Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Chochla... Dynamiczne ustalanie cen w restauracji

Nowe trendy kształtują branżę spożywczą i gastronomiczną. W centrum uwagi: inspirujące projekty i osobowości. Pokazują, co jest trendy, co się zmienia i co odnosi sukces. Wywiad z Christophem Digwą.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Seria MPULSE - jedna kielnia
Masz dość nieporozumień i niezadowolonych gości z powodu wyższych cen? Spraw, aby Twoje ceny były dynamiczne, a tym samym przejrzyste i uczciwe.
"Der Gastroingenieur" Christoph Digwa wyjaśnia, w jaki sposób cyfryzacja i sztuczna inteligencja umożliwiają przejrzyste ustalanie cen.

O co w tym wszystkim chodzi?

Christoph Digwa mówi o:

  • Zalety Dynamic Pricing
  • Pierwsze kroki - zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych
  • Wskazówki i porady dotyczące przeszkód w dynamicznym ustalaniu cen
Christoph Digwa
Treść:

Dynamiczne ustalanie cen opisuje elastyczne, często zautomatyzowane ustalanie cen, które opiera się na indywidualnie zdefiniowanych czynnikach, takich jak popyt, poziom zapasów, wykorzystanie mocy produkcyjnych lub ceny zakupu. Na przykład, jeśli łosoś jest szczególnie tani w momencie zakupu, restaurator oferuje danie z łososia w menu po niższej cenie niż w zeszłym tygodniu i komunikuje to w przejrzysty sposób swoim gościom. Czy jest to zbyt czasochłonne dla restauratorów? Eksperci twierdzą, że nie. Prosta, oparta na czasie forma dynamicznego ustalania cen od lat funkcjonuje na scenie gastronomicznej: Wielu restauratorów korzysta z happy hour, aby wykorzystać szczyty popytu.

Jakie są różnice między cenami klasycznymi a dynamicznymi?

  • Tradycyjna polityka cenowa opiera się na stałych cenach, które - raz obliczone - często pozostają w menu przez miesiące, cały rok lub nawet dłużej.
  • W przypadku cen dynamicznych ceny żywności i napojów nie są stałe, ale elastyczne i zmieniają się w zależności od czynników określonych przez restauratora.

Christoph, jakie są konkretne zalety dynamicznych cen dla firm cateringowych?

Dynamiczne ceny umożliwiają uczciwe i lepsze warunki zarówno dla gości, jak i samych restauratorów. Oczywistą korzyścią dla gości jest to, że jeśli na przykład szparagi są szczególnie tanie w szczycie sezonu, płacą mniej. Zapewnia to przejrzystość cen i wzmacnia zaufanie. Jednocześnie dynamiczne ceny rozwiązują podstawowy problem wielu restauratorów: obliczone marże pozostają stabilne - nawet przy zmiennych cenach zakupu. Zapewnia to bezpieczeństwo planowania. Dynamiczne ceny przynoszą jednak nie tylko korzyści ekonomiczne. Oferując bardziej atrakcyjne ceny, firmy cateringowe mogą szybciej sprzedawać żywność, która wkrótce straci ważność, a tym samym zmniejszyć marnotrawstwo żywności. Dla tych, którzy mają zamiłowanie do technologii cyfrowych, zautomatyzowane obliczanie cen może znacznie zmniejszyć obciążenie personelu poprzez wyeliminowanie pracy ręcznej.

W jaki sposób firma cateringowa może technicznie wdrożyć dynamiczne ustalanie cen - jakie narzędzia lub platformy cyfrowe są do tego potrzebne?

Zasadniczo dynamiczne ceny mają uniwersalne zastosowanie dla wszystkich firm cateringowych, zarówno w małym bistro, jak i dużej firmie cateringowej. Firmy cateringowe nie muszą być specjalistami w dziedzinie technologii, aby z nich korzystać. Prosty, podstawowy sprzęt cyfrowy to wszystko, czego potrzebują, aby zacząć. Podstawą jest cyfrowe menu, dostępne na przykład za pośrednictwem kodu QR na własnej stronie internetowej, którego ceny mogą być elastycznie dostosowywane przez restauratora. Ceny zakupów są wprowadzane ręcznie, na przykład w Excelu lub Arkuszach Google, a ceny dań są obliczane i rejestrowane w cyfrowym menu i systemie POS. Regularne rabaty w określone dni tygodnia lub gdy zbliża się data przydatności do spożycia można również mapować ręcznie. Ci, którzy już czują się pewnie w cyfrowym świecie, mogą wykorzystać jeszcze większy potencjał optymalizacji sprzedaży i zysków dzięki zaawansowanym systemom. Nowoczesna technologia i dobra baza danych są tu ważnym warunkiem wstępnym. Firmy używają wtedy oprogramowania z interfejsami API (łącza, dzięki którym różne systemy mogą się ze sobą komunikować), które mogą automatycznie łączyć dane z zarządzania towarami, systemów kasowych, portali dostawców, a nawet źródeł zewnętrznych, takich jak pogoda i wydarzenia. Wykorzystywana jest tu również sztuczna inteligencja: sztuczna inteligencja analizuje dane, rozpoznaje wzorce zachowań zakupowych lub popytu i inteligentnie dostosowuje ceny w czasie rzeczywistym. Oprogramowanie automatycznie wprowadza ceny do cyfrowych menu i systemów kasowych.

