Dla Giovanniego Mungiello były to karczochy. A dokładniej: fregola, domowy makaron z karczochami. Popularny wśród gości, owszem. Ale nieopłacalny ekonomicznie - zgodnie z wynikami analizy menu przy użyciu sztucznej inteligencji. To pewne zaskoczenie dla Mungiello, właściciela restauracji Casa Lodato Da Giovanni w Essen-Kettwig. I wielka pomoc: "Analiza wykazała, że więcej zysku można osiągnąć na daniach mięsnych i że klienci nie będą zamawiać dań z makaronu powyżej 20 euro".
Konsekwencje Mungiello: zmienił kolejność dań w menu, podniósł niektóre ceny - i zrezygnował z niektórych potraw. Na przykład fregolę. Wszystko to było możliwe dzięki analizie wspieranej przez sztuczną inteligencję przeprowadzonej przez METRO Gastro Consulting. Wspólnie z klientem eksperci przeanalizowali menu, przyjrzeli się kosztom personelu, zakupom i działaniom marketingowym restauracji. Cel: konkretne rozwiązania i zalecenia dotyczące działań. Na przykład prawidłowe obliczenie marży wskazuje dokładnie, które oferty są opłacalne, a które nierentowne.
Sztuczna inteligencja: im więcej danych, tym mądrzej
Co dokładnie robi sztuczna inteligencja? Wykorzystuje aktualne dane rynkowe i porównuje je z rzeczywistymi kosztami ponoszonymi przez firmy cateringowe na składniki - na przykład na karczochy. Klucz: dane. W tym celu Gastro Consulting korzysta między innymi z rozwiązań DISH Digital Solutions. Spółka zależna METRO opracowuje rozwiązania cyfrowe dla branży gastronomicznej pod marką DISH. Zespół DISH przeanalizował już 500 000 przepisów na dania i 800 000 kart menu, aby zasilić bazę danych informacjami. Zebrane informacje sprawiają, że używane oprogramowanie jest coraz bardziej "inteligentne". Ponadto, podobnie jak w przypadku Giovanniego Mungiello, profesjonalne, spersonalizowane porady są udzielane przez przeszkolonych ekspertów METRO - często z doświadczeniem w gastronomii.
Szczególnie w obliczu rosnących kosztów energii, pracy i zużycia towarów, restauratorzy muszą coraz dokładniej kalkulować swoje wydatki. Nie oferując swoim gościom mniej. Nie powinno być też kompromisów w kwestii smaku. Według Mungiello, jedno z ulubionych dań w menu Casa Lodato Da Giovanni mogło pozostać po decyzji ekspertów: "Spaghetti z krewetkami to zawsze dobry wybór".
