Le marché des aliments innovants est en plein essor - mais qu'est-ce qui convainc vraiment les consommateurs ? Pour un produit réussi, NX-Food, le hub d'innovation de METRO, recommande de faire confiance à l'expertise des chefs cuisiniers lors du développement et du lancement sur le marché.
Des protéines à base de plantes, des aliments produits par des imprimantes 3D ou de la viande cultivée - ce ne sont là que quelques innovations sur le marché. Mais ce qui se retrouve dans le commerce en tant que produit fini ne doit pas forcément plaire aux consommateurs. De plus, l'espace dans les rayons des marchés est limité et les critères d'admission d'un nouveau produit ne sont pas faciles à remplir. C'est pourquoi NX-Food mise sur l'expertise de chefs cuisiniers pour lancer ses innovations sur le marché, plutôt que de viser le chemin direct vers les rayons des supermarchés : Les experts de NX-Food expliquent dans leur "livre blanc Gastronomy First" comment le lancement peut être réussi grâce à la collaboration et comment, en outre, le chef peut en tirer des avantages.
Les cuisiniers sont les stars de l'industrie alimentaire. Ils savent exactement ce qui est bon ou pas dans l'assiette et sont toujours à la recherche de nouvelles expériences gustatives pour leurs clients. "Un chef cuisinier est l'expert de tous les aspects de la nourriture. Ses commentaires peuvent aider à améliorer le produit et à l'adapter aux besoins du client", explique Frank Anders de NX-Food. Pour tester la qualité de nouveaux produits, un chef crée des premiers exemples de plats. "Je recherche de nouveaux produits dont la texture et le goût ressemblent à ce que les gens connaissent. Je veux les atteindre là où ils se trouvent, car les gens sont des animaux d'habitude. Pour moi, dans mon travail avec les produits, leur maniabilité et leur polyvalence sont également essentielles", explique le chef Adam Penney, expert en innovations alimentaires et partisan d'une alimentation à base de plantes. Avec son restaurant Three Buns à Singapour, il a été partenaire du lancement de la viande hachée végétalienne d'Impossible Foods et de l'alternative au poulet à base de plantes Tindle de la start-up Next Gen Foods.
Frank Anders raconte dans l'interview d'autres informations passionnantes sur NX-Food et son concept stratégique "Gastronomy First".
La première impression détermine souvent si un consommateur achète à nouveau un produit ou non, c'est pourquoi elle est critique lors du lancement d'innovations alimentaires. "Les nouveaux produits nécessitent une manipulation différente - les mettre entre les mains d'un expert qui traite le nouveau produit avec respect et lui rend justice augmente les chances de faire une bonne première impression", explique Penney. Les petites faiblesses potentielles du produit pourraient également être compensées de cette manière : Supposons que la mozzarella végétalienne ne convienne pas pour des lasagnes, par exemple parce qu'elle brûle trop vite - si le cuisinier le sait, il ne proposera pas des lasagnes, mais peut-être des caprese. Cependant, si un client prépare des lasagnes chez lui et que celles-ci ne sont pas réussies, il n'achètera pas le produit une deuxième fois.
Un autre aspect important qu'un chef peut conférer à un produit et à une marque est sa crédibilité culinaire. "Il y a toujours des doutes sur la promotion d'un produit par l'entreprise qui le fabrique ou le vend, mais un chef indépendant qui se porte garant de sa crédibilité est un signal clair pour les clients et les autres chefs", explique Rachel Soeharto d'Impossible Foods. Une fois que le chef est convaincu par le produit, non seulement il reste avec la marque et est plus ouvert aux nouvelles innovations de produits, mais il peut également faire partie du marketing. Ainsi, Adam Penney soutient lui aussi le produit qu'il a contribué à développer sur tous les canaux, en en faisant la promotion par exemple via les médias sociaux ou en participant à des vidéoconférences avec des représentants des médias. Grâce à la première impression positive et à la crédibilité culinaire, le secteur de la restauration peut jouer un rôle central dans le lancement du produit sur le marché et la création d'une demande chez le consommateur final, qui servira finalement de moteur de vente une fois que le produit sera arrivé dans les rayons des supermarchés.
Mais la collaboration est également avantageuse pour le chef de cuisine, conclut le livre blanc de NX-Food. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs au fait que les plats servis dans les restaurants sont des aliments durables, sains et produits localement. Les innovations telles que les protéines alternatives permettent non seulement de répondre à ces exigences, mais aussi de créer de nouvelles expériences alimentaires pour les clients, ce qui attire de nouveaux clients et donne un avantage sur les concurrents du secteur. En outre, la collaboration offre aux experts culinaires la possibilité de donner leur signature aux produits, d'être créatifs - et peut-être d'ouvrir un nouveau chapitre culinaire.