Paul Marcon: le migliori performance al Bocuse d'Or

Radicato nella tradizione

Paul Marcon non ha mai dubitato della sua vocazione. "Già all'età di cinque o sei anni dicevo che avrei fatto il cuoco", ricorda. Oggi le Maisons Marcon sono più di un semplice ristorante: incarnano un'arte di vivere radicata nelle tradizioni della regione, ma allo stesso tempo aperta alle influenze moderne e in grado di attrarre una clientela internazionale alla ricerca di un'esperienza gastronomica unica.

"Mio padre e mio fratello hanno reso Maisons Marcon non solo un must per i buongustai di tutto il mondo, ma anche un pilastro della gastronomia dell'Alta Loira", spiega Paul Marcon con un certo orgoglio. Oggi lo chef è sempre più coinvolto nella gestione del ristorante e in particolare contribuisce con le tecniche che ha perfezionato all'estero o nei concorsi.

Il ristorante è noto per la sua capacità di valorizzare i prodotti regionali e per il suo approccio innovativo e sostenibile alla gastronomia. Régis e Jacques Marcon sono grandi sostenitori dell'agricoltura locale e della stagionalità, principi che Paul Marcon desidera perpetuare. "Lavoriamo con i produttori locali e privilegiamo sempre i prodotti di stagione".

Il percorso verso la classe superiore

Dopo aver lasciato la scuola, Paul Marcon decise di continuare la sua formazione presso la scuola alberghiera di Thonon-les-Bains, un istituto rinomato per i suoi standard elevati e la qualità dell'insegnamento. Questi cinque anni sono stati fondamentali per Paul Marcon, che ha imparato la disciplina necessaria per avere successo nella gastronomia di alto livello. È stato anche lì che ha scoperto il suo amore per le competizioni.

La gioia della sfida

"Mi piacciono le sfide, la competizione mi ha sempre appassionato", racconta. A 16 anni ha partecipato a Worldskills: una competizione internazionale che riunisce i migliori giovani talenti di diverse professioni, tra cui gli chef. "Questa prima esperienza competitiva mi ha permesso di scoprire un'altra dimensione della professione. Quella della precisione e delle prestazioni sotto pressione". Worldskills è una competizione impegnativa in cui ogni dettaglio conta.

Dopo aver superato diversi turni di selezione, Paul Marcon ha partecipato alla finale mondiale di Abu Dhabi nel 2017. Lì ha gareggiato con candidati provenienti da tutto il mondo e si è misurato con l'élite della sua generazione. "Questa competizione mi ha insegnato molto sulla disciplina e su me stesso", afferma lo chef.

Ma è un'altra la competizione in cui Paul Marcon eccelle oggi. Lanciato nel 1987 dal leggendario Paul Bocuse, il Bocuse d'Or è oggi riconosciuto come il più grande concorso culinario del mondo. "Partecipare al Bocuse d'Or è un sogno per ogni chef: significa rappresentare la Francia e portarne la bandiera", ammette Paul Marcon, che si sta preparando per la finale mondiale a Lione nel gennaio 2025 dopo aver vinto la selezione francese nel 2023.

Supportato dal suo team (il suo chef ufficiale Camille Pigot e il suo allenatore Christophe Quantin) e dagli chef del Team France, la preparazione è intensa. "I piatti sono estremamente tecnici, con tempi stretti e prodotti prescritti", spiega lo chef. La posta in gioco è alta, poiché i candidati saranno giudicati da una giuria composta dai più grandi chef del mondo. "Non si tratta solo di cucinare, bisogna anche avere una visione creativa e saper gestire la pressione", precisa lo chef. Nonostante la dura competizione, Paul Marcon mantiene la calma. "La cosa più importante è dare il massimo e non avere rimpianti".

METRO e il Bocuse d'Or

In questa ricerca dell'eccellenza, Paul Marcon può contare sul prezioso sostegno di METRO, partner ufficiale della squadra francese del Bocuse d'Or. Questa partnership permette di finanziare i tempi di allenamento, l'acquisto di materie prime e i viaggi per le competizioni. "Per la selezione europea in Norvegia, METRO ci ha facilitato l'importazione della carne di renna. Senza di loro non sarebbe stato possibile!".

Oltre alle competizioni, il Team France Bocuse d'Or collabora regolarmente con METRO in occasione dei suoi eventi collaterali per riunire le persone intorno al candidato Paul Marcon. "Ci affidiamo a METRO per tutti i nostri eventi. Non si tratta solo di una partnership, ma di un sostegno quotidiano e di una vera e propria avventura collettiva e umana che ci vede impegnati insieme". Per lo chef, questa partnership rappresenta un importante valore aggiunto. E conclude: "Avere un fornitore affidabile e reattivo come METRO è essenziale per partecipare al Bocuse d'Or".