Los expertos en cocedores de pasta

"Cómo prepara mi abuela la pasta alla Norma, cómo fríe berenjenas, arranca albahaca y cocina salsa de tomate: es uno de mis recuerdos más formativos". Cuando Giancarlo Conoscenti, chef de la Academia METRO de Bolonia, habla de pasta, una cosa está clara: para el siciliano, la pasta no es sólo comida. La pasta es una pasión. "Crecí con la pasta y me acompañará toda la vida: es un recuerdo, un presente y un futuro para nosotros los italianos", afirma entusiasmado Conoscenti. Por lo tanto, está igualmente claro que Giancarlo Conoscenti era la elección perfecta para Hilal Ayva, de METRO Expert International Offer, para ayudar a desarrollar un cocedor de pasta bajo METRO Professional. METRO vende bajo su propia marca productos no alimentarios para hostelería, como sartenes, frigoríficos, freidoras y cocedores de pasta. La gama completa comprende varios 1.000 artículos que cubren las principales necesidades de los clientes de HoReCa.

Tecnología innovadora para la pasta perfecta

Conoscenti forma parte de un grupo de 7 chefs de Austria, Francia, España, Hungría, República Checa, Alemania e Italia que apoyan regularmente al equipo que rodea a Ayva y sus colegas en el desarrollo de nuevos productos. "En última instancia, son ellos quienes trabajan en la cocina y utilizan nuestros productos o los recomiendan a otros clientes. Sus comentarios son muy valiosos para nosotros, porque nos dan consejos que de otro modo no se nos ocurrirían", explica Ayva, responsable del desarrollo del cocedor de pasta como directora del proyecto. Gracias al estrecho contacto de Conoscenti con sus colegas de HoReCa, también conoce muy bien las necesidades de otros clientes. Lo incorpora a la creación de nuevos productos: "Cada día, como chef de la Academia METRO en Bolonia, conozco a muchos restauradores diferentes, comparto con ellos nuevas técnicas, recetas e ideas e intento entender qué máquinas, ingredientes y productos necesitan. Mi trabajo es ayudarles a crecer".

Trabajo en equipo por excelencia

El desarrollo de productos es un auténtico trabajo en equipo: empieza con la primera idea. Las nuevas sugerencias surgen de impulsos de los jefes de METRO, análisis de la competencia o sesiones internas de brainstorming. "Por ejemplo, nos sentamos con los compradores de nuestros cinco países con mayores ventas y pensamos qué tendencias existen en sus países. Juntos, definimos qué artículos necesitamos a nivel internacional. Y entonces nos ponemos en marcha", cuenta Ayva. METRO Francia tuvo la idea del cocedor de pasta. Sus colegas ya vendían un producto similar con mucho éxito.

Surgió el deseo de desarrollar su propio cocedor de pasta, aún más avanzado, y venderlo con la marca propia de METRO. Conoscenti también se entusiasmó de inmediato: "En Alemania, Italia, Francia, España... comemos pasta en todas partes. Así que pensamos en cómo debería ser una máquina que sirviera para cocer pasta en todo el mundo; que preparara la pasta de forma rápida y sencilla y, al mismo tiempo, con la máxima calidad."

El desarrollo del cocedor de pasta ideal

Una vez concretada la idea, Ayva y sus colegas recopilan información importante y la experiencia de los cocineros de METRO: ¿Qué debe ser capaz de hacer un cocedor de pasta para que sea práctico en el uso diario? Entonces llega el momento de la evaluación comparativa. Esto significa que Ayva examina los productos de la competencia y compara qué funciones debe tener el cocedor de pasta METRO Professional y a qué precio puede venderse para ser competitivo. A partir de ahí, elabora una lista de requisitos para el nuevo cocedor de pasta y la envía a sus colegas de Asia y Europa: "Nuestros colegas buscan posibles ofertas y hacen una preselección de proveedores por nosotros. Cuentan con el apoyo de un ingeniero técnico que también visita a los proveedores in situ en las fábricas y lo examina todo muy de cerca. Juntos decidimos cuál es la mejor oferta", y luego empiezan las pruebas del producto.

A toda prueba

Para garantizar que los productos cumplen su propósito y son seguros y de alta calidad, METRO pone los artículos a prueba: en ensayos de laboratorio, en los autodiagnósticos del equipo dirigido por Hilal Ayva y junto con el departamento de Postventa de METRO Francia. "En el caso de aparatos técnicos como el cocedor de pasta, nuestros compañeros de Postventa comprueban los artículos y nos dicen, por ejemplo, qué cables tenemos que cambiar para poder eliminar las principales fuentes de fallos. De hecho, reparan los productos y, por tanto, están muy familiarizados con las posibles fuentes de fallos técnicos", explica Hilal Ayva. La aprobación final de los productos la da METRO Quality Assurance después de que se hayan realizado pruebas de laboratorio como las de TÜV.

Consejos prácticos de los cocineros

Por supuesto, la opinión de los cocineros de METRO también es muy importante en el proceso de pruebas. Cuando Giancarlo Conoscenti vio la primera muestra del cocedor de pasta, enseguida se dio cuenta: Los orificios del tamiz de la pasta eran demasiado grandes (la pasta fina, como los espaguetis, podía caerse fácilmente durante la cocción), el tamaño posible de las porciones, de 80 gramos por cesta de pasta, era demasiado pequeño y las asas de las cestas tampoco estaban colocadas de forma óptima.