Microgreens 🌱 - puissance végétale compacte pour la cuisine professionnelle

Les microgreens sont de jeunes plantes qui sont récoltées peu après la formation des premières vraies feuilles. Elles se situent entre les pousses et les babyleafs et se caractérisent par leur taille compacte et leur forte concentration en nutriments. Dans la gastronomie, elles servent à la fois de diffuseur d'arômes et d'élément décoratif dans l'assiette.

🌱 Microgreens - un aperçu de différentes variétés pour les cuisines professionnelles :

Pois : les microgreens à base de pois ont un arôme doux et sucré qui rappelle celui des pois mange-tout frais. Ils conviennent pour les plats froids, les pestos ou comme complément aux composants de légumes.

Tournesol : les microgreens de tournesol ont une texture croquante et une légère note de noisette. Leurs feuilles fermes en font un ingrédient très apprécié des salades ou des smoothies.

Radis (China Rose / Red Vulcano) : Les deux variétés de radis se caractérisent par une saveur piquante de moutarde, mais se distinguent par leur couleur. Ils s'intègrent bien dans les plats épicés ou en topping.

Radis : avec son piquant frais, le microgreen de radis s'intègre bien dans la cuisine asiatique. Il convient pour accentuer les entrées ou pour accompagner les plats de poisson cru.

Brocoli : le microgreen de brocoli a un goût de chou et contient du sulforaphane - une substance végétale secondaire qui retient l'attention dans la cuisine soucieuse de l'alimentation.

Chou rouge : cette variété offre un bon équilibre entre douceur et acidité. Sa structure croquante lui permet d'être utilisé de manière polyvalente - aussi bien cru qu'en garniture.

Chou vert : les microgreens du chou vert ont un arôme fin et légèrement amer. Comparés au chou vert adulte, ils sont plus doux, ce qui les rend également appropriés pour des plats plus fins.

Maïs : les microgreens de maïs se distinguent par leur couleur jaune clair frappante et leur goût sucré. Ils sont obtenus par culture dans l'obscurité et conviennent pour des accents visuels.

Capucine (India) : Cette variété développe un arôme épicé avec une note douce et piquante en cours de route. Elle est caractéristique et peut être utilisée de manière ciblée pour des composants gustatifs intenses.

Moutarde : les microgreens à la moutarde offrent un piquant typique et subtil. Elles peuvent être utilisées de manière polyvalente comme composant d'assaisonnement, par exemple dans les vinaigrettes, les plats à base d'œufs ou les assiettes chaudes.

Betterave rouge : la betterave rouge en tant que microgreen apporte des arômes terreux avec une note légèrement acidulée. Sa couleur intense se prête particulièrement bien aux contrastes de couleurs dans les préparations culinaires.

Oignon : avec un arôme qui rappelle celui des oignons de printemps, les microgreens à l'oignon s'intègrent subtilement dans de nombreux plats sans dominer.

Bourrache : également connue sous le nom d'herbe à concombre, la bourrache présente un arôme discret de concombre. Elle convient donc aux préparations fraîches et légères comme les salades ou les soupes froides.