Microgreens 🌱 - potenza vegetale compatta per la cucina professionale

I microgreens sono piante giovani che vengono raccolte poco dopo la formazione delle prime foglie vere. Sono una via di mezzo tra i germogli e le foglioline e si caratterizzano per le loro dimensioni compatte e l'elevata concentrazione di sostanze nutritive. In gastronomia vengono utilizzati sia come agente aromatizzante che come elemento di design nel piatto.

🌱 Microgreens: una panoramica delle diverse varietà per le cucine professionali:

Pisello: i microgreens di pisello hanno un sapore leggermente dolce che ricorda quello dei piselli freschi. Sono adatti per piatti freddi, pesti o come aggiunta a componenti vegetali.

Girasole: i microgreens di girasole hanno una consistenza croccante e un sapore leggermente di nocciola. La loro foglia soda li rende un ingrediente preferito nelle insalate o nei frullati.

Ravanello (China Rose / Red Vulcano): Entrambe le varietà di ravanello sono caratterizzate da un sapore piccante, simile alla senape, ma si differenziano per il colore. Possono essere utilizzati bene in piatti salati o come guarnizione.

Ravanello: con la sua fresca piccantezza, il ravanello microverde si sposa bene con la cucina asiatica. È adatto per accentuare gli antipasti o per accompagnare piatti di pesce crudo.

Broccoli: i microverdure di broccoli hanno un sapore simile a quello dei cavoli e contengono sulforafano, una sostanza fitochimica molto apprezzata nella cucina attenta alla nutrizione.

Cavolo rosso: questa varietà offre un buon equilibrio tra dolcezza e acidità. La sua consistenza croccante lo rende versatile, sia crudo che come guarnizione.

Cavolo nero: i microgreens di cavolo nero hanno un sapore delicato e leggermente amaro. Rispetto al cavolo cappuccio adulto, hanno un sapore più delicato, che li rende adatti a piatti più delicati.

Mais: i microgreens di mais sono caratterizzati da un colore giallo brillante e da un sapore dolce. Sono coltivati al buio e sono adatti per accenti visivi.

Nasturzio (India): Questa varietà sviluppa un sapore piccante con una nota dolce e pungente nel corso. È caratteristica e può essere utilizzata specificamente per componenti di sapore intenso.

Senape: i microgreen di senape offrono una tipica e sottile piccantezza. Possono essere utilizzati come componente aromatica versatile, ad esempio in condimenti, piatti a base di uova o piatti caldi.

Barbabietola: la barbabietola come microverdura apporta sapori terrosi con una nota leggermente acida. Il suo colore intenso è particolarmente adatto per creare contrasti cromatici nei piatti.

Cipolla : con un sapore che ricorda quello dei cipollotti, i microverdure di cipolla possono essere integrati in modo sottile in molti piatti senza prevalere.

Borragine: nota anche come erba cetriolo, la borragine ha un sottile sapore di cetriolo. Questo la rende adatta a preparazioni fresche e leggere come insalate o zuppe fredde.