Fogli di calcolo Excel e alberi di avocado alti un metro nel sud della Spagna: Andrea Ceballos Mascarell si muove abitualmente tra la sua scrivania e la fattoria. La 47enne si occupa dell'approvvigionamento di frutta e verdura per uno degli uffici commerciali internazionali di METRO. Una visita.
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Albero di avocado nella piantagione Frutas Montosa a Malaga
La terra profuma di pioggia. La notte precedente ha piovuto a dirotto, un evento raro nella regione di Malaga. Andrea Ceballos Mascarell cammina tra stretti filari di alberi fitti, una benedizione per la piantagione di avocado. Solo chi si trova direttamente sotto di essa può vedere i frutti verdi e rigogliosi, che si nascondono in abbondanza sotto il fitto fogliame. Sono duri come la roccia. Eppure. Quando gli avocado dell'Andalusia arrivano al negozio METRO di Parigi tre giorni dopo o il servizio di consegna METRO porta i frutti al ristoratore, sono perfettamente maturi: "Pronti da mangiare".
Pablo Teutsch, del produttore di avocado Frutas Montosa, spiega in loco la speciale tecnologia utilizzata per irrigare i campi di avocado, che coprono fino a 30 ettari, per risparmiare acqua, e che tutti i frutti vengono raccolti a mano e successivamente controllati di nuovo singolarmente. Frutas Montosa è uno dei principali produttori di avocado in Spagna e il più grande produttore di guacamole in Europa.
Le visite a fornitori come questi sono importanti, dice Andrea, per capire i processi produttivi. Ma anche per far sì che i partner comprendano ancora meglio le esigenze di METRO. Ad esempio: "A differenza della vendita al dettaglio, i nostri clienti - ristoratori professionisti - non comprano molto il sabato", spiega Andrea. "In altre parole, ordinano maggiori quantità di avocado il lunedì. Il che, a sua volta, è rilevante per il raccolto presso il fornitore.
Cambio di location, meno di 24 ore dopo: Valencia, costa orientale della Spagna, ore 8.30. La riunione commerciale è il primo appuntamento sull'agenda di Andrea. Come altri 30 colleghi dell'Ufficio commerciale di Valencia (VTO), partecipa virtualmente. La raccolta dei lamponi è stata buona questa settimana, riferisce un collega: "Abbiamo un volume sufficiente per un'offerta speciale". Andrea annuisce con attenzione. Dopo i lamponi, è il momento delle melanzane, poi dei broccoli, delle zucchine e dei pomodori.
I pomodori sono anche l'argomento della riunione con il suo team alle 9.30 del mattino. Questa volta si tratta di una riunione fisica in una sala conferenze. Su un grande monitor vengono visualizzati elenchi Excel con valori target e valori effettivi. Qual è la domanda prevista? Quanto è stato effettivamente raccolto e a quale prezzo? La domanda di pomodori a marchio privato METRO Chef è superiore del 25% rispetto alle previsioni, motivo per cui il team di Andrea controlla ogni settimana l'offerta di tutti i fornitori.
Che cosa piace particolarmente ad Andrea del suo lavoro di Senior Commercial Buyer/Seller? "È il miglior team con cui abbia mai lavorato", dice il 47enne con un sorriso. "E la laureata in design industriale ha già viaggiato molto nel corso della sua carriera, lavorando anche in Tunisia. Il suo team è composto da quattro dei 90 dipendenti della VTO.
Insieme a loro, si occupa della frutta e della verdura che METRO France acquista attraverso il VTO (vedi box informativo). Andrea ha preso a cuore anche i suoi colleghi francesi. Dal punto di vista dell'ufficio commerciale, METRO France - come ogni azienda nazionale che si approvvigiona attraverso i propri team VTO - è fondamentalmente un "cliente". Andrea scuote la testa: "Siamo 'ONE METRO', è così che pensiamo e agiamo".
Andrea mentre si reca in ufficio
Valencia, Spagna
Andrea a casa con la sua gatta Lola
La chiave è la comunicazione, dice Andrea. Per esempio, per far capire ai colleghi dei mercati locali che un'offerta speciale deve essere gestita fin dall'inizio della filiera: Ad esempio, se è stato appena raccolto un numero particolarmente elevato di lamponi, è disponibile un volume altrettanto elevato e si può negoziare il prezzo con il fornitore. I colleghi degli Uffici Commercializzazione sono specializzati in questo "common sourcing", la domanda aggregata di più aziende invece dell'approvvigionamento individuale.
Nelle riunioni del team di Andrea, la conversazione va avanti e indietro in un colorito mix di spagnolo e francese. Andrea è nata in Francia e si è trasferita a Valencia con i genitori all'età di dieci anni. Anche se ha un legame speciale con Parigi ("Mi riporta alla mente i ricordi dell'infanzia"), la sua casa è Valencia: La sua casa è Valencia. Non si lascia impressionare dal trambusto delle strade trafficate. Alla fine della giornata lavorativa guida con calma la sua auto in quello che probabilmente è il parcheggio multipiano più stretto della città. Vive nel centro della città con i suoi figli (15 e 17 anni), il suo compagno e i suoi figli (17 e 22 anni). La sua oasi di pace dopo il lavoro: la gatta Lola. Miagolando, l'animale accoglie Andrea all'ingresso del suo vecchio appartamento. Seduta sul divano, con la gatta che le fa le fusa contenta in grembo, Andrea parla di quantità minime d'ordine, in base alle quali limoni, zucchine o avocado vengono ordinati a bancali. Il suo prossimo progetto. Andrea si prende cura di sé, naturalmente. Anche quando lavora a pieno ritmo, è una professionista esperta.
frutta e verdura vengono acquistati ogni anno dalla VTO.
Che si tratti di avocado, agrumi o pesce: METRO si affida al cosiddetto common sourcing per i suoi acquisti globali. Ciò significa che Gli uffici commerciali internazionali (ITO) raggruppano la domanda di oltre 30 Paesi METRO. Gli ITO acquistano i prodotti direttamente dai fornitori locali, senza intermediari. Questo non solo garantisce varietà, freschezza e qualità, ma anche vantaggi di prezzo di cui beneficiano i clienti. Oltre all'ufficio commerciale spagnolo di Valencia, specializzato in frutta e verdura, esistono altri uffici commerciali per la carne e il pesce nei Paesi Bassi e in Francia. L'approvvigionamento globale e quello locale nei vari Paesi si completano a vicenda. A seconda della stagione e della disponibilità, prodotti come i pomodori provengono da coltivazioni regionali oppure, ad esempio nei mesi invernali, dalla Spagna o dal Marocco. METRO acquista circa l'80% dei suoi prodotti alimentari a livello locale, mentre gli ITO si riforniscono di circa il 20%.
