Rynek innowacyjnej żywności kwitnie - ale co tak naprawdę przekonuje konsumentów? Aby produkt odniósł sukces, NX-Food, centrum innowacji METRO, zaleca poleganie na doświadczeniu szefów kuchni podczas opracowywania i wprowadzania na rynek.
Białka pochodzenia roślinnego, żywność z drukarki 3D czy hodowlane mięso - to tylko niektóre z innowacji na rynku. Jednak to, co trafia na półki sklepowe jako gotowy produkt, niekoniecznie musi smakować konsumentom. Ponadto przestrzeń na półkach sklepowych jest ograniczona, a kryteria akceptacji nowego produktu nie są łatwe do spełnienia. Dlatego też NX-Food polega na doświadczeniu szefów kuchni przy wprowadzaniu innowacji, zamiast dążyć do bezpośredniej drogi na półkę w supermarkecie: W białej księdze "Gastronomy First" eksperci z NX-Food wyjaśniają, w jaki sposób wprowadzenie na rynek może odnieść sukces dzięki współpracy, a także przynieść korzyści szefowi kuchni.
Szefowie kuchni to gwiazdy branży gastronomicznej. Dokładnie wiedzą, co dobrze smakuje na talerzu, a co nie, i zawsze szukają nowych doznań smakowych dla swoich gości. "Szef kuchni jest ekspertem we wszystkich aspektach jedzenia. Jego opinie mogą pomóc ulepszyć produkt i dostosować go do potrzeb klienta" - wyjaśnia Frank Anders z NX-Food. Aby przetestować jakość nowych produktów, szef kuchni tworzy wstępne próbki dań. "Szukam nowych produktów, których konsystencja i smak są podobne do tego, co ludzie znają. Chcę dotrzeć do nich tam, gdzie są, ponieważ ludzie są przyzwyczajeni. Dla mnie, w mojej pracy z produktami, ich łatwość zarządzania i wszechstronność są równie ważne" - wyjaśnia szef kuchni Adam Penney, ekspert w dziedzinie innowacji żywności i zwolennik diety roślinnej. Wraz ze swoją restauracją Three Buns w Singapurze był partnerem przy wprowadzaniu na rynek wegańskiego mięsa mielonego Impossible Foods i roślinnej alternatywy kurczaka Tindle ze start-upu Next Gen Foods.
Frank Anders zdradza nam w wywiadzie więcej ekscytujących informacji na temat NX-Food i jej strategii "Gastronomy First".
Pierwsze wrażenia często decydują o tym, czy konsument ponownie kupi produkt, dlatego mają one kluczowe znaczenie przy wprowadzaniu innowacji spożywczych. "Nowe produkty wymagają innego traktowania - oddanie ich w ręce eksperta, który potraktuje nowy produkt z szacunkiem i należycie, zwiększa szansę na dobre pierwsze wrażenie" - mówi Penney. W ten sposób można również zająć się drobnymi potencjalnymi słabościami produktu: Załóżmy na przykład, że wegańska mozzarella nie nadaje się do lasagne, ponieważ zbyt szybko się przypala - jeśli szef kuchni o tym wie, nie zaoferuje lasagne, ale być może caprese. Jeśli jednak klient przygotuje z nią lasagne w domu i okaże się, że nic z tego nie wyszło, raczej nie kupi tego produktu ponownie.
Innym ważnym aspektem, który szef kuchni może wnieść do produktu i marki, jest jego kulinarna wiarygodność. "Zawsze istnieją wątpliwości co do promocji produktu przez firmę, która go produkuje lub sprzedaje, ale niezależny szef kuchni ręczący za jego wiarygodność jest wyraźnym sygnałem dla gości i innych szefów kuchni" - mówi Rachel Soeharto z Impossible Foods. Gdy szef kuchni jest przekonany do produktu, nie tylko pozostaje z marką i jest bardziej otwarty na nowe innowacje produktowe, ale może być również częścią marketingu. Adam Penney stoi również za produktem, który pomógł opracować we wszystkich kanałach, promując go na przykład w mediach społecznościowych lub biorąc udział w wideokonferencjach z przedstawicielami mediów. Dzięki pozytywnemu pierwszemu wrażeniu i wiarygodności kulinarnej, branża gastronomiczna może odegrać kluczową rolę we wprowadzaniu produktu na rynek i tworzeniu popytu wśród konsumentów końcowych, co ostatecznie działa jako siła napędowa sprzedaży, gdy produkt trafi już na półki supermarketów.
Współpraca jest również korzystna dla szefów kuchni, zgodnie z białą księgą NX-Food. Konsumenci zwracają coraz większą uwagę na to, czy żywność w gastronomii jest zrównoważona, zdrowa i produkowana lokalnie. Innowacje, takie jak alternatywne białka, nie tylko spełniają te wymagania, ale mogą również tworzyć nowe doświadczenia kulinarne dla gości, co z kolei przyciąga nowych klientów i zapewnia przewagę nad konkurencją w branży. Ponadto współpraca oferuje ekspertom kulinarnym możliwość dodania własnego smaku do produktów, wykazania się kreatywnością - i być może otwarcia nowego kulinarnego rozdziału.