Paul Marcon: Bocuse d'Or'da en iyi performanslar

Kökleri geleneğe dayanır

Paul Marcon mesleğinden hiçbir zaman şüphe duymadı. "Beş ya da altı yaşındayken bile şef olacağımı söylerdim" diye hatırlıyor. Bugün Maisons Marcon bir restorandan çok daha fazlası: kökleri bölgenin geleneklerine dayanan ama aynı zamanda modern etkilere açık ve eşsiz bir gastronomi deneyimi arayan uluslararası bir müşteri kitlesini kendine çeken bir yaşam sanatını somutlaştırıyor.

Paul Marcon, "Babam ve kardeşim Maisons Marcon'u sadece dünyanın dört bir yanından gelen gurmeler için bir zorunluluk değil, aynı zamanda Haute-Loire'da gastronominin temel direklerinden biri haline getirdiler" diye gururla açıklıyor. Bugün, şef restoranın yönetimine giderek daha fazla dahil oluyor ve özellikle yurtdışında veya yarışmalarda mükemmelleştirdiği tekniklere katkıda bulunuyor.

Restoran, yöresel ürünleri geliştirme becerisinin yanı sıra gastronomiye yenilikçi ve sürdürülebilir yaklaşımıyla da tanınıyor. Régis ve Jacques Marcon, Paul Marcon'un da sürdürmek istediği ilkeler olan yerel tarımın ve mevsimselliğin büyük savunucularıdır. "Yerel üreticilerle çalışıyoruz ve her zaman mevsimlik ürünleri tercih ediyoruz".

Üst sınıfa giden yol

Paul Marcon okuldan ayrıldıktan sonra eğitimine Thonon-les-Bains'deki otelcilik okulunda devam etmeye karar verdi - yüksek standartları ve öğretim kalitesiyle tanınan bir kurum. Bu beş yıl Paul Marcon için çığır açıcı oldu, çünkü üst düzey gastronomide başarılı olmak için gereken disiplini öğrendi. Aynı zamanda yarışmalara olan sevgisini de orada keşfetti.

Meydan okumanın keyfi

"Zorlukları severim, rekabet bana her zaman çekici gelmiştir" diye paylaşıyor. 16 yaşındayken, şefler de dahil olmak üzere farklı mesleklerden en iyi genç yetenekleri bir araya getiren uluslararası bir yarışma olan Worldskills'e katıldı. "Bu ilk rekabetçi deneyim, mesleğin başka bir boyutunu keşfetmemi sağladı. Baskı altında hassasiyet ve performans." Worldskills, her detayın önemli olduğu zorlu bir yarışma.

Paul Marcon birkaç seçim turundan geçtikten sonra 2017'de Abu Dabi'deki dünya finaline katıldı. Orada, dünyanın dört bir yanından gelen adaylara karşı yarıştı ve kendi neslinin seçkinlerine karşı kendini ölçtü. Şef, "Bu yarışma bana disiplin ve kendim hakkında çok şey öğretti" diyor.

Ancak Paul Marcon'un bugün üstün olduğu yarışma farklıdır. 1987 yılında efsanevi Paul Bocuse tarafından başlatılan Bocuse d'Or, günümüzde dünyanın en büyük aşçılık yarışması olarak kabul ediliyor. "Bocuse d'Or'a katılmak her şef için bir rüya: Fransa'yı temsil etmek ve bayrağı taşımak anlamına geliyor" diyen Paul Marcon, 2023'te Fransa elemelerini kazandıktan sonra Ocak 2025'te Lyon'da yapılacak dünya finaline hazırlanıyor.

Ekibi (resmi şefi Camille Pigot ve koçu Christophe Quantin) ve Fransa Takımı şefleri tarafından desteklenen Marcon'un hazırlıkları oldukça yoğun geçiyor. Şef, "Yemekler son derece teknik, zaman baskısı ve öngörülen ürünler var" diye açıklıyor. Adaylar dünyanın en iyi şeflerinden oluşan bir jüri tarafından değerlendirileceği için riskler yüksek. "Bu sadece yemek yapmakla ilgili değil, aynı zamanda yaratıcı bir vizyona sahip olmanız ve baskıyla başa çıkabilmeniz gerekiyor" diye belirtiyor. Zorlu rekabete rağmen Paul Marcon sakinliğini koruyor. "En önemli şey her şeyinizi vermek ve pişmanlık duymamak."

METRO ve Bocuse d'Or

Bu mükemmellik arayışında Paul Marcon, Bocuse d'Or için Fransız ekibinin resmi ortağı olan METRO'nun değerli desteğine güvenebilir. Bu ortaklık, eğitim sürelerini, hammadde alımını ve yarışmalara seyahati finanse etmeyi mümkün kılıyor. "Norveç'teki Avrupa seçmeleri için METRO ren geyiği eti ithal etmemizi kolaylaştırdı. Onlar olmasaydı bu mümkün olmazdı!"

Team France Bocuse d'Or, yarışmaların ötesinde, insanları aday Paul Marcon etrafında bir araya getirmek amacıyla düzenlediği etkinliklerde düzenli olarak METRO ile birlikte çalışıyor. "Tüm etkinliklerimiz için METRO'ya güveniyoruz. Bu sadece bir ortaklık değil, aynı zamanda günlük bir destek ve birlikte kararlı olduğumuz gerçek bir kolektif ve insani macera." Şef için bu ortaklık önemli bir katma değeri temsil ediyor. Şef sözlerini şöyle tamamlıyor: "METRO gibi güvenilir ve duyarlı bir tedarikçiye sahip olmak Bocuse d'Or'a katılmak için çok önemli."