Jaki potencjał ma dynamiczne ustalanie cen dla branży gastronomicznej?

Dynamiczne ceny mają potencjał, aby stać się integralnym elementem gastronomii 4.0, a tym samym z niszowego modelu stać się nowym standardem - bardziej opartym na danych, bardziej spersonalizowanym i bardziej wydajnym.

  • Spersonalizowane oferty: Sztuczna inteligencja analizuje dane dotyczące popytu w czasie rzeczywistym i może wyświetlać gościom zindywidualizowane oferty. Model znany z zakupów online. Przykład: "Widzieliśmy, że lubisz kawę! Oto kupon na nasz nowy napój kawowy".
  • Zrównoważone ceny: Systemy wykorzystują kody do zgłaszania daty przydatności do spożycia i dostosowywania cen. "Carbon footprint pricing" jest również możliwe, w którym ślad węglowy potrawy jest uwzględniany w cenie i może promować kuchnię regionalną.
  • Cyfrowy ekosystem: Poszczególne rozwiązania, które wcześniej były często używane, mogą być ze sobą połączone. Dynamiczne ceny nie są odizolowane, ale są częścią płynnie połączonego systemu obejmującego interaktywne menu, cyfrowe porady dla gości, POS, zarządzanie towarami, zarządzanie kuchnią i dane z łańcucha dostaw.
  • Dynamiczne opłaty: Rezerwacje są wyceniane zmiennie, tj. w godzinach szczytu kosztują więcej, poza szczytem mniej - co pozwala na zróżnicowanie godzin szczytu.

Jakie mogą być przeszkody w dynamicznym ustalaniu cen i jak można je wyeliminować?

Największą pułapką związaną z dynamicznymi cenami jest brak przejrzystości. Zmiany cen muszą być łatwe do zrozumienia dla gości. Podstawowe zaufanie i niezawodność są szczególnie ważne w przypadku cen dynamicznych. Jeśli ceny ulegają zbyt dużym wahaniom lub restaurator zmienia ceny co minutę, pojawia się nieufność. Stałe przedziały cenowe i ramy czasowe ograniczają wahania. Istotne jest, aby pracownicy byli dobrze zaangażowani i przeszkoleni w procesie, aby móc odpowiadać na pytania gości i wyjaśniać wszelkie niejasności. Doświadczenie pokazuje, że uczciwość jest dobrze przyjmowana: modele oparte na cenach zakupu, takie jak "Świeża ryba dnia - cena zależy od zakupu na rynku" lub znane od dawna happy hour są dobrze znane i często popularne. Informacje zwrotne od gości są ważne w celu usunięcia indywidualnych przeszkód. Bezpośrednie rozmowy, ankiety wykorzystujące kody QR na stołach lub oceny online pozwalają uchwycić nastrój. Możliwe jest jednak również wykorzystanie danych sprzedażowych z nowoczesnych systemów POS: Które dania są zamawiane częściej lub rzadziej, kiedy i w jakich cenach? Ale uwaga, podobnie jak ludzie popełniają błędy, technologia nie jest doskonała - zwłaszcza gdy wiele systemów współdziała ze sobą. Nieprawidłowe dane lub algorytmy mogą prowadzić do błędnych informacji. Czy obliczone ceny są wiarygodne? Staranna konserwacja danych i regularne kontrole czynią cuda i zapobiegają problemom.

Christoph Digwa na

Jak restauracja Casa Lodato wykorzystuje sztuczną inteligencję do optymalizacji swojego menu - i wydajniejszej pracy.

Dlaczego AI anulowało karczochy w menu?

Jak restauracja Casa Lodato wykorzystuje sztuczną inteligencję do optymalizacji swojego menu - i wydajniejszej pracy.

Innowacja

Chochla

Chochla

Nowe trendy kształtują branżę spożywczą i gastronomiczną. W centrum uwagi: inspirujące projekty i osobowości. Pokazują, co jest trendy, co się zmienia i co odnosi sukces.

Seria Discover

Dalsze artykuły