Eksperci od gotowania makaronu

"To, jak moja babcia przygotowuje makaron alla Norma, jak smaży bakłażany, zrywa bazylię i gotuje sos pomidorowy - to jedno z moich najbardziej kształtujących wspomnień". Kiedy Giancarlo Conoscenti, szef kuchni METRO Academy w Bolonii, mówi o makaronie, jedna rzecz jest jasna: dla Sycylijczyka makaron to nie tylko jedzenie. Makaron to pasja. "Dorastałem z makaronem i będzie on ze mną przez całe moje życie - to wspomnienie, teraźniejszość i przyszłość dla nas, Włochów", entuzjazmuje się Conoscenti. Jest zatem równie oczywiste, że Giancarlo Conoscenti był idealnym wyborem dla Hilal Ayva, METRO Expert International Offer, aby pomóc w opracowaniu urządzenia do gotowania makaronu w ramach METRO Professional. METRO sprzedaje pod własną marką gastronomiczne produkty niespożywcze, takie jak patelnie, chłodziarki, frytkownice i urządzenia do gotowania makaronu. Cały asortyment obejmuje kilka tysięcy produktów, które zaspokajają wszystkie główne potrzeby klientów z branży HoReCa.

Innowacyjna technologia dla idealnego makaronu

Conoscenti jest częścią grupy 7 szefów kuchni z Austrii, Francji, Hiszpanii, Węgier, Czech, Niemiec i Włoch, którzy regularnie wspierają zespół Ayvy i jej współpracowników w opracowywaniu nowych produktów. "Ostatecznie to oni pracują w kuchni i używają naszych produktów lub polecają je innym klientom. Ich opinie są dla nas bardzo cenne, ponieważ dają nam wskazówki, na które w innym przypadku moglibyśmy nie wpaść" - wyjaśnia Ayva, która jako kierownik projektu była odpowiedzialna za rozwój urządzenia do gotowania makaronu. Dzięki bliskim kontaktom Conoscentiego z kolegami z branży HoReCa, bardzo dobrze zna on również potrzeby innych klientów. Uwzględnia to przy tworzeniu nowych produktów: "Każdego dnia, jako szef kuchni METRO Academy w Bolonii, spotykam się z wieloma różnymi restauratorami, dzielę się z nimi nowymi technikami, przepisami i pomysłami oraz staram się zrozumieć, jakich maszyn, składników i produktów potrzebują. Moim zadaniem jest pomóc im się rozwijać".

Praca zespołowa par excellence

Rozwój produktu to prawdziwa praca zespołowa - zaczyna się od pierwszego pomysłu. Nowe sugestie pochodzą z impulsów od szefów METRO, analiz konkurencji lub wewnętrznych sesji burzy mózgów. "Na przykład siadamy z kupcami z naszych pięciu najlepiej sprzedających się krajów i zastanawiamy się nad trendami w ich krajach. Wspólnie określamy, jakich produktów potrzebujemy na rynku międzynarodowym. A potem zaczynamy działać" - relacjonuje Ayva. METRO France wpadło na pomysł urządzenia do gotowania makaronu. Tamtejsi koledzy z powodzeniem sprzedawali już podobny produkt.

Pojawiło się pragnienie opracowania własnego, jeszcze bardziej zaawansowanego urządzenia do gotowania makaronu i sprzedawania go pod własną marką METRO. Conoscenti również od razu podszedł do tego entuzjastycznie: "W Niemczech, Włoszech, Francji, Hiszpanii - wszędzie jemy makaron. Zastanawialiśmy się więc, jak powinna wyglądać maszyna, która może być używana do gotowania makaronu na całym świecie; taka, która przygotowuje makaron szybko i łatwo, a jednocześnie z najwyższą jakością".

Rozwój idealnego urządzenia do gotowania makaronu

Po sfinalizowaniu pomysłu Ayva i jej koledzy zbierają ważne informacje i doświadczenia od szefów kuchni METRO: Co musi potrafić urządzenie do gotowania makaronu, aby było praktyczne w codziennym użytkowaniu? Następnie przychodzi czas na analizę porównawczą. Oznacza to, że Ayva przygląda się produktom konkurencji i porównuje, jakie funkcje musi posiadać urządzenie do gotowania makaronu METRO Professional i w jakiej cenie można je sprzedawać, aby było konkurencyjne. Na tej podstawie sporządza listę wymagań dla nowego urządzenia do gotowania makaronu i wysyła ją do swoich kolegów z działu zaopatrzenia w Azji i Europie: "Nasi koledzy szukają możliwych ofert i dokonują dla nas wstępnej selekcji dostawców. Wspiera ich inżynier techniczny, który również odwiedza dostawców w fabrykach i przygląda się wszystkim z bliska. Wspólnie decydujemy, która oferta jest najlepsza". Następnie rozpoczyna się testowanie produktu.

Sprawdzanie produktów w praktyce

Aby upewnić się, że produkty spełniają swoje zadanie, są bezpieczne i wysokiej jakości, METRO poddaje je próbom: w testach laboratoryjnych, w zespole kierowanym przez Hilala Ayvę oraz we współpracy z działem obsługi posprzedażnej METRO France. "W przypadku urządzeń technicznych, takich jak kuchenka do makaronu, nasi koledzy z działu obsługi posprzedażnej sprawdzają produkty i mówią nam na przykład, które kable musimy wymienić, aby wyeliminować główne źródła usterek. Oni faktycznie naprawiają produkty i dlatego są bardzo dobrze zaznajomieni z potencjalnymi źródłami usterek technicznych" - wyjaśnia Hilal Ayva. Ostateczne zatwierdzenie produktów jest przyznawane przez METRO Quality Assurance po przeprowadzeniu testów laboratoryjnych, takich jak TÜV.

Praktyczne wskazówki od szefów kuchni

Oczywiście opinie szefów kuchni METRO są również bardzo ważne w procesie testowania. Kiedy Giancarlo Conoscenti zobaczył pierwszą próbkę urządzenia do gotowania makaronu, natychmiast to zauważył: otwory w sicie do makaronu były zbyt duże - cienki makaron, taki jak spaghetti, mógł łatwo wypaść podczas gotowania -, możliwa wielkość porcji 80 gramów na kosz na makaron była zbyt mała, a uchwyty koszy również nie były optymalnie ustawione.