Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Tabağınızda daha fazla lezzet için bitkileri doğru kullanın

Maydanoz, fesleğen, kekik - bu otlar sadece dekorasyondan daha fazlasıdır. Onları doğru seçer, saklar ve birleştirirseniz, her yemekten daha fazla lezzet alırsınız. Çeşitli ipuçları, taze, kurutulmuş ve dondurulmuş bitkilerin günlük yemeklerde optimum etkiyle nasıl kullanılabileceğini göstermektedir.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Taze, kurutulmuş veya dondurulmuş - otlar catering sektöründe çeşitli şekillerde kullanılabilir. Kullanım ipuçları ve ilham.
Taze, kurutulmuş veya dondurulmuş - otlar catering sektöründe çeşitli şekillerde kullanılabilir. Kullanım ipuçları ve ilham.

Tüm bunlar ne hakkında?

  • Taze, kurutulmuş ve dondurulmuş otlar ne zaman uygundur?
  • Otlar nasıl saklanabilir, işlenebilir ve verimli bir şekilde kullanılabilir?
  • Hangi uluslararası bitkiler mutfağa yeni tatlar getirir?
Bitkiler: saklama, işleme ve daha fazla lezzet için ipuçları
İçerik:

Rafine ederler, tamamlarlar, kontrast oluştururlar - otlar mutfakta vazgeçilmezdir. İster çorba ve et suyunda yoğun bir lezzet taşıyıcısı olarak, ister soğuk başlangıçlarda taze bir nota olarak ya da ana yemekte sofistike bir son olarak: otların farklı özelliklerini bilirseniz, tatlarını hedefe yönelik bir şekilde kullanabilirsiniz. Sıcaklık, zamanlama ve teknik, frenk soğanı veya kişniş gibi bitkilerin tam lezzetini geliştirip geliştirmediğini belirler.

Bitkileri akıllıca kullanmak - profesyonel şefler için dört hızlı ipucu

💡 Otların kullanımı - taze, kurutulmuş veya dondurulmuş?

  • Taze otlar = mükemmel bitiş. Servis etmeden hemen önce üzerine serpin - salatalarda, makarnada veya balıkta taze bir lezzet için idealdir.
  • Kurutulmuş otlar = Yoğun lezzet. Güveçler, soslar ve marinatlar için mükemmeldir. Kurutulmuş baharatlar uzun süre pişirildiğinde tam bir lezzet verir. Adaçayı, kekik, nane veya limon mine çiçeği gibi baharat ve çay bitkileri özellikle kurutmaya uygundur.
  • Dondurulmuş otlar = pratik kullanım. Uzun süre saklanırlar ve hemen kullanıma hazırdırlar - doğrudan dondurucudan tencereye. Frenk soğanı, dereotu, frenk maydanozu, fesleğen ve maydanoz özellikle dondurulmaya uygundur.

💡 Bitkileri doğru şekilde saklamak - bitkileri nasıl lezzetli tutabilirsiniz?

  • Taze otlar: Maydanoz ve frenk soğanı soğuk havayı sever (2-4 °C) ve en iyisi hafif nemli mutfak kağıdına sarılı olarak saklanmasıdır. Fesleğen ve nane daha ılıman sıcaklıkları (10-12 °C) tercih eder - buzdolabı tabudur!
  • Köklü otlar: Besinleri emmeleri ve daha uzun süre taze kalmaları için suya koyun. Küf oluşumunu önlemek için suyu sık sık değiştirin. Bitkileri düzenli olarak kesmek de büyümeyi destekler.
  • Kurutulmuş otlar: Her zaman karanlık ve hava geçirmez bir yerde saklanmalıdır. İyi kapatılmış bir cam ya da metal kap onları ışık ve havadan korur, böylece yoğun lezzetlerini daha uzun süre muhafaza ederler.
Çeşitli bitkiler

Bitkisel mutfağın temelleri

Otlar rafine eder, birleştirir ve geliştirir: Hangileri vazgeçilmezdir ve hangi yemeklerle özellikle iyi giderler?

