Zioła z efektem: łączenie smaków w profesjonalnej kuchni

Nazwisko	Opis	Okres przechowywania
_mg	Ten plik cookie służy do uwierzytelniania użytkownika.	Sesja
searchtype	Ten plik cookie przechowuje typ wyszukiwania (klasyczne lub AI).	Sesja
allowedCookie	Ten plik cookie przechowuje informacje o tym, czy podjęto już decyzję o wykorzystaniu plików cookie, czy też nie.	Sesja
allowedUserCookieCategories	Ten plik cookie przechowuje zgodę odwiedzającego na wykorzystanie plików cookie i integrację treści stron trzecich (patrz poniżej w celu wyboru) dla bieżącej sesji.	Sesja
ASP.NET_SessionId	Ten plik cookie przechowuje stan sesji odwiedzających, aby zapewnić płynną komunikację między serwerem a klientem.	Sesja
language	Ten plik cookie przechowuje język wybrany przez odwiedzającego na czas trwania sesji.	Sesja
sxa_site	Ten plik cookie przechowuje nazwę witryny	Sesja
theme	Ten plik cookie przechowuje wartość motywu	Sesja
__RequestVerificationToken	Ten plik cookie przechowuje token weryfikacyjny żądań odwiedzających, aby zapewnić płynną komunikację między serwerem a klientem.	Sesja

Nazwisko	Opis	Okres przechowywania
searchtypefuture	Ten plik cookie przechowuje typ wyszukiwania (klasyczne lub AI) wybrany przez odwiedzającego dla przyszłych sesji, w przypadku zaakceptowania plików cookie preferencji.	390 dni
consentfuture	Ten plik cookie przechowuje zgodę udzieloną przez odwiedzającego na wykorzystanie plików cookie oraz na integrację treści stron trzecich (patrz poniżej w celu dokonania wyboru) dla przyszłych sesji.	390 dni
langfuture	Ten plik cookie przechowuje wybrany przez odwiedzającego język dla przyszłych sesji, w przypadku, gdy preferowane pliki cookie zostały zaakceptowane.	390 dni
langfuture	Ten plik cookie przechowuje motyw wybrany przez odwiedzającego na potrzeby przyszłych sesji, w przypadku gdy zaakceptowane zostały preferencyjne pliki cookie.	390 dni

Nazwisko	Opis	Okres przechowywania
_fbp	Używamy tego pliku cookie, aby sprawdzić, które z naszych treści są interesujące dla użytkowników, dzięki czemu możemy wyświetlać odpowiednio dobrane treści na Facebooku.	90 dni

Nazwisko	Opis	Okres przechowywania
_ga	Ten plik cookie służy do rozróżniania użytkowników. Na naszej stronie internetowej korzystamy z usługi analizy oglądalności stron internetowych Google Analytics firmy Google LLC (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA; "Google"). Szczegółowe informacje na ten temat można znaleźć w polityce plików cookie Google Analytics.	2 Lata
_ga_property-id	Ten plik cookie służy do utrwalania stanu sesji. Na naszej stronie internetowej korzystamy z usługi analizy oglądalności stron internetowych Google Analytics firmy Google LLC (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA; "Google"). Szczegółowe informacje na ten temat można znaleźć w polityce plików cookie Google Analytics.	2 Lata

	Nazwisko	Opis	Okres przechowywania
	YouTube	Filmy wideo YouTube osadzone na tych stronach wykorzystują szereg plików cookie do wyświetlania. Szczegółowe informacje znajdują się w polityce prywatności Google.	Szczegółowe informacje znajdują się w przepisach o ochronie danych osobowych dostawcy usług wymienionego w opisie.

Sztuka smaku na talerzu - prawidłowe łączenie ziół

Bazylia do pomidorów, tymianek do pieczeni czy mięta do sosu jogurtowego - zioła to znacznie więcej niż tylko zielone dodatki. Uszlachetniają, łączą, wzmacniają i zmieniają proste składniki w kulinarne dzieła sztuki. Które zioła są niezastąpione w kuchni i do jakich potraw pasują szczególnie dobrze?

