METRO Chef Dry Aged Irish Beef: erba, maturità e serenità irlandese

L'invecchiamento a secco richiede tempo. Il nome dice tutto: "invecchiamento", o "dry ageing" per esteso. La serenità irlandese è utile in questo caso. Soprattutto per il manzo irlandese stagionato a secco di METRO Chef. Il manzo ha il tempo di stagionatura più lungo di tutti i tipi di carne ed è probabilmente il più noto tra i "dry agers". Ma stagionatura a secco non significa semplicemente appeso per settimane. Molti fattori concorrono a ottenere una finitura perfetta e un sapore speciale: L'asciugatura, la ventilazione e il tempo che la carne trascorre nella camera di stagionatura, da un lato, e la lavorazione professionale, dall'altro.

E prima ancora di arrivare al processo di maturazione, l'origine gioca un ruolo fondamentale. In quali condizioni è cresciuto il bestiame? In un gruppo familiare, al pascolo o in una stalla? Ha mangiato mangimi concentrati o trifoglio ed erba fresca?

Uno specialista del dry-aged, fondato nel 2004 e ora pioniere del settore, è l'azienda irlandese Kettyle. Il fornitore di METRO produce carne bovina di alta qualità per il proprio marchio METRO Chef, tra gli altri. MPULSE ha potuto dare uno sguardo esclusivo dietro le quinte. Oltre alla passione, alla tradizione e all'artigianato, la cosa principale che prevale è la serenità irlandese.

METRO si rifornisce di carne irlandese stagionata a secco, tra cui filetto, tomahawk steak, entrecote e roast beef, dal fornitore Kettyle per il proprio marchio METRO Chef . Ogni pezzo di carne è completamente tracciabile, fino alla singola mucca al pascolo. Il codice riportato sul prodotto corrisponde infatti al marchio auricolare che ogni animale riceve poco dopo la nascita. Con l'app METRO Pro Trace, i clienti possono vedere esattamente da quale regione proviene ogni animale e quando e dove è stato macellato. In questo modo, METRO crea trasparenza nella catena di approvvigionamento e i ristoratori possono rispondere alle domande dei loro ospiti sull'origine e sulla qualità. Per un pizzico di serenità irlandese nel ristorante locale.