Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Tabakta lezzet sanatı - bitkileri doğru şekilde birleştirmek

İster domatesle birlikte fesleğen, ister kızartmalarla birlikte kekik veya yoğurt sosuyla birlikte nane olsun - otlar yeşil eşlikçilerden çok daha fazlasıdır. Basit malzemeleri rafine eder, birleştirir, geliştirir ve mutfak ifadelerine dönüştürürler. Hangi otlar mutfakta vazgeçilmezdir ve hangi yemeklerle özellikle iyi giderler?

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Çeşitli bitkiler asıldı
Otlar yemeklere karakter katar: ama hangi otlar hangi yemeklerle uyumludur?
Çeşitli bitkiler

Tüm bunlar ne hakkında?

  • Hangi otlar belirli malzemelerle, pişirme yöntemleriyle ve dokularla iyi gider?
  • Almanya ve Avrupa'da özellikle hangi otlar popülerdir?
  • METRO otlarının tazeliğini ve kalitesini nasıl sağlıyor?
İçerik:

Domatesler taze dilimlenir ve üzerine kremalı manda mozzarellası eklenir, zeytinyağı ile rafine edilir. Ancak tam lezzet ancak taze koparılmış fesleğen eklendiğinde ortaya çıkar - büyük etkisi olan küçük bir dokunuş. Klasik caprese, bitkilerin yemeklere nasıl derinlik, tazelik ve karakter kattığının mükemmel bir örneğidir. Tatları birleştirir, denge yaratır ve ince kontrastlar sağlarlar. Bu genel bakış, hangi bitkilerin hangi malzemelerle iyi gittiğini ve mutfakta en iyi nasıl kullanıldıklarını göstermektedir.

Fesleğen - aromatik olarak tatlı, şaşırtıcı derecede çok yönlü

Neredeyse başka hiçbir bitki bu kadar çabuk mutfak tutkusu uyandırmaz. Tatlı ve baharatlı aromasıyla fesleğen sadece domatesle değil, ızgara kabak veya çilekli carpaccio ile de iyi gider. Klasiklerin dışında fesleğen, kavun çorbaları gibi yemeklere veya ızgara sebzeler için yağ olarak taze, sofistike bir lezzet katar. Hafif nane ile birlikte, salatalar için ideal olan hafif, yazlık tatlar yaratır.

✔️ Do: Taze olarak koparın ve servis etmeden hemen önce kullanın

Yapmayın: Kaynatmayın - ısı uçucu yağları yok eder.

Kekik - güçlü ve derin aromalı

Reçineli, hafif topraksı karakteri kekiği tuzlu hazırlıklar için ideal kılar. Yüksek sıcaklıkları tolere eder ve pişirildiğinde lezzetini özellikle iyi geliştirir. Kızartmalar, güveçler, ızgara sebzelerin yanı sıra kuzu eti, av eti ve kök sebzeler kekikten lezzet derinliği kazanır. Kekik, biberiye ile birlikte özellikle uyumludur - her ikisi de Akdeniz aromalı tuzlu yemeklerde birbirini tamamlar.

✔️ Yapın : Yemekle birlikte pişirin veya kızartın - ısı lezzetin tam olarak gelişmesine yardımcı olur.

Yapmayın: Hassas yemeklere çiğ olarak eklemeyin, aksi takdirde reçineli ve aşırı güçlü olabilir. Ayrıca, frenk maydanozu veya dereotu gibi daha ince otlarla birleştirmeyin, çünkü kolayca boğulurlar.

Maydanoz - hafif baharatlı taze lezzet

Düz yapraklı maydanoz çorbaları, balık yemeklerini veya sebze kızartmalarını tamamlarken, kıvırcık maydanoz dokusal görünümüyle öne çıkar. Limon, sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte, kızarmış ete taze bir lezzet katan klasik bir gremolata (bir Lombard ot baharat karışımı) haline gelir. Maydanoz ayrıca yeşil soslar ve ot tereyağı için de vazgeçilmez bir bazdır.

✔️ Do: Maydanozun tüm potansiyelini ortaya çıkarmak için frenk soğanı ile birleştirin, örneğin ince otlu kremalı soslarda veya soğuk dip soslarda.

Yapmayın: Çok erken doğramayın, aksi takdirde maydanoz lezzetini kaybeder.

Mikro yeşillikler geleceğin gıdası olarak görülüyor.

Bir bakışta mikro yeşillikler

Mikro yeşillikler catering sektöründe giderek daha önemli hale geliyor. Genç bitkiler çeşitlilikleri, besin yoğunlukları ve mutfaktaki geniş uygulama alanlarıyla göz dolduruyor.

Çeşitler

Rakamlarla bitki tüketimi: Fesleğen ve maydanozun popülaritesi Co.

