" Genç nesil mutfak konusunda çok daha eğitimli"

MPULSE: Nelson, bugün öğle yemeğinde ne yedin?

Nelson Müller (gülümsüyor): Hiçbir şey, aralıklı oruç tutuyorum.

Peki, sohbetten sonra ne yiyeceğiz?

Kesinlikle sebzeli bir şeyler. "Daha sık vejetaryen" aynı zamanda yemek kitaplarınızdan birinin de adı. Evet, eti azaltmak "Gutes Essen" adlı kitabımda da yer alan bir konu.

Bu sizin içinneden önemli?

2050'ye kadar gezegende muhtemelen 10 milyar insan olacak. Bugünkü et tüketimiyle herkesi doyurmamız mümkün olmayacak. Sebzelere kıyasla 1 kilokalorilik et üretmek için yedi kat daha fazla enerji gerekiyor. Yeterli toprağımız yok, hayvan yemi sorunlu, sera gazları... Bu, daha fazla et olmaması gerektiği anlamına gelmiyor. Ama tüm bu nedenlerden dolayı: sebzeleri daha sık tüketmeliyiz.

Sebzeye karşı et: bu bir kuşak meselesi mi?

Eski nesillerin şekillendiği zamanı anlamak zorundasınız. Aşırı bir telafi söz konusuydu ve sağlık konusu bugün olduğu kadar ön planda değildi. Genç nesillerde çevre, sağlık ve bilinçli yaşam ile kişisel etki arasındaki bağlantı çok daha mevcut.

Bu yüzden mi genç insanlar restoranlara daha az gidiyor?

Elbette bir yandan, yaşınız ilerledikçe dışarıda yemek yemeye daha fazla para ayırabiliyorsunuz. Öte yandan, birçok genç insan ne istediğini çok iyi biliyor ve kaliteyi çok iyi ayırt edebiliyor. Büyük bir uzmanlığa sahipler ve çok sayıda genç gurme var. Belki o kadar sık dışarıda yemek yemiyorlar ama çok bilgililer.

Neden böyle?

YouTube'daki ve sosyal ağlardaki tüm makaralar ve videolarla birlikte hiç bu kadar çok yemek içeriği olmamıştı. Bu arada, fast food artık abur cuburla eşdeğer tutulamaz. Beslenme, fitness ve yaşam tarzı çok büyük konular. Gençler de restoranlara bu zihniyetle gidiyor. Bir örnek: köy mutfağı. Geçmişte insanlar genellikle basitçe "Asya mutfağı" hakkında konuşurdu. Bugün ise Kanton, Laos, Vietnam ve Tayland mutfağı arasında net bir ayrım yapılıyor. Genç nesil mutfak konusunda çok daha eğitimli.

Yemek kitapları yazmanızın nedeni de bu mu - bir tür eğitim misyonu olarak?

Birçok konuyu daha