Gastronomi

💡 Bitkileri işlemek için ipuçları

  • Taze otlar: Servisten hemen önce, tercihen keskin bir bıçakla kesin. Bu, otların ezilmesini önler ve hücre yapısını korur.
  • Kurutulmuş otlar: Doğrudan yemekle birlikte pişirin, çünkü kurutulmuş otlar lezzetlerini tam olarak geliştirmek için ısıya ihtiyaç duyarlar. Bu nedenle özellikle güveçler veya soslar için uygundurlar.
  • Dondurulmuş otlar: Çözdürmeye gerek yok - doğrudandondurucudan tencereye.

💡 İlham: Dünyanın dört bir yanından baharatlar

  • Zaatar (Levant): Dipsler, marinatlar ve gözleme için topraklı kekik karışımı.
  • Shiso (Japonya): Suşi, sashimi ve Asya salataları için naneli tazelik.
  • Epazote (Meksika): Fasulye yemeklerini sindirilebilir ve lezzetli hale getirir.
  • Limon mersin (Avustralya): Balık ve kümes hayvanları yemekleri içinlimon otuna çeşitli bir alternatif.

Çifte etkiye sahip şifalı bitkiler

Biberiye, kekik ve adaçayı antimikrobiyal etkiye sahiptir - et ve sebze turşusu için idealdir. Uzun raf ömrüne ek olarak, daha yoğun bir lezzet derinliği de sağlarlar.

Bitkisel atıkların mantıklı kullanımı

Bitki artıkları organik atık kutusuna atılmak zorunda değil. Bunun yerine aromalı yağlar veya ev yapımı pesto hazırlamak için kullanılabilirler. Bir başka pratik çözüm: otları küçük küpler halinde dondurun ve daha sonra doğrudan soslarda veya çorbalarda çözün - bu zaman kazandırır ve gıda israfını azaltır. Otlar tatlılarda da kendine yer bulur: şekerlenmiş otlar veya sorbeler, dondurmalar veya tartöletlerdeki ot aromaları şaşırtıcı bir tazelik sağlar.

Mikro yeşillikler geleceğin gıdası olarak görülüyor.

Bir bakışta mikro yeşillikler

Mikro yeşillikler catering sektöründe giderek daha önemli hale geliyor. Genç bitkiler çeşitlilikleri, besin yoğunlukları ve mutfaktaki geniş uygulama alanlarıyla göz dolduruyor.

Çeşitler

Kendi bitkisel yağınızı yapın

İçindekiler:

  • 100 ml yüksek kaliteli bitkisel yağ (örneğin kolza yağı veya ayçiçek yağı)
  • yaklaşık 30-50 g taze ot (örn. fesleğen, maydanoz, kekik)
  • İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak, limon kabuğu rendesi, pul biber veya karabiber

Bu şekilde çalışır:

  • Otları hazırlayın: Taze otları iyice yıkayın, kurulayın ve kabaca doğrayın. Önemli: Küf oluşumunu önlemek için otları tamamen kurutun.
  • Yağı ısıtın: Daha yoğun bir lezzet için yağı 60 °C'ye kadar ısıtın ve bitkileri kısa bir süre içinde demleyin. Daha sonra soğumaya bırakın.
  • Hazırlama yöntemini seçin: Bitkileri yağla birlikte bir blenderde ince bir şekilde püre haline getirin ve ince bir elek veya bezden süzün. Alternatif olarak, bitkileri bütün olarak sterilize edilmiş bir şişeye koyun, yağı üzerlerine dökün ve en az 5 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde demlenmeye bırakın. Daha sonra gerekirse süzün.
  • Şişeleme ve saklama: Hazır yağı sterilize edilmiş şişelere veya kaplara dökün, ağzını sıkıca kapatın ve buzdolabında ışıktan uzak serin bir yerde saklayın. Orada iki ila üç hafta veya hijyenik olarak işlenirse daha uzun süre kalacaktır.
Herrmann ailesi bitki tarlasında birlikte yürüyor
MPULSE Orijinalleri

Daha yeşil olamaz

Gelenek teknoloji ile buluşuyor: Herrmann ailesi METRO için profesyonel bitkileri nasıl yetiştiriyor - sürdürülebilir, hassas ve ürün sevgisiyle.

Tedarikçi