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El arte del sabor en el plato: combinar hierbas correctamente

Ya sea albahaca con tomates, tomillo con asados o menta con salsa de yogur, las hierbas son mucho más que simples acompañamientos verdes. Refinan, combinan, realzan y convierten ingredientes sencillos en auténticas joyas culinarias. ¿Qué hierbas son indispensables en la cocina y con qué platos combinan especialmente bien?

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
varias hierbas
Las hierbas aportan carácter a los platos: pero ¿qué hierbas van con qué platos?
varias hierbas frescas

¿De qué se trata?

  • ¿Qué hierbas combinan bien con determinados ingredientes, métodos de cocción y texturas?
  • ¿Qué hierbas son especialmente populares en Alemania y Europa?
  • ¿Cómo garantiza METRO la frescura y calidad de sus hierbas?
Contenido:

Los tomates se cortan en rodajas frescas y se cubren con mozzarella de búfala cremosa, refinada con un toque de aceite de oliva. Pero todo el sabor sólo se despliega cuando se añade albahaca recién arrancada, un pequeño toque con un gran efecto. La clásica caprese es un ejemplo perfecto de cómo las hierbas añaden profundidad, frescura y carácter a los platos. Combinan sabores, crean equilibrio y aportan sutiles contrastes. Este resumen muestra qué hierbas combinan bien con qué ingredientes y cuál es la mejor manera de utilizarlas en la cocina.

Albahaca - aromáticamente dulce, sorprendentemente versátil

Casi ninguna otra hierba despierta tan rápidamente el apetito culinario. Con su sabor dulce y picante, la albahaca no sólo combina bien con tomates, sino también con calabacines asados o carpaccio de fresas. Lejos de los clásicos, la albahaca aporta un sabor fresco y sofisticado a platos como las sopas de melón o como aceite para verduras asadas. En combinación con la menta suave, crea sabores ligeros y veraniegos ideales para ensaladas.

✔️ Do: Recójala fresca y utilícela justo antes de servir.

❌ No hacer: No hervir: el calor destruye los aceites esenciales.

Tomillo: sabor robusto y profundo

Su carácter resinoso y ligeramente terroso hace que el tomillo sea ideal para preparaciones saladas. Tolera las altas temperaturas y desarrolla especialmente bien su sabor cuando se cocina. Los asados, los guisos, las verduras a la parrilla, el cordero, la caza y las hortalizas de raíz adquieren profundidad de sabor gracias al tomillo. El tomillo es especialmente armonioso en combinación con el romero: ambos se complementan en platos salados de sabor mediterráneo.

✔️ Do: Cocinar o freír con el plato - el calor ayuda a que el sabor se desarrolle plenamente.

❌ No: No añadir crudo a platos delicados, de lo contrario puede resultar resinoso y cargante. Tampoco lo combine con hierbas más finas como el perifollo o el eneldo, ya que se ahogan fácilmente.

Perejil: sabor fresco y sutilmente picante

El perejil de hoja plana redondea sopas, platos de pescado o salteados de verduras, mientras que el perejil rizado destaca por su textura. Combinado con limón, ajo y aceite de oliva, se convierte en una clásica gremolata (mezcla de hierbas lombardas) que aporta un sabor fresco a la carne estofada. El perejil también es indispensable como base de salsas verdes y mantequillas de hierbas.

✔️ Do: Combínelo con cebollino para dar rienda suelta a todo el potencial del perejil, por ejemplo, en salsas cremosas a las finas hierbas o salsas frías.

❌ No hacer: No picar demasiado pronto, de lo contrario el perejil pierde su sabor.

El consumo de hierbas en cifras: La popularidad de la albahaca y el perejil Co.

Con más de 300 gramos de hierbas frescas per cápita al año, Alemania es uno de los mayores mercados de hierbas de Europa, según el CBI. El perejil, el cebollino, el eneldo, la albahaca y la menta son especialmente populares. En toda Europa, la albahaca y el cilantro representan hasta el 70% de las ventas de hierbas, una tendencia que sigue creciendo gracias a la cocina internacional y la cocina sana.(Fuente)

Menta: el frescor universal

La menta aporta un vigorizante frescor, y no sólo a los cócteles. En la cocina oriental, aporta la ligereza necesaria al cuscús, al cordero o a las salsas de yogur. También desempeña un papel central en los platos fríos de verano o en bebidas como el té helado o los cócteles.

✔️ Do: Ideal con platos picantes o grasos - aporta equilibrio y frescura.

❌ No hacer: No guardar durante demasiado tiempo, ya que la menta se marchita rápidamente y pierde su frescura.

Salvia

Menta

Cilantro

Perifollo

Eneldo

Eneldo - ligero y cercano al mar

El eneldo aporta un sutil frescor a los platos cremosos o ácidos. Proporciona un equilibrio aromático en platos de patatas, pescado o salsas con yogur o nata agria. El eneldo también es indispensable en combinación con verduras encurtidas como el pepino.

✔️ Do: Píquelo finamente y espolvoréelo sobre el plato justo antes de servirlo; así resaltará especialmente bien el fresco sabor cítrico.

❌ No hacer: No cocer durante mucho tiempo, ya que el delicado sabor se evapora rápidamente.

Cilantro: intenso y con carácter

El cilantro polariza por su intenso sabor, pero es indispensable en la cocina asiática y sudamericana. Las hojas frescas aportan un frescor cítrico y un sabor ligeramente metálico, perfecto para el curry, las salsas o el phô. El cilantro combina especialmente bien con el chile, la lima y el jengibre.

✔️ Do: Utilice también los tallos. Contienen mucho sabor y son ideales para añadir a caldos y currys.

❌ No: Usar con moderación en mezclas de hierbas, ya que el cilantro lo domina todo con facilidad.

Salvia: cuando se necesita sabor

El sabor intenso y ligeramente amargo de la salvia requiere ingredientes contundentes como mantequilla, jamón, ternera o ñoquis. Si se fríe brevemente en mantequilla, la salvia adquiere un sabor a nuez y resulta ideal para platos de calabaza o risottos. Sin embargo, la salvia es una de las hierbas más intensas, por lo que hay que ser moderado al combinarla con variedades más finas para mantener el equilibrio.

✔️ Do: Aromatizar en mantequilla y utilizar como base para salsas o aceite de fritura para un acabado de frutos secos.

❌ No hacer: No utilizar cruda, ya que la salvia puede adquirir rápidamente un sabor amargo y demasiado intenso.

Perifollo: delicado y dulce

El perifollo es una de las hierbas más delicadas de la cocina. Con su sabor ligeramente dulce y sus notas de anís e hinojo, es especialmente adecuado para sopas de verduras, platos a base de huevo o verduras jóvenes de primavera, como los espárragos. Su sabor se aprecia mejor en platos cocinados suavemente y no fritos.

✔️ Do: Ideal para terminar salsas frías de hierbas o quark de hierbas, el perifollo añade un sutil sabor anisado y frescura.

❌ No hacer: No freír, ya que el perifollo pierde rápidamente su delicado y dulce sabor.

Cómo garantiza METRO la calidad de las hierbas

METRO se asegura de que la albahaca, la menta y el perejil lleguen frescos a los estantes: Sólo las hierbas con un color verde exuberante, un crecimiento vigoroso y sin plagas pasan el control de calidad. Además, las macetas deben estar intactas y el sello ecológico debe ser reconocible. ¿Qué significa esto en la práctica? Del campo en Austria a la estantería - vea el vídeo aquí. 🎬

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