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IVA al 7 per cento: più di un semplice numero per i ristoratori

L'industria della ristorazione spera in un importante sgravio fiscale: nella primavera del 2025, la CDU, la CSU e la SPD hanno concordato nell'accordo di coalizione che l'IVA sui prodotti alimentari sarà ridotta al 7% a partire da gennaio 2026. La decisione non è ancora stata sancita per legge, ma i segnali sono buoni per una riduzione permanente.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
IVA: rimarrà al 7%?
Meno IVA, più stabilità: sgravi per i ristoratori, sicurezza per gli ospiti, ma nessun menu economico.

Di cosa si tratta?

  • Qual è lo status legislativo dell'IVA per il settore della ristorazione in Germania?
  • Cosa significa la riduzione dell'IVA per i ristoratori?
  • Cosa significa l'IVA al 7% per gli ospiti?
Contenuto:

Dopo la pandemia di coronavirus, il settore ha affrontato un problema costante: l'IVA sugli alimenti. Inizialmente ridotta al 7% per sostenere l'industria, la coalizione del semaforo l'ha nuovamente aumentata al 19% nel 2024. Le ragioni addotte: Le ristrettezze di bilancio e la valutazione che la situazione economica del settore della ristorazione si sia stabilizzata a sufficienza per poter fare a meno del regolamento speciale legato alla pandemia. In pratica, il ritorno all'aliquota IVA più alta sembrava e sembra tuttora molto diverso per molti ristoratori: Ha portato a molte chiusure nel settore.

L'IVA al 19% è ancora oggi una sfida per molti ristoratori. Ciò rende ancora più importante la prevista riduzione permanente. Quella che sulla carta sembra una correzione fiscale, per le imprese significa sopravvivenza economica. Soprattutto nel confronto europeo, la Germania si distingue in termini di normative IVA per il settore della ristorazione: Mentre la maggior parte dei 23 Stati membri dell'UE, tra cui Spagna, Italia e Grecia, ha ridotto l'IVA per il settore della ristorazione, la Germania continua a tassare in modo diverso il cibo da asporto (7%) e il consumo nei ristoranti (19%).

L'attuale base giuridica dell'IVA nel settore della ristorazione

Chiunque si rechi in una struttura di ristorazione in Germania paga il 19 percento di IVA su cibo e bevande. Tuttavia, gli ospiti che portano con sé l'ordine e non lo consumano in loco pagano solo il 7% di IVA. La ragione di questa differenziazione è che il servizio, il locale e l'arredamento sono diversi per i servizi in loco, che vengono tassati di conseguenza. La CDU, la CSU e la SPD vogliono ora porre fine a questa differenziazione. L'accordo di coalizione afferma: "L'IVA sul cibo nel settore della ristorazione sarà permanentemente ridotta al sette per cento dal 1° gennaio 2026". Nonostante le critiche - ad esempio da parte di Alliance 90/The Greens - la coalizione CDU/CSU-SPD si attiene all'obiettivo di dare stabilità al settore.

Cosa significa la riduzione dell'IVA per i ristoratori?

Per molti ristoratori, l'IVA è una questione di sopravvivenza. "Tutti i costi nel settore della ristorazione sono esplosi negli ultimi due anni. I costi del personale sono aumentati di circa il 40% e i prezzi dei prodotti alimentari sono raddoppiati", afferma in un'intervista a Rolling Pin il ristoratore Kemal Üres, che con l'iniziativa "United for Gastronomy" si batte con forza per l'IVA al 7%. Per lui, una cosa è chiara: "Al momento, quasi nessun ristoratore fa profitti, il settore è in pericolo. Solo riducendo l'IVA possono lottare per tornare a vivere. Questo è l'unico modo per salvare il settore".

Anche altri giganti del settore accolgono con favore il segnale politico, ma invitano alla cautela. Il direttore di METRO Martin Behle sottolinea che: "La strada è ancora molto lunga e incerta, si può solo sperare. Le persone sono felici degli annunci e sono estremamente sollevate. Dà loro coraggio e prospettive - dimostra che i settori stanno riacquistando fiducia nelle loro attività grazie a questo annuncio".

Cosa significa l'IVA al 7% per gli ospiti?

Per molti ristoratori, la riduzione dell'IVA è soprattutto uno sgravio atteso con urgenza e che vogliono reinvestire. Inizialmente, molte aziende prevedono di investire i potenziali risparmi fiscali soprattutto nel mantenimento del personale e nella qualità. Prendiamo ad esempio Gunter Braun del Ratskeller Speyer. Ha dichiarato a SWR di voler investire il denaro risparmiato sulle imposte innanzitutto nel personale. E questo è del tutto in linea con la politica, come riassume a SWR il presidente di DEHOGA Gereon Haumann: "L'accordo di coalizione afferma che il motivo della riduzione della tassa sui ristoranti è 'alleviare l'industria' e non 'alleviare i cittadini'".

Ciononostante, gli ospiti ne beneficiano. Non necessariamente attraverso l'importo sullo scontrino, ma mantenendo i loro caffè, ristoranti e pub preferiti. La riduzione garantisce che i padroni di casa non debbano rinunciare e che il piacere, gli incontri e la varietà non diventino un lusso. L'IVA al 7% è quindi un investimento nel futuro della ristorazione.

Ospitale: Meno burocrazia per i fondatori di nuovi ristoranti

Chi vuole aprire un ristorante oggi ha spesso bisogno di più pazienza degli ospiti. Ma la situazione sta cambiando, almeno in alcune zone della Germania. Il Baden-Württemberg si sta impegnando seriamente per ridurre la burocrazia: invece di aspettare una licenza, in futuro basterà una semplice notifica alle autorità. Sembra poco spettacolare, ma è una vera e propria svolta per i ristoratori del sud-ovest.

La riforma si ispira ad altri Stati federali: In Assia, Brandeburgo e Sassonia-Anhalt, la notifica obbligatoria è da tempo una pratica standard. Otto Stati l'hanno già introdotta, altri - come la Renania-Palatinato - ne stanno seguendo l'esempio. In NRW le discussioni sono ancora in corso, mentre Baviera, Berlino e Amburgo mantengono per il momento la classica procedura di autorizzazione.

Quali sono i vantaggi? Meno scartoffie, aperture più rapide e forse anche una maggiore varietà nei menu. L'associazione di albergatori e ristoratori Dehoga accoglie con favore la riforma: rende più facile il passaggio di consegne e abbassa le barriere all'ingresso per i nuovi concetti di ristorazione.

E cosa rimane? Il controllo dei precedenti per servire alcolici, ovviamente. Ma il resto sarà molto più snello.

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