Pomidory są świeżo krojone i zwieńczone kremową mozzarellą bawolą, uszlachetnioną odrobiną oliwy z oliwek. Ale pełnia smaku ujawnia się dopiero po dodaniu świeżo zerwanej bazylii - mały akcent z dużym efektem. Klasyczne caprese jest doskonałym przykładem tego, jak zioła dodają potrawom głębi, świeżości i charakteru. Łączą smaki, tworzą równowagę i zapewniają subtelne kontrasty. Niniejszy przegląd pokazuje, które zioła pasują do jakich składników i jak najlepiej wykorzystać je w kuchni.

Bazylia - aromatycznie słodka, zaskakująco wszechstronna

Mało które zioło tak szybko rozbudza kulinarną żądzę. Dzięki swojemu słodko-pikantnemu smakowi bazylia pasuje nie tylko do pomidorów, ale także do grillowanej cukinii lub carpaccio z truskawek. Odchodząc od klasyki, bazylia dodaje świeżego, wyrafinowanego smaku potrawom takim jak zupy melonowe lub jako oliwa do grillowanych warzyw. W połączeniu z łagodną miętą tworzy lekki, letni smak, idealny do sałatek.

✔️ Do: Zrywać na świeżo i używać tuż przed podaniem.

Nie gotować: Nie gotować - wysoka temperatura niszczy olejki eteryczne.

Tymianek - mocny i głęboki w smaku

Jego żywiczny, lekko ziemisty charakter sprawia, że tymianek jest idealny do pikantnych potraw. Toleruje wysokie temperatury i szczególnie dobrze rozwija swój smak podczas gotowania. Pieczenie, gulasze, grillowane warzywa, a także jagnięcina, dziczyzna i warzywa korzeniowe zyskują głębię smaku dzięki tymiankowi. Tymianek jest szczególnie harmonijny w połączeniu z rozmarynem - obie przyprawy uzupełniają się wzajemnie w pikantnych potrawach o śródziemnomorskim smaku.

✔️ Do: Gotować lub smażyć razem z potrawą - ciepło pomaga w pełni rozwinąć smak.

Nie dodawać : Nie dodawać surowego do delikatnych potraw, w przeciwnym razie może być żywiczny i obezwładniający. Nie łączyć z drobniejszymi ziołami, takimi jak trybula czy koperek, ponieważ łatwo je zagłuszyć.

Pietruszka - świeży smak z subtelną pikantnością

Pietruszka płaskolistna wzbogaca zupy, dania rybne lub warzywne stir-fry, podczas gdy pietruszka kędzierzawa wyróżnia się swoją teksturą. W połączeniu z cytryną, czosnkiem i oliwą z oliwek staje się klasyczną gremolatą (lombardzką mieszanką przypraw ziołowych), która dodaje świeżego smaku duszonemu mięsu. Pietruszka jest również niezastąpiona jako baza do zielonych sosów i masła ziołowego.

✔️ Do: Połącz pietruszkę ze szczypiorkiem, aby uwolnić jej pełny potencjał, np. w delikatnych ziołowych sosach śmietanowych lub zimnych dipach.

Nie : Nie siekać zbyt wcześnie, w przeciwnym razie pietruszka straci swój smak.

Mikrozielone warzywa są postrzegane jako żywność przyszłości.

Microgreens w skrócie

Mikroliście zyskują coraz większe znaczenie w branży gastronomicznej. Te młodziutkie rośliny imponują różnorodnością, bogactwem składników odżywczych i licznymi sposobami wykorzystania w kuchni.

Konsumpcja ziół w liczbach: Popularność bazylii i pietruszki Co.

Z ponad 300 gramami świeżych ziół na mieszkańca rocznie, Niemcy są jednym z największych rynków ziół w Europie, według CBI. Szczególnie popularne są pietruszka, szczypiorek, koperek, bazylia i mięta. W całej Europie bazylia i kolendra stanowią do 70% sprzedaży ziół - trend ten nadal rośnie dzięki kuchni międzynarodowej i zdrowej kuchni.(Źródło)

Mięta - uniwersalny zastrzyk świeżości

Mięta zapewnia orzeźwiającą świeżość - i to nie tylko w koktajlach. W kuchni orientalnej dodaje niezbędnej lekkości kuskusowi, jagnięcinie lub sosom jogurtowym. Odgrywa również kluczową rolę w zimnych letnich potrawach lub napojach, takich jak mrożona herbata lub koktajle.

