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L'art des arômes dans l'assiette - bien combiner les herbes aromatiques

Que ce soit le basilic avec la tomate, le thym avec le rôti ou la menthe avec la sauce au yaourt, les herbes aromatiques sont bien plus que des compagnons verts. Elles affinent, associent, renforcent et transforment de simples ingrédients en déclarations culinaires. Quelles sont les herbes indispensables en cuisine et avec quels plats se marient-elles particulièrement bien ?

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
herbes diverses
Les herbes aromatiques donnent du caractère aux plats : mais quelles herbes se marient avec quels plats ?
diverses herbes fraîches

De quoi s'agit-il ?

  • Quelles sont les herbes qui se marient avec certains ingrédients, méthodes de cuisson et textures ?
  • Quelles sont les herbes les plus appréciées en Allemagne et en Europe ?
  • Comment METRO assure-t-elle la fraîcheur et la qualité de ses herbes aromatiques ?
Contenu:

Les tomates sont fraîchement coupées, sur lesquelles brille une mozzarella de bufflonne crémeuse, affinée avec un soupçon d'huile d'olive. Mais l'arôme ne se développe pleinement que si l'on ajoute du basilic fraîchement effeuillé - un petit geste qui a un grand effet. La caprese classique montre de manière exemplaire comment les herbes aromatiques confèrent aux plats profondeur, fraîcheur et caractère. Elles associent les arômes, créent un équilibre et assurent de subtils contrastes. Cette vue d'ensemble montre quelles herbes s'accordent avec quels ingrédients et comment elles sont le mieux mises en valeur dans la cuisine.

Le basilic - doux et aromatique, surprenant de polyvalence

Il n'y a guère d'herbes qui éveillent aussi rapidement l'envie de voyager culinairement. Avec sa note douce et épicée, le basilic ne se marie pas seulement avec les tomates, mais aussi avec les courgettes grillées ou le carpaccio de fraises. En dehors des classiques, le basilic confère une note fraîche et raffinée à des plats comme les soupes de melon ou, sous forme d'huile, aux légumes grillés. En combinaison avec de la menthe douce, on obtient des arômes estivaux et légers, bien adaptés aux salades.

✔️ Do : utiliser les feuilles fraîchement effeuillées juste avant de servir.

❌ Don't : Ne pas faire cuire - la chaleur détruit les huiles essentielles.

Le thym - robuste et à l'arôme profond

Son caractère résineux et légèrement terreux rend le thym idéal pour les préparations savoureuses. Il supporte les températures élevées et développe particulièrement bien son arôme à la cuisson. Les rôtis, les plats mijotés, les légumes grillés ainsi que l'agneau, le gibier et les légumes-racines gagnent en profondeur grâce au thym. Le thym est particulièrement harmonieux lorsqu'il est associé au romarin - les deux se complètent dans les plats copieux aux saveurs méditerranéennes.

✔️ Do : Cuire ou rôtir en même temps - la chaleur aide l'arôme à se développer pleinement.

❌ Don't : Ne pas l'ajouter crue sur des plats fins, sinon elle peut être résineuse et trop forte. En outre, ne pas combiner avec des herbes plus fines comme le cerfeuil ou l'aneth, car elles se perdent facilement.

Le persil - un condiment frais au piquant subtil

Le persil plat complète les soupes, les plats de poisson ou les poêlées de légumes, tandis que le persil frisé se distingue par son aspect structurant. Combiné avec du citron, de l'ail et de l'huile d'olive, il devient la gremolata classique (un mélange d'herbes aromatiques lombard) qui donne une note de fraîcheur aux viandes braisées. Le persil est également indispensable comme base pour les sauces vertes et le beurre aux herbes.

✔️ Do : combiner avec de la ciboulette, le persil déploie ainsi tout son potentiel, par exemple dans de délicieuses sauces à la crème aux herbes ou des dips froids.

❌ Don't : Ne pas hacher trop tôt, sinon le persil perd de son arôme.

La consommation d'herbes aromatiques en chiffres : La popularité du basilic & du persil Co.

