METRO Chef Dry Aged Irish Beef: ot, olgunluk ve İrlanda dinginliği

Kuru yaşlandırma zaman alır. Adı her şeyi anlatıyor - "yaşlandırma" veya tam olarak "kuru yaşlandırma". İrlanda dinginliği burada işe yarıyor. Özellikle de METRO Chef Dry Aged Irish Beef için. Sığır eti, tüm et türleri arasında en uzun olgunlaşma süresine sahiptir ve muhtemelen "kuru yaşlandırıcılar" arasında en iyi bilinendir. Ancak kuru dinlendirme sadece haftalarca bekletme anlamına gelmez. Mükemmel bir sonuç ve özel bir lezzet elde etmek için birçok faktör bir araya gelir: Bir yandan kuruluk, havalandırma ve etin olgunlaştırma odasında geçirdiği süre, diğer yandan da profesyonel işleme.

Ve daha olgunlaşma sürecine gelmeden önce, menşei önemli bir rol oynar. Sığır hangi koşullar altında büyüdü? Bir aile grubu içinde mi, merada mı yoksa bir ahırda mı? Konsantre yem mi yoksa yonca ve taze ot mu yiyordu?

2004'te kurulan ve şu anda sektörde öncü olan bir kuru yaşlandırma uzmanı İrlandalı Kettyle şirketidir. METRO tedarikçisi, diğerlerinin yanı sıra kendi METRO Chef markası için yüksek kaliteli sığır eti üretmektedir. MPULSE'un perde arkasına özel bir bakış atmasına izin verildi. Tutku, gelenek ve zanaatkârlığın yanı sıra, burada hakim olan en önemli şey İrlanda dinginliğidir.

METRO, kendi markası METRO Chef için fileto, tomahawk steak, antrikot ve rozbif gibi kuru yaşlandırılmış İrlanda sığır etlerini tedarikçi Kettyle'dan temin etmektedir. Her bir et parçası, meradaki ineğe kadar tamamen izlenebilirdir. Bunun nedeni, ürünün üzerindeki kodun her hayvanın doğumdan kısa bir süre sonra aldığı kulak küpesine karşılık gelmesidir. METRO Pro Trace uygulaması sayesinde müşteriler her bir hayvanın tam olarak hangi bölgeden geldiğini, ne zaman ve nerede kesildiğini görebilmektedir. Bu şekilde METRO tedarik zincirinde şeffaflık yaratır ve restoran işletmecileri misafirlerinin menşe ve kalite hakkındaki sorularını yanıtlayabilir. Yerel restoranda bir tutam İrlanda dinginliği için.