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7 pour cent de TVA - plus qu'un chiffre pour les restaurateurs

Le secteur de la restauration espère un allègement fiscal important : au printemps 2025, la CDU, la CSU et le SPD ont inscrit dans l'accord de coalition que la TVA sur les plats serait de 7% à partir de janvier 2026. Cette décision n'est pas encore ancrée dans la loi, mais les signes d'une baisse durable sont bons.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
TVA : restera-t-elle à 7% ?
Moins de TVA, plus de stabilité : un allègement pour les restaurateurs, une sécurité pour les clients, mais pas de menu économique.
Qu'en est-il de la TVA ?

De quoi s'agit-il ?

  • Quel est l'état de la législation sur la TVA pour la restauration en Allemagne ?
  • Que signifie la réduction de la TVA pour les restaurateurs ?
  • Que signifient 7 % de TVA pour les clients ?
Contenu:

Depuis la pandémie de Corona, c'est un sujet récurrent dans le secteur : la TVA sur les plats. Initialement abaissée à 7 % pour soutenir le secteur, la coalition "feux de signalisation" l'a de nouveau relevée à 19 % en 2024. Les raisons invoquées : La situation budgétaire tendue ainsi que l'estimation que la situation économique de la restauration s'est suffisamment stabilisée pour pouvoir renoncer à la réglementation spéciale due à la pandémie. Voilà pour la théorie - dans la pratique, le retour à un taux de TVA plus élevé a eu et a toujours une toute autre allure pour de nombreux restaurateurs : Elle a entraîné de nombreuses fermetures dans le secteur.

Aujourd'hui encore, les 19 % de TVA représentent un défi pour de nombreux restaurateurs. La baisse durable prévue est donc d'autant plus importante. Ce qui, sur le papier, ressemble à une correction fiscale est synonyme de survie économique pour les établissements. En comparaison européenne, l'Allemagne se démarque particulièrement en ce qui concerne la réglementation de la TVA pour la restauration : Alors qu'une grande partie des 23 États membres de l'UE appliquent une TVA réduite pour la restauration, dont par exemple l'Espagne, l'Italie et la Grèce, l'Allemagne impose jusqu'à présent différemment les plats "à emporter" (7 pour cent) et la consommation au restaurant (19 pour cent).

Base juridique actuelle sur la TVA dans la restauration

En Allemagne, les personnes qui se rendent dans un établissement gastronomique paient la TVA de 19 pour cent sur les aliments et les boissons. En revanche, les clients qui emportent leur commande et ne la consomment pas sur place ne paient que 7 % de TVA. La raison de cette différenciation est la suivante : dans le cas d'une prestation sur place, le service, l'espace et l'équipement représentent une part différente de la prestation, qui est taxée en conséquence. La CDU, la CSU et le SPD veulent désormais mettre fin à cette distinction. L'accord de coalition stipule : "La taxe sur le chiffre d'affaires pour les repas dans la restauration sera durablement réduite à sept pour cent au 01.01.2026". Malgré les voix critiques - par exemple celles de l'Alliance 90/Les Verts - la coalition CDU/CSU-SPD s'en tient à l'objectif de donner de la stabilité au secteur.

Que signifie la baisse de la TVA pour les restaurateurs ?

Pour de nombreux restaurateurs, la TVA est une question de survie. "Tous les coûts dans la restauration ont explosé ces deux dernières années. Les frais de personnel ont augmenté d'environ 40 pour cent, les prix des denrées alimentaires ont doublé", déclare le restaurateur Kemal Üres dans un entretien avec le Rolling Pin, qui s'engage fortement pour la TVA à 7 pour cent avec l'initiative "Unis pour la gastronomie". Pour lui, c'est clair : "Actuellement, presque aucun restaurateur ne fait d'affaires positives, la branche est en danger. Seule la baisse de la TVA leur permettra de revenir à la vie. C'est le seul moyen de sauver le secteur".

D'autres grands noms du secteur saluent également le signal politique - mais appellent à la prudence. Ainsi , le manager de METRO Martin Behle souligne : "Le chemin est encore très long et incertain, on ne peut qu'espérer. Les gens se réjouissent de ces annonces et sont extrêmement soulagés. Ils reçoivent du courage et des perspectives - cela montre que les branches retrouvent foi en leur métier grâce à cette annonce".

Que signifient 7 % de TVA pour les clients ?

Pour de nombreux restaurateurs, la baisse de la TVA est avant tout un allègement très attendu qu'ils souhaitent réinvestir. De nombreux établissements prévoient tout d'abord d'investir les économies d'impôts potentielles avant tout dans la fidélisation du personnel et la qualité. C'est le cas par exemple de Gunter Braun du Ratskeller Speyer. Il a révélé au SWR qu'il souhaitait d'abord investir l'argent économisé sur les impôts dans le personnel. Et cela va tout à fait dans le sens de la politique, comme le président de la DEHOGA, Gereon Haumann, le résume au SWR : "Dans le contrat de coalition, la justification de la baisse de la taxe sur la restauration est 'pour soulager le secteur', et non 'pour soulager les citoyens'".

Pourtant, les clients en profitent. Pas nécessairement par la somme figurant sur leur ticket de caisse, mais par le fait que leurs cafés, restaurants et bars préférés restent. La baisse garantit que les restaurateurs ne doivent pas abandonner et que le plaisir, la rencontre et la diversité ne deviennent pas un luxe. Les 7 pour cent de TVA sont donc un investissement dans l'avenir de la restauration.

Hospitalier(e) : Moins de bureaucratie pour les nouveaux créateurs d'entreprises de restauration

Aujourd'hui, celui qui veut ouvrir un restaurant doit souvent faire preuve de plus de patience que les clients. Mais cela est en train de changer - du moins dans certaines régions d'Allemagne. Le Bade-Wurtemberg prend désormais au sérieux la réduction de la bureaucratie : au lieu d'attendre l'obtention d'une licence, une simple annonce auprès des autorités suffira à l'avenir. Cela n'a l'air de rien, mais c'est un véritable gamechanger pour les fondateurs de restaurants dans le sud-ouest.

La réforme s'inspire d'autres Länder : En Hesse, dans le Brandebourg ou en Saxe-Anhalt, l'obligation de notification est depuis longtemps la norme. Huit Länder l'ont déjà introduite, d'autres - comme la Rhénanie-Palatinat - suivent le mouvement. En Rhénanie-du-Nord-Westphalie, on discute encore, en Bavière, à Berlin et à Hambourg, on en reste pour l'instant à la procédure d'autorisation classique.

Qu'est-ce que cela apporte ? Moins de paperasse, des ouvertures plus rapides - et peut-être aussi plus de diversité dans les menus. La fédération de l'hôtellerie et de la restauration Dehoga salue la réforme : elle facilite les transmissions d'entreprises et abaisse les barrières à l'entrée pour les nouveaux concepts de restauration.

Et que reste-t-il ? Le contrôle de fiabilité pour la vente d'alcool - logique. Mais le reste sera nettement allégé.

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