METRO Chef Dry Aged Irish Beef : herbe, maturité et sérénité irlandaise

Le Dry Ageing prend du temps. C'est ce que révèle son nom : "Ageing", c'est-à-dire vieillissement, ou, en français, "maturation à sec". La sérénité irlandaise s'y prête bien. Surtout pour le METRO Chef Dry Aged Irish Beef (bœuf = bœuf). Le bœuf a la durée de maturation la plus longue de toutes les viandes et est peut-être le plus connu des "dry agers". Mais la maturation à sec ne signifie pas simplement une maturation de plusieurs semaines. De nombreux facteurs sont réunis pour obtenir un affinage parfait et un arôme particulier : Séchage, aération et durée de séjour de la viande dans la chambre de maturation d'une part, et traitement professionnel d'autre part.

Et avant même d'entamer le processus de maturation, l'origine joue un rôle essentiel. Dans quelles conditions le bœuf a-t-il été élevé ? Au sein de la famille, en pâturage ou à l'étable ? A-t-il mangé des aliments concentrés ou du trèfle et de l'herbe fraîche ?

Un spécialiste du dry-aged, fondé en 2004 et aujourd'hui précurseur dans le secteur, est l'entreprise irlandaise Kettyle. Ce fournisseur METRO produit notamment de la viande de bœuf de haute qualité pour sa propre marque METRO Chef. MPULSE a pu jeter un coup d'œil exclusif dans les coulisses. Outre la passion, la tradition et l'artisanat, il y règne surtout : la sérénité irlandaise.

METRO achète entre autres du filet, du tomahawk steak, de l'entrecôte et du roastbeef au fournisseur Kettyle sous forme de viande irlandaise séchée pour sa propre marque METRO Chef . Chaque morceau de viande est entièrement traçable - jusqu'au bœuf individuel dans le pâturage. En effet, le code sur le produit correspond à la marque auriculaire que chaque animal reçoit peu après sa naissance. Grâce à l'application METRO Pro Trace, les clients peuvent savoir exactement de quelle région provient chaque animal, quand et où il a été abattu. METRO crée ainsi la transparence dans la chaîne d'approvisionnement - et les restaurateurs peuvent répondre aux questions de leurs clients sur l'origine et la qualité. Pour une touche de sérénité irlandaise dans le restaurant sur place.