Avec plus de 300 grammes d'herbes fraîches par habitant et par an, l'Allemagne fait partie des plus grands marchés d'herbes aromatiques d'Europe, selon le CBI. Le persil, la ciboulette, l'aneth, le basilic et la menthe sont particulièrement appréciés. Dans toute l'Europe, le basilic et la coriandre représentent jusqu'à 70 % des ventes d'herbes aromatiques - une tendance qui ne cesse de croître grâce à la cuisine internationale et à la cuisine saine.(Source)

La menthe - la touche de fraîcheur universelle

La menthe apporte une fraîcheur vivifiante - et pas seulement dans les cocktails. Dans la cuisine orientale, elle apporte la légèreté nécessaire au couscous, à l'agneau ou aux sauces au yaourt. Elle joue également un rôle central dans les plats froids d'été ou les boissons comme le thé glacé ou les cocktails.

✔️ Do : Idéal avec les plats épicés ou riches en graisses - apporte équilibre et fraîcheur.

❌ Don't : Ne pas conserver trop longtemps, car la menthe se fane rapidement et perd de sa fraîcheur.

Sage

Sauge

menthe

Menthe

coriandre

Coriandre

chervil

Cerfeuil

aneth

Aneth

L'aneth - léger et proche de la mer

L'aneth donne une fraîcheur discrète aux plats crémeux ou à l'acidité prononcée. Dans les plats de pommes de terre, les plats de poisson ou les dips avec du yaourt ou de la crème, il assure un équilibre aromatique. L'aneth est également indispensable en combinaison avec des légumes marinés comme les concombres.

✔️ Do : Il est préférable de le hacher finement et de l'ajouter au plat juste avant de le servir - la note fraîche d'agrumes est ainsi particulièrement bien mise en valeur.

❌ Don't : Ne pas faire cuire longtemps, car l'arôme délicat s'évapore rapidement.

La coriandre - intense et pleine de caractère

La coriandre polarise en raison de son goût intense, mais elle est indispensable dans la cuisine asiatique et sud-américaine. Les feuilles fraîches apportent une fraîcheur citronnée et une note légèrement métallique - qui convient aux currys, salsas ou phô. La coriandre s'harmonise particulièrement bien avec le piment, le citron vert et le gingembre.

✔️ Do : utiliser également les tiges. Elles contiennent beaucoup de goût et sont idéales pour être ajoutées à la cuisson dans les bouillons et les currys.

❌ Don't : Utiliser avec parcimonie dans les mélanges d'herbes, car la coriandre domine facilement tout.

La sauge - quand il s'agit de consommer du solide

La note intense et légèrement amère de la sauge exige des composants consistants comme contrepartie, comme le beurre, le jambon, la viande de veau ou les gnocchis. Brièvement sautée dans du beurre, la sauge développe une profondeur de noisette et est idéale pour les plats de courge ou les risotti. La sauge fait toutefois partie des herbes les plus intenses - en cas de combinaison avec des variétés plus fines, il faut faire preuve de retenue afin de conserver l'équilibre.

✔️ Do : aromatiser dans du beurre et utiliser comme base pour des sauces ou de l'huile de cuisson lui confère une finition noisette.

❌ Don't : Ne pas utiliser la sauge crue, car elle peut rapidement avoir un goût amer et trop intense.

Cerfeuil - tendre et doux

Le cerfeuil fait partie des herbes les plus délicates en cuisine. Avec sa note légèrement sucrée et ses réminiscences d'anis et de fenouil, il est particulièrement adapté aux soupes de légumes, aux plats à base d'œufs ou aux jeunes légumes de printemps comme les asperges. Son goût se développe mieux dans des plats cuits doucement et non frits.

✔️ Do : Idéal en finition de sauces froides aux herbes ou de fromage blanc aux herbes, le cerfeuil apporte une note finement anisée et de la fraîcheur.

❌ Don't : Ne pas faire revenir, car le cerfeuil perd rapidement sa note fine et sucrée.

Comment METRO assure la qualité des herbes

Pour que le basilic, la menthe et le persil soient frais dans les rayons, METRO les observe attentivement : Seules les herbes d'un vert intense, d'une croissance vigoureuse et sans parasites passent le contrôle de qualité. De plus, les pots d'herbes aromatiques doivent être intacts et le label bio doit être reconnaissable. Comment cela se traduit-il dans la pratique ? Du champ en Autriche jusqu'au rayon - regarder ici la vidéo. 🎬

Fraîches, séchées ou congelées, les herbes peuvent être utilisées de nombreuses manières différentes dans la restauration. Conseils pour l'utilisation et inspiration.

Utiliser les herbes de manière intelligente : Conseils pour la cuisine

Fraîches, séchées ou sous forme d'huile ? Utilisées à bon escient, les herbes aromatiques apportent plus d'arôme et de diversité dans la cuisine.

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