Makarna pişirici uzmanları

"Büyükannemin makarna alla Norma'yı nasıl hazırladığı, patlıcanları nasıl kızarttığı, fesleğenleri nasıl kopardığı ve domates sosunu nasıl pişirdiği - bu benim en biçimlendirici anılarımdan biri." Bologna'daki METRO Akademi şefi Giancarlo Conoscenti makarna hakkında konuştuğunda bir şey çok açık: Sicilyalı için makarna sadece yemek değil. Makarna bir tutkudur. Conoscenti, "Makarna ile büyüdüm ve hayatım boyunca da makarna benimle olacak - makarna biz İtalyanlar için bir anı, bir şimdiki zaman ve bir gelecek," diyerek heyecanını dile getiriyor. Bu nedenle Giancarlo Conoscenti'nin METRO Professional altında bir makarna pişiricisi geliştirmeye yardımcı olması için METRO Expert International Offer'dan Hilal Ayva için mükemmel bir seçim olduğu da aynı derecede açıktır. METRO, kendi markası altında kızartma tavaları, buzdolapları, fritözler ve makarna pişiricileri gibi gıda dışı yiyecek içecek ürünleri satmaktadır. Ürün yelpazesinin tamamı HoReCa müşterilerinin tüm temel ihtiyaçlarını karşılayan 1.000'den fazla üründen oluşmaktadır.

Mükemmel makarna içinyenilikçi teknoloji

Conoscenti, Avusturya, Fransa, İspanya, Macaristan, Çek Cumhuriyeti, Almanya ve İtalya'dan 7 şeften oluşan ve yeni ürünlerin geliştirilmesinde Ayva ve meslektaşlarının etrafındaki ekibe düzenli olarak destek veren bir grubun parçası. "Nihayetinde mutfakta çalışan ve ürünlerimizi kullanan ya da diğer müşterilere tavsiye edenler onlar. Onların geri bildirimleri bizim için çok değerli, çünkü bize başka türlü bulamayacağımız ipuçları veriyorlar" diye açıklıyor proje yöneticisi olarak makarna pişiricinin geliştirilmesinden sorumlu olan Ayva. Conoscenti, HoReCa'daki meslektaşlarıyla olan yakın teması sayesinde diğer müşterilerin ihtiyaçlarını da çok iyi biliyor. Bunu yeni ürünlerin yaratılmasına dahil ediyor: "Bologna'da METRO Akademi şefi olarak her gün birçok farklı restoran işletmecisiyle tanışıyor, onlarla yeni teknikler, tarifler ve fikirler paylaşıyor ve hangi makinelere, malzemelere ve ürünlere ihtiyaç duyduklarını anlamaya çalışıyorum. Benim işim onların büyümesine yardımcı olmak."

Mükemmelekip çalışması

Ürün geliştirme gerçek bir ekip çalışmasıdır - ilk fikirle başlar. Yeni öneriler METRO patronlarından gelen dürtüler, rekabet analizleri veya şirket içi beyin fırtınası oturumlarından geliyor. "Örneğin, en çok satış yaptığımız beş ülkedeki alıcılarla oturup onların ülkelerinde hangi trendlerin var olduğunu düşünüyoruz. Birlikte uluslararası alanda hangi ürünlere ihtiyacımız olduğunu belirliyoruz. Sonra da işe koyuluyoruz" diyor Ayva. Makarna pişirici fikri METRO Fransa'da ortaya çıktı. Oradaki meslektaşları benzer bir ürünü zaten çok başarılı bir şekilde satıyorlardı.

Kendilerine ait, daha da gelişmiş bir makarna pişiricisi geliştirme ve bunu METRO'nun kendi markası altında satma arzusu ortaya çıktı. Conoscenti de bu konuda hemen heveslendi: "Almanya'da, İtalya'da, Fransa'da, İspanya'da - her yerde makarna yiyoruz. Bu yüzden dünyanın her yerinde makarna pişirmek için kullanılabilecek bir makinenin nasıl olması gerektiğini düşündük; makarnayı hızlı ve kolay bir şekilde ve aynı zamanda en yüksek kalitede hazırlayan bir makine."

İdeal makarna pişiricisinin geliştirilmesi

Fikir kesinleştikten sonra Ayva ve çalışma arkadaşları METRO şeflerinden önemli bilgiler ve deneyimler toplar: Bir makarna pişiricisinin günlük kullanımda pratik olması için neler yapabilmesi gerekir? Sonra sıra kıyaslamaya geliyor. Bu, Ayva'nın rakip ürünlere baktığı ve METRO Professional makarna pişiricisinin rekabet edebilmesi için hangi işlevlere sahip olması gerektiğini ve hangi fiyata satılabileceğini karşılaştırdığı anlamına geliyor. Buradan yola çıkarak yeni makarna pişiricisi için bir ihtiyaç listesi hazırlıyor ve bunu Asya ve Avrupa'daki tedarikçi meslektaşlarına gönderiyor: "Meslektaşlarımız olası teklifleri araştırıyor ve bizim için tedarikçilerin ön seçimini yapıyor. Tedarikçileri fabrikalarında yerinde ziyaret eden ve her şeyi çok yakından inceleyen bir teknik mühendis tarafından da destekleniyorlar. Daha sonra birlikte hangi teklifin en iyisi olduğuna karar veriyoruz." Ardından ürün testleri başlıyor.

Onları test etmek

Ürünlerin amacına uygun, güvenli ve yüksek kalitede olduğundan emin olmak için METRO, ürünleri laboratuvar testlerinde, Hilal Ayva'nın ekibiyle birlikte kendi testlerinde ve METRO Fransa'daki Satış Sonrası departmanıyla birlikte test etmektedir. "Makarna pişirici gibi teknik cihazlar söz konusu olduğunda, Satış Sonrası bölümündeki meslektaşlarımız ürünleri kontrol ediyor ve örneğin ana arıza kaynaklarını ortadan kaldırabilmemiz için hangi kabloları değiştirmemiz gerektiğini bize söylüyor. Ürünleri gerçekten tamir ediyorlar ve bu nedenle potansiyel teknik arıza kaynaklarını çok iyi biliyorlar" diye açıklıyor Hilal Ayva. Ürünlerin nihai onayı, TÜV gibi laboratuvar testleri yapıldıktan sonra METRO Kalite Güvencesi tarafından verilmektedir.

Yemek tedarikçilerinden pratik ipuçları

Elbette test sürecinde METRO şeflerinden gelen geri bildirimler de çok önemli. Giancarlo Conoscenti makarna pişiricinin ilk örneğini gördüğünde hemen fark etti: Makarna eleğindeki delikler çok büyüktü - spagetti gibi ince makarnalar pişirme sırasında kolayca düşebilirdi -, makarna sepeti başına 80 gramlık olası porsiyon boyutu çok küçüktü ve sepetlerin sapları da optimum şekilde konumlandırılmamıştı.