METRO Chef Dry Aged Irish Beef: trawa, dojrzałość i irlandzki spokój

Starzenie na sucho wymaga czasu. Nazwa mówi sama za siebie - "starzenie", a właściwie "dry ageing". Irlandzki spokój przydaje się tutaj. Zwłaszcza w przypadku METRO Chef Dry Aged Irish Beef. Wołowina ma najdłuższy czas dojrzewania ze wszystkich rodzajów mięsa i jest prawdopodobnie najbardziej znanym z "wytrawnych". Ale dojrzewanie na sucho nie oznacza po prostu wieszania na tygodnie. Wiele czynników składa się na osiągnięcie idealnego wykończenia i wyjątkowego smaku: Z jednej strony suchość, wentylacja i czas spędzony przez mięso w komorze dojrzewania, a z drugiej profesjonalna obróbka.

Zanim jeszcze przejdziemy do procesu dojrzewania, istotną rolę odgrywa pochodzenie. W jakich warunkach dorastało bydło? W grupie rodzinnej, na pastwisku czy w oborze? Czy jadło paszę treściwą czy koniczynę i świeżą trawę?

Jednym ze specjalistów w zakresie dojrzewania na sucho, założonym w 2004 roku i obecnie pionierem w branży, jest irlandzka firma Kettyle. Dostawca METRO produkuje wysokiej jakości wołowinę między innymi dla własnej marki METRO Chef. MPULSE miało możliwość zajrzenia za kulisy produkcji. Oprócz pasji, tradycji i rzemiosła, najważniejszą rzeczą, która tam panuje, jest irlandzki spokój.

METRO pozyskuje irlandzką wołowinę dojrzewającą na sucho, taką jak filet, stek tomahawk, antrykot i rostbef dla własnej marki METRO Chef od dostawcy Kettyle. Każdy kawałek mięsa jest w pełni identyfikowalny - aż do pojedynczej krowy na pastwisku. Dzieje się tak, ponieważ kod na produkcie odpowiada kolczykowi, który każde zwierzę otrzymuje wkrótce po urodzeniu. Dzięki aplikacji METRO Pro Trace klienci mogą dokładnie sprawdzić, z jakiego regionu pochodzi zwierzę oraz kiedy i gdzie zostało poddane ubojowi. W ten sposób METRO zapewnia przejrzystość łańcucha dostaw, a restauratorzy mogą odpowiedzieć na pytania swoich gości dotyczące pochodzenia i jakości. Szczypta irlandzkiego spokoju w lokalnej restauracji .