, perché è molto facile da usare.
Come fate a garantire che ogni viticoltore contribuisca alla qualità del vino?
La prima pietra per la successiva qualità dei vini imbottigliati viene posta già durante la coltivazione. Per questo motivo impieghiamo un ingegnere viticolo. Egli consiglia i nostri viticoltori su tutte le questioni: quali viti sono adatte a un determinato luogo, le questioni relative alla loro cura e alla maturazione delle uve, che è la cosa più importante di tutte. Non tutte le cooperative possono permettersi un tale esperto, disponibile tutto l'anno. Egli conosce ogni viticoltore, ogni vigneto, può giudicare ogni vendemmia.
Il segreto del buon vino è pagare i viticoltori in base alla qualità. Altrimenti i viticoltori si concentrano sulla produzione di grandi quantità. Tuttavia, poiché i nostri viticoltori sono consapevoli che la qualità paga, si concentrano su questo aspetto fin dall'inizio della stagione. Abbiamo un nostro laboratorio e testiamo il raccolto quando i viticoltori arrivano con i loro rimorchi. Paghiamo in base a 4 criteri: Gradazione alcolica, colore, grado di maturazione e salute generale dell'uva. Determiniamo un totale di 30 valori, ad esempio l'acidità, il contenuto di potassio e l'attività fermentativa. Altri viticoltori da tutta la Spagna vengono a vedere il nostro sistema. Ogni anno abbiamo come ospiti i rappresentanti di 3 o 4 cantine. Il nostro sistema di pagamento è il più avanzato del Paese.
La cooperativa Viñedos de Aldeanueva rappresenta dal 1956 gli interessi dei viticoltori della città di Aldeanueva de Ebro. Con 900 viticoltori e un totale di oltre 3.100 ettari di vigneti, è oggi la più grande delle circa 35 cooperative di viticoltori della regione di La Rioja. La cooperativa imbottiglia circa l'80% dei 20 milioni di litri di vino rosso e dei 2 milioni di litri di vino bianco che produce ogni anno.
METRO acquista più di 1 milione di bottiglie all'anno da Viñedos de Aldeanueva. Il marchio proprio "Pueblo Viejo" rappresenta da solo 424.000 bottiglie. I vini prodotti in modo convenzionale sono venduti in 14 Paesi oltre alla Spagna, mentre i vini biologici sono venduti in 5-6 Paesi al di fuori della Spagna. La cooperativa ha mantenuto la sua partnership con METRO per 15 anni.
Le nuove tendenze stanno plasmando l'industria alimentare e della ristorazione. In primo piano: progetti e personalità di ispirazione. Mostrano cosa fa tendenza, cosa si muove e cosa ha successo.
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