Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Sztuka smaku na talerzu - prawidłowe łączenie ziół

Bazylia do pomidorów, tymianek do pieczeni czy mięta do sosu jogurtowego - zioła to znacznie więcej niż tylko zielone dodatki. Uszlachetniają, łączą, wzmacniają i zmieniają proste składniki w kulinarne dzieła sztuki. Które zioła są niezastąpione w kuchni i do jakich potraw pasują szczególnie dobrze?

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Rozwieszone różne zioła
Zioła dodają charakteru potrawom: ale które zioła pasują do których potraw?
Różne zioła

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Które zioła pasują do określonych składników, metod gotowania i tekstur?
  • Które zioła są szczególnie popularne w Niemczech i Europie?
  • W jaki sposób METRO zapewnia świeżość i jakość swoich ziół?
Treść:

Pomidory są świeżo krojone i zwieńczone kremową mozzarellą bawolą, uszlachetnioną odrobiną oliwy z oliwek. Ale pełnia smaku ujawnia się dopiero po dodaniu świeżo zerwanej bazylii - mały akcent z dużym efektem. Klasyczne caprese jest doskonałym przykładem tego, jak zioła dodają potrawom głębi, świeżości i charakteru. Łączą smaki, tworzą równowagę i zapewniają subtelne kontrasty. Niniejszy przegląd pokazuje, które zioła pasują do jakich składników i jak najlepiej wykorzystać je w kuchni.

Bazylia - aromatycznie słodka, zaskakująco wszechstronna

Mało które zioło tak szybko rozbudza kulinarną żądzę. Dzięki swojemu słodko-pikantnemu smakowi bazylia pasuje nie tylko do pomidorów, ale także do grillowanej cukinii lub carpaccio z truskawek. Odchodząc od klasyki, bazylia dodaje świeżego, wyrafinowanego smaku potrawom takim jak zupy melonowe lub jako oliwa do grillowanych warzyw. W połączeniu z łagodną miętą tworzy lekki, letni smak, idealny do sałatek.

✔️ Do: Zrywać na świeżo i używać tuż przed podaniem.

Nie gotować: Nie gotować - wysoka temperatura niszczy olejki eteryczne.

Tymianek - mocny i głęboki w smaku

Jego żywiczny, lekko ziemisty charakter sprawia, że tymianek jest idealny do pikantnych potraw. Toleruje wysokie temperatury i szczególnie dobrze rozwija swój smak podczas gotowania. Pieczenie, gulasze, grillowane warzywa, a także jagnięcina, dziczyzna i warzywa korzeniowe zyskują głębię smaku dzięki tymiankowi. Tymianek jest szczególnie harmonijny w połączeniu z rozmarynem - obie przyprawy uzupełniają się wzajemnie w pikantnych potrawach o śródziemnomorskim smaku.

✔️ Do: Gotować lub smażyć razem z potrawą - ciepło pomaga w pełni rozwinąć smak.

Nie dodawać : Nie dodawać surowego do delikatnych potraw, w przeciwnym razie może być żywiczny i obezwładniający. Nie łączyć z drobniejszymi ziołami, takimi jak trybula czy koperek, ponieważ łatwo je zagłuszyć.

Pietruszka - świeży smak z subtelną pikantnością

Pietruszka płaskolistna wzbogaca zupy, dania rybne lub warzywne stir-fry, podczas gdy pietruszka kędzierzawa wyróżnia się swoją teksturą. W połączeniu z cytryną, czosnkiem i oliwą z oliwek staje się klasyczną gremolatą (lombardzką mieszanką przypraw ziołowych), która dodaje świeżego smaku duszonemu mięsu. Pietruszka jest również niezastąpiona jako baza do zielonych sosów i masła ziołowego.

✔️ Do: Połącz pietruszkę ze szczypiorkiem, aby uwolnić jej pełny potencjał, np. w delikatnych ziołowych sosach śmietanowych lub zimnych dipach.

Nie : Nie siekać zbyt wcześnie, w przeciwnym razie pietruszka straci swój smak.

Konsumpcja ziół w liczbach: Popularność bazylii i pietruszki Co.

