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METRO Chef Dry Aged Irish Beef: hierba, madurez y serenidad irlandesa

Sal pura de las costas irlandesas, vastos prados verdes y carnicería tradicional: este reportaje de vídeo exclusivo muestra lo que hace tan especial al Dry Aged Irish Beef de METRO Chef.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
La salvaje belleza isleña de Irlanda encanta. Terreno ideal para la cría del ganado que proporciona la carne de METRO Chef Dry Aged Irish Beef.
Más información sobre origen, calidad y elaboración: METRO Chef Dry Aged Irish Beef en el vídeo 🎥.
Maurice Kettyle es el responsable. Su planta de producción está situada en Lisnaskea, una pequeña ciudad de 3.000 habitantes al otro lado de la frontera, en Irlanda del Norte.

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¿De qué se trata?

  • METRO Chef Dry Aged Irish Beef
  • Especialista en envejecimiento en seco: Kettyle
  • Visita al ganadero
Carne irlandesa - MPULSE echó un vistazo a la Kettyle de proveedores de METRO.

El envejecimiento en seco lleva su tiempo. El nombre lo dice todo: "envejecimiento", o "envejecimiento en seco" a secas. La serenidad irlandesa viene muy bien aquí. Especialmente para METRO Chef Dry Aged Irish Beef. El buey tiene el tiempo de maduración más largo de todos los tipos de carne y es probablemente el más conocido de los "dry agers". Pero dry-aged no significa simplemente colgado durante semanas. Son muchos los factores que confluyen para producir un acabado perfecto y un sabor especial: Por un lado, la sequedad, la ventilación y el tiempo que pasa la carne en la cámara de maduración y, por otro, el procesamiento profesional.
Lo especial de los productos madurados en seco: "La carne tiene un sabor mucho más fuerte y los perfectos aromas tostados se desarrollan durante la preparación", explica Maurice.
Una vez que llegan a Kettyle, los enormes trozos de carne -de cada pieza de vacuno salen inicialmente cuatro trozos grandes- se dejan colgar durante al menos 21 días.
Los ventiladores garantizan una ventilación constante e hileras de bloques de sal en las paredes eliminan la humedad de la carne. La sal procede de la costa irlandesa.
Almacén de sal y cámara de sal para carne de vacuno madurada en seco
Etiqueta para el buey irlandés
METRO Chef Ternera Irlandesa Envejecida en Seco
METRO Chef Dry Aged Irish Beef en la sartén

Y antes incluso de llegar al proceso de maduración, el origen desempeña un papel esencial. ¿En qué condiciones creció el ganado? ¿En un grupo familiar, en pastos o en un establo? ¿Comía piensos concentrados o trébol y hierba fresca?

La empresa irlandesa Kettyle, fundada en 2004 y pionera en el sector, es una de las especialistas en carne madurada en seco. Este proveedor de METRO produce carne de vacuno de alta calidad para su propia marca METRO Chef, entre otras. MPULSE pudo echar un vistazo exclusivo entre bastidores. Además de pasión, tradición y artesanía, lo que reina allí es la serenidad irlandesa.
METRO Chef Ternera Irlandesa Envejecida en Seco

Un producto con un carácter especial

Donde la naturaleza de Irlanda se encuentra con el más alto nivel de experiencia cárnica: METRO Chef Dry Aged Beef - calidad a través de una cuidadosa cría y maduración.

Proveedor

METRO se abastece de carne irlandesa madurada en seco, como filete, tomahawk steak, entrecot y roast beef, para su propia marca METRO Chef , del proveedor Kettyle. Cada pieza de carne es totalmente trazable, hasta la vaca en el prado. Esto se debe a que el código del producto corresponde a la marca auricular que cada animal recibe poco después de nacer. Con la aplicación METRO Pro Trace, los clientes pueden ver exactamente de qué región procede cada animal y cuándo y dónde fue sacrificado. De este modo, METRO crea transparencia en la cadena de suministro, y los restauradores pueden responder a las preguntas de sus clientes sobre el origen y la calidad. Para una pizca de serenidad irlandesa en el restaurante local.

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