Yenilikçi gıda pazarı hızla büyüyor - ama tüketicileri gerçekten ikna eden nedir? METRO'nun inovasyon merkezi NX-Food, başarılı bir ürün için geliştirme ve piyasaya sürme aşamasında şeflerin uzmanlığına güvenilmesini öneriyor.
Bitki bazlı proteinler, 3D yazıcıdan çıkan gıdalar veya kültürlenmiş et - bunlar piyasadaki yeniliklerden sadece birkaçı. Ancak bitmiş bir ürün olarak raflarda yerini alan ürünün tüketiciler için iyi bir tada sahip olması gerekmiyor. Ayrıca, mağaza raflarında yer sınırlıdır ve yeni bir ürünün kabul edilmesi için gereken kriterleri yerine getirmek kolay değildir. Bu nedenle NX-Food, yenilikleri piyasaya sürerken doğrudan süpermarket rafına ulaşmayı hedeflemek yerine şeflerin uzmanlığına güveniyor: NX-Food uzmanları, "Önce Gastronomi" başlıklı teknik incelemelerinde, lansmanın işbirliği yoluyla nasıl başarılı olabileceğini ve aynı zamanda şefe nasıl fayda sağlayabileceğini açıklıyor.
Şefler gıda endüstrisinin yıldızlarıdır. Tabakta neyin iyi gidip neyin gitmediğini çok iyi bilirler ve konukları için her zaman yeni lezzet deneyimleri arayışındadırlar. "Bir şef, yemeğin tüm yönleri konusunda uzmandır. Onların geri bildirimleri ürünün iyileştirilmesine ve müşterinin ihtiyaçlarına göre uyarlanmasına yardımcı olabilir," diye açıklıyor NX-Food'dan Frank Anders. Yeni ürünlerin kalitesini test etmek için bir şef ilk örnek yemekleri oluşturur. "Dokusu ve lezzeti insanların bildiklerine benzeyen yeni ürünler arıyorum. Onlara oldukları yerde ulaşmak istiyorum, çünkü insanlar alışkanlıkların yaratıklarıdır. Benim için ürünlerle çalışırken, onların yönetilebilirliği ve çok yönlülüğü de bir o kadar önemli." diye açıklıyor gıda inovasyonu konusunda uzman ve bitki temelli beslenmeyi savunan şef Adam Penney. Singapur'daki restoranı Three Buns ile Impossible Foods'un vegan kıymasının ve Next Gen Foods adlı start-up'ın bitki bazlı tavuk alternatifi Tindle'ın lansmanına ortak oldu.
Frank Anders bir röportajda NX-Food ve "Önce Gastronomi" strateji konsepti hakkında daha heyecan verici bilgiler veriyor.
İlk izlenimler genellikle bir tüketicinin bir ürünü tekrar satın alıp almayacağını belirler, bu nedenle gıda yeniliklerini tanıtırken kritik öneme sahiptir. Penney, "Yeni ürünler farklı muamele gerektirir - yeni ürüne saygılı davranacak ve hakkını verecek bir uzmanın ellerine teslim etmek iyi bir ilk izlenim şansını artırır" diyor. Üründeki küçük potansiyel zayıflıklar da bu şekilde ele alınabilir: Örneğin vegan mozzarella çok çabuk yandığı için lazanya için uygun değildir - şef bunu biliyorsa lazanya yerine belki caprese sunacaktır. Bununla birlikte, bir müşteri evde bununla bir lazanya hazırlarsa ve hiçbir şey olmadığı ortaya çıkarsa, ürünü tekrar satın alma olasılığı düşüktür.
Bir şefin bir ürüne ve markaya kazandırabileceği bir diğer önemli husus da mutfak güvenilirliğidir. Impossible Foods'tan Rachel Soeharto, "Bir ürünün onu üreten ya da satan şirket tarafından tanıtılması konusunda her zaman şüpheler vardır, ancak bağımsız bir şefin güvenilirliklerine kefil olması, yemek yiyenler ve diğer şefler için açık bir sinyaldir" diyor. Şef bir kez ürüne ikna olduğunda, sadece markayla birlikte kalmakla ve yeni ürün yeniliklerine daha açık olmakla kalmıyor, aynı zamanda pazarlamanın da bir parçası olabiliyor. Adam Penney de geliştirilmesine yardımcı olduğu ürünün tüm kanallarda arkasında durarak, örneğin sosyal medyada tanıtımını yapıyor ya da medya temsilcileriyle video konferanslara katılıyor. Olumlu ilk izlenim ve mutfak güvenilirliği sayesinde, ikram endüstrisi pazara girişte ve nihai tüketiciler arasında talep yaratmada merkezi bir rol oynayabilir ve bu da ürün süpermarket raflarına ulaştığında nihai olarak bir satış itici gücü görevi görür.
NX-Food teknik raporuna göre bu işbirliği şefler için de faydalı. Tüketiciler, yiyecek içecek ticaretinde gıdaların sürdürülebilir, sağlıklı ve yerel olarak üretilip üretilmediğine giderek daha fazla dikkat ediyor. Alternatif proteinler gibi yenilikler sadece bu gereklilikleri yerine getirmekle kalmaz, aynı zamanda misafirler için yeni yemek deneyimleri yaratarak yeni müşteriler çekebilir ve sektördeki rakiplere karşı avantaj sağlayabilir. Buna ek olarak, işbirliği mutfak uzmanlarına ürünlere kendi lezzetlerini katma, yaratıcı olma ve muhtemelen yeni bir mutfak bölümü açma fırsatı sunuyor.