CBI'a göre, kişi başına yılda 300 gramdan fazla taze bitki tüketen Almanya, Avrupa'daki en büyük bitki pazarlarından biri. Maydanoz, frenk soğanı, dereotu, fesleğen ve nane özellikle popülerdir. Avrupa genelinde fesleğen ve kişniş, bitki satışlarının %70'ini oluşturuyor - uluslararası mutfak ve sağlıklı pişirme sayesinde büyümeye devam eden bir trend.(Kaynak)

Nane - evrensel tazelik vuruşu

Nane canlandırıcı bir tazelik getirir - ve sadece kokteyllere değil. Doğu mutfağında kuskus, kuzu eti veya yoğurt soslarına gerekli hafifliği katar. Ayrıca soğuk yaz yemeklerinde veya buzlu çay veya kokteyl gibi içeceklerde merkezi bir rol oynar.

✔️ Do: Baharatlı veya yağlı yemeklerle idealdir - denge ve tazelik getirir.

Yapmayın: Nane çabuk solduğu ve tazeliğini kaybettiği için çok uzun süre saklamayın.

Sage

Sage

Nane

Nane

Kişniş

Kişniş

Frenk maydanozu

Frenk maydanozu

Dereotu

Dereotu

Dereotu - hafif ve denize yakın

Dereotu kremalı veya asitli yemeklere ince bir tazelik katar. Patates yemeklerinde, balık yemeklerinde veya yoğurtlu ya da ekşi kremalı dip soslarda aromatik bir denge sağlar. Dereotu ayrıca salatalık gibi salamura sebzelerle birlikte vazgeçilmezdir.

✔️ Do: İnce ince kıyın ve servis etmeden hemen önce yemeğin üzerine serpin - bu, taze narenciye aromasını özellikle iyi ortaya çıkarır.

Yapmayın: Uzun süre pişirmeyin, çünkü narin lezzet çabuk buharlaşır.

Kişniş - yoğun ve karakter dolu

Kişniş yoğun aroması nedeniyle kutuplaşmalara neden olsa da Asya ve Güney Amerika mutfağının vazgeçilmezidir. Taze yaprakları turunçgil tazeliği ve hafif metalik bir lezzet katar - köriler, salsalar veya phô için mükemmeldir. Kişniş özellikle acı biber, misket limonu ve zencefil ile iyi gider.

✔️ Do: Saplarını da kullanın. Çok fazla lezzet içerirler ve et sularına ve körilere eklemek için idealdirler.

Yapmayın: Kişniş her şeyi kolayca domine ettiğinden, bitki karışımlarında idareli kullanın.

Adaçayı - tuzlu olması gerektiğinde

Adaçayının yoğun, hafif acı aroması tereyağı, jambon, dana eti veya gnocchi gibi doyurucu malzemeleri çağrıştırır. Tereyağında kısa süre kızartıldığında adaçayı cevizimsi bir derinlik kazanır ve balkabağı yemekleri ya da risottolar için idealdir. Bununla birlikte, adaçayı en yoğun bitkilerden biridir - dengeyi korumak için daha ince çeşitlerle birleştirirken ölçülü olmak gerekir.

✔️ Do: Tereyağında tatlandırın ve soslar için bir baz olarak veya cevizli bir görünüm için kızartma yağı olarak kullanın.

Yapmayın: Adaçayının tadı hızla acı ve çok yoğun olabileceğinden çiğ olarak kullanmayın.

Frenk maydanozu - narin ve tatlı

Frenk maydanozu mutfaktaki en narin bitkilerden biridir. Hafif tatlı aroması, anason ve rezene esintileri ile özellikle sebze çorbaları, yumurta yemekleri veya kuşkonmaz gibi genç bahar sebzeleri için uygundur. Tadı en iyi hafifçe pişirilmiş, kızartılmamış yemeklerde çıkar.

✔️ Do: Soğuk ot sosları veya otlu kuarklar için ideal olan frenk maydanozu, ince bir anason aroması ve tazelik katar.

Yapmayın: Frenk maydanozu narin, tatlı lezzetini hızla kaybettiğinden kızartmayın.

METRO bitki kalitesini nasıl sağlar?

METRO, fesleğen, nane ve maydanozun rafta taze olmasını sağlamak için yakından bakar: Yalnızca yemyeşil bir renge sahip, güçlü bir şekilde büyüyen ve haşere istilasına uğramamış bitkiler kalite kontrolünden geçebilmektedir. Buna ek olarak, bitki saksıları zarar görmemiş olmalı ve organik mühür tanınabilir olmalıdır. Bu pratikte neye benziyor? Avusturya'daki tarladan rafa - videoyu buradan izleyin. 🎬

Herrmann ailesi bitki tarlasında birlikte yürüyor
MPULSE Orijinalleri

Daha yeşil olamaz

Gelenek teknoloji ile buluşuyor: Herrmann ailesi METRO için profesyonel bitkileri nasıl yetiştiriyor - sürdürülebilir, hassas ve ürün sevgisiyle.

Tedarikçi

Taze, kurutulmuş veya dondurulmuş - otlar catering sektöründe çeşitli şekillerde kullanılabilir. Kullanım ipuçları ve ilham.

Bitkilerin akıllıca kullanımı: Mutfak için ipuçları

Taze mi, kurutulmuş mu yoksa yağ olarak mı? Bitkiler doğru kullanıldığında mutfakta daha fazla lezzet ve çeşitlilik sağlar.

Gastronomi