Giovanni Mungiello için enginarlardı. Daha doğrusu: fregola, enginarlı ev yapımı makarna. Misafirler arasında popüler, evet. Ancak yapay zeka kullanılarak yapılan bir menü analizinin sonuçlarına göre ekonomik olarak uygun değil. Essen-Kettwig'deki Casa Lodato Da Giovanni restoranının sahibi Mungiello için biraz sürpriz oldu. Ve büyük bir yardım: "Analiz, et yemeklerinden daha fazla kâr elde edilebileceğini ve müşterilerin 20 avronun üzerinde makarna yemeği sipariş etmeyeceğini gösterdi."
Mungiello'nun sonucu: menüdeki yemeklerin sırasını değiştirdi, bazı fiyatları artırdı ve bazı yemekleri iptal etti. Örneğin fregola gibi. Tüm bunlar METRO Gastro Consulting tarafından gerçekleştirilen yapay zeka destekli bir analiz sayesinde mümkün oldu. Uzmanlar müşteriyle birlikte menüyü analiz etti, personel maliyetlerini, satın alma ve restoranın pazarlama faaliyetlerini inceledi. Hedef: somut çözümler ve eylem önerileri. Örneğin, katkı marjlarının doğru hesaplanması tam olarak hangi tekliflerin kârlı, hangilerinin kârsız olduğunu gösterir.
Yapay zeka: ne kadar çok veri, o kadar akıllı
Peki yapay zeka tam olarak ne yapıyor? Mevcut piyasa verilerini kullanır ve bunları yemek şirketlerinin malzemeler için - örneğin enginar için - katlandıkları gerçek maliyetlerle karşılaştırır. Anahtar: veri. Gastro Consulting bunu yapmak için diğerlerinin yanı sıra DISH Digital Solutions 'ın çözümlerini kullanıyor. METRO iştiraki, DISH markası altında catering sektörü için dijital çözümler geliştirmektedir. DISH ekibi, veri tabanını bilgilerle beslemek için 500.000 yemek tarifini ve 800.000 menü kartını analiz etti. Toplanan bilgiler, kullanılan yazılımı her zamankinden daha "akıllı" hale getiriyor. Buna ek olarak, Giovanni Mungiello örneğinde olduğu gibi, eğitimli METRO uzmanları tarafından profesyonel, özelleştirilmiş tavsiyeler verilmektedir - genellikle kendileri de bir catering geçmişine sahiptir.
Çünkü restoran işletmecileri, özellikle artan enerji, personel ve mal kullanım maliyetleri göz önünde bulundurulduğunda, her zamankinden daha sıkı hesap yapmak zorundadır. Hem de misafirlerine daha azını sunmadan. Ayrıca lezzet konusunda da taviz verilmemelidir. Mungiello'ya göre, Casa Lodato Da Giovanni'nin menüsündeki favori bir yemeğin uzmanların onayından sonra kalmasına izin verildi: "Karidesli spagetti her zaman kazanandır."