✔️ Do: Idealny do pikantnych lub tłustych potraw - zapewnia równowagę i świeżość.

Nie: Nie przechowywać zbyt długo, ponieważ mięta szybko więdnie i traci świeżość.

Koper - lekki i bliski morzu

Koper dodaje subtelnej świeżości kremowym lub kwaśnym potrawom. Zapewnia aromatyczną równowagę w daniach ziemniaczanych, rybnych lub dipach z jogurtem lub kwaśną śmietaną. Koperek jest również niezastąpiony w połączeniu z marynowanymi warzywami, takimi jak ogórek.

✔️ Do: Drobno posiekać i posypać danie tuż przed podaniem - szczególnie dobrze wydobywa to świeży cytrusowy smak.

Nie : Nie gotować długo, ponieważ delikatny smak szybko wyparuje.

Kolendra - intensywna i pełna charakteru

Kolendra polaryzuje ze względu na swój intensywny smak, ale jest niezastąpiona w kuchni azjatyckiej i południowoamerykańskiej. Świeże liście dodają cytrusowej świeżości i lekko metalicznego posmaku - idealnego do curry, sals czy phô. Kolendra szczególnie dobrze komponuje się z chili, limonką i imbirem.

✔️ Do: Używaj również łodyg. Zawierają dużo smaku i są idealne do dodawania do bulionów i curry.

Nie używaj: Używać oszczędnie w mieszankach ziołowych, ponieważ kolendra łatwo dominuje wszystko.

Szałwia - gdy musi być pikantna

Intensywny, lekko gorzkawy smak szałwii wymaga obfitych składników, takich jak masło, szynka, cielęcina lub gnocchi. Po krótkim podsmażeniu na maśle, szałwia nabiera orzechowej głębi i jest idealna do dań z dyni lub risotto. Szałwia jest jednak jednym z bardziej intensywnych ziół - aby zachować równowagę, należy zachować umiar w łączeniu jej z delikatniejszymi odmianami.

✔️ Do: Podsmaż na maśle i użyj jako bazy do sosów lub oleju do smażenia, aby uzyskać orzechowe wykończenie.

Nie stosować: Nie stosować na surowo, ponieważ szałwia może szybko nabrać gorzkiego i zbyt intensywnego smaku.

Trybula - delikatna i słodka

Trybula to jedno z najdelikatniejszych ziół w kuchni. Dzięki swojemu lekko słodkiemu smakowi i nutom anyżu i kopru włoskiego nadaje się szczególnie do zup warzywnych, dań z jajek lub młodych wiosennych warzyw, takich jak szparagi. Jego smak najlepiej smakuje w delikatnie gotowanych, nie smażonych potrawach.

✔️ Do: Trybula idealnie nadaje się jako dodatek do zimnych sosów ziołowych lub twarogu ziołowego, nadając im subtelny anyżowy smak i świeżość.

Nie : Nie smażyć, ponieważ trybula szybko traci swój delikatny, słodki smak.

Jak METRO zapewnia jakość ziół

METRO dokładnie sprawdza, czy bazylia, mięta i pietruszka są świeże na półce: Tylko zioła o soczystym zielonym kolorze, energicznym wzroście i bez szkodników przechodzą kontrolę jakości. Ponadto doniczki z ziołami muszą być nieuszkodzone, a pieczęć ekologiczna musi być rozpoznawalna. Jak to wygląda w praktyce? Z pola w Austrii na półkę sklepową - obejrzyj wideo tutaj. 🎬

Rodzina Herrmannów wspólnie spaceruje po polu ziół

MPULSE Originals

Nie ma nic bardziej zielonego

Tradycja rodzinna spotyka ekologiczną innowację: Jak rodzina Herrmann uprawia profesjonalne zioła dla METRO – z sercem, zaawansowaną technologią i ręcznie wyrabianą jakością.