Z ponad 300 gramami świeżych ziół na mieszkańca rocznie, Niemcy są jednym z największych rynków ziół w Europie, według CBI. Szczególnie popularne są pietruszka, szczypiorek, koperek, bazylia i mięta. W całej Europie bazylia i kolendra stanowią do 70% sprzedaży ziół - trend ten nadal rośnie dzięki kuchni międzynarodowej i zdrowej kuchni.(Źródło)

Mięta - uniwersalny zastrzyk świeżości

Mięta zapewnia orzeźwiającą świeżość - i to nie tylko w koktajlach. W kuchni orientalnej dodaje niezbędnej lekkości kuskusowi, jagnięcinie lub sosom jogurtowym. Odgrywa również kluczową rolę w zimnych letnich potrawach lub napojach, takich jak mrożona herbata lub koktajle.

✔️ Do: Idealny do pikantnych lub tłustych potraw - zapewnia równowagę i świeżość.

Nie: Nie przechowywać zbyt długo, ponieważ mięta szybko więdnie i traci świeżość.

Mędrzec

Mędrzec

Mięta

Mięta

Kolendra

Kolendra

Trybula

Trybula

Koper

Koper

Koper - lekki i bliski morzu

Koper dodaje subtelnej świeżości kremowym lub kwaśnym potrawom. Zapewnia aromatyczną równowagę w daniach ziemniaczanych, rybnych lub dipach z jogurtem lub kwaśną śmietaną. Koperek jest również niezastąpiony w połączeniu z marynowanymi warzywami, takimi jak ogórek.

✔️ Do: Drobno posiekać i posypać danie tuż przed podaniem - szczególnie dobrze wydobywa to świeży cytrusowy smak.

Nie : Nie gotować długo, ponieważ delikatny smak szybko wyparuje.

Kolendra - intensywna i pełna charakteru

Kolendra polaryzuje ze względu na swój intensywny smak, ale jest niezastąpiona w kuchni azjatyckiej i południowoamerykańskiej. Świeże liście dodają cytrusowej świeżości i lekko metalicznego posmaku - idealnego do curry, sals czy phô. Kolendra szczególnie dobrze komponuje się z chili, limonką i imbirem.

✔️ Do: Używaj również łodyg. Zawierają dużo smaku i są idealne do dodawania do bulionów i curry.

Nie używaj: Używać oszczędnie w mieszankach ziołowych, ponieważ kolendra łatwo dominuje wszystko.

Szałwia - gdy musi być pikantna

Intensywny, lekko gorzkawy smak szałwii wymaga obfitych składników, takich jak masło, szynka, cielęcina lub gnocchi. Po krótkim podsmażeniu na maśle, szałwia nabiera orzechowej głębi i jest idealna do dań z dyni lub risotto. Szałwia jest jednak jednym z bardziej intensywnych ziół - aby zachować równowagę, należy zachować umiar w łączeniu jej z delikatniejszymi odmianami.

✔️ Do: Podsmaż na maśle i użyj jako bazy do sosów lub oleju do smażenia, aby uzyskać orzechowe wykończenie.

Nie stosować: Nie stosować na surowo, ponieważ szałwia może szybko nabrać gorzkiego i zbyt intensywnego smaku.

Trybula - delikatna i słodka

Trybula to jedno z najdelikatniejszych ziół w kuchni. Dzięki swojemu lekko słodkiemu smakowi i nutom anyżu i kopru włoskiego nadaje się szczególnie do zup warzywnych, dań z jajek lub młodych wiosennych warzyw, takich jak szparagi. Jego smak najlepiej smakuje w delikatnie gotowanych, nie smażonych potrawach.

✔️ Do: Trybula idealnie nadaje się jako dodatek do zimnych sosów ziołowych lub twarogu ziołowego, nadając im subtelny anyżowy smak i świeżość.

Nie : Nie smażyć, ponieważ trybula szybko traci swój delikatny, słodki smak.

Jak METRO zapewnia jakość ziół

METRO dokładnie sprawdza, czy bazylia, mięta i pietruszka są świeże na półce: Tylko zioła o soczystym zielonym kolorze, energicznym wzroście i bez szkodników przechodzą kontrolę jakości. Ponadto doniczki z ziołami muszą być nieuszkodzone, a pieczęć ekologiczna musi być rozpoznawalna. Jak to wygląda w praktyce? Z pola w Austrii na półkę sklepową - obejrzyj wideo tutaj. 🎬

Świeże, suszone lub mrożone - zioła mogą być wykorzystywane na wiele sposobów w branży gastronomicznej. Wskazówki i inspiracje.

Sprytne wykorzystanie ziół: Porady dla kuchni

Świeże, suszone czy w postaci oleju? Prawidłowo stosowane zioła zapewniają więcej smaku i różnorodności w kuchni.

Gastronomia

Dalsze artykuły