Microgreens 🌱: potencia vegetal compacta para la cocina profesional

Los microgreens son plantas jóvenes que se cosechan poco después de que se hayan formado las primeras hojas verdaderas. Están a medio camino entre los brotes y las hojas tiernas y se caracterizan por su tamaño compacto y su alta concentración de nutrientes. En gastronomía, se utilizan como aromatizantes y como elemento de diseño en el plato.

🌱 Microgreens - una visión general de las diferentes variedades para cocinas profesionales:

Guisantes: Los microgreens de guisantes tienen un sabor ligeramente dulce que recuerda a los guisantes frescos. Son adecuados para platos fríos, pestos o como complemento de componentes vegetales.

Girasol: Los microgreens de girasol tienen una textura crujiente y un ligero sabor a nuez. Su hoja firme los convierte en un ingrediente favorito en ensaladas o batidos.

Rábano (Rosa de China / Vulcano Rojo): Ambas variedades de rábano se caracterizan por un picante similar al de la mostaza, pero difieren en el color. Pueden utilizarse bien en platos salados o como aderezo.

Rábano: Con su fresca acritud, el rábano microgreen combina bien con la cocina asiática. Es adecuado para acentuar entrantes o acompañar platos de pescado crudo.

Brócoli: Los microgreens de brócoli tienen un sabor parecido al de la col y contienen sulforafano, un fitoquímico muy popular en la cocina consciente de la nutrición.

Col lombarda: Esta variedad ofrece un buen equilibrio entre dulzor y acidez. Su textura crujiente la hace versátil, tanto cruda como como guarnición.

Col rizada: Las microverdes de col rizada tienen un sabor delicado y ligeramente amargo. En comparación con la col rizada adulta, son más suaves, lo que las hace adecuadas para platos más delicados.

Maíz: Los microgreens de maíz se caracterizan por un llamativo color amarillo brillante y un sabor dulce. Se cultivan en la oscuridad y son adecuados para acentos visuales.

Capuchina (India): Esta variedad desarrolla un sabor picante con una nota dulce y picante en el transcurso. Es característica y puede utilizarse específicamente para componentes de sabor intenso.

Mostaza: Los microgreens de mostaza ofrecen un picante típico y sutil. Pueden utilizarse como componente aromatizante versátil, por ejemplo en aliños, platos de huevo o platos calientes.

Remolacha: La remolacha, como microgreen, aporta sabores terrosos con una nota ligeramente ácida. Su intenso color es especialmente adecuado para crear contrastes cromáticos en los platos.

Cebolla : Con un sabor que recuerda al de la cebolleta, las microverdes de cebolla pueden integrarse sutilmente en muchos platos sin dominar.

Borraja: También conocida como hierba del pepino, la borraja tiene un sutil sabor a pepino. Por eso es adecuada para preparaciones frescas y ligeras, como ensaladas o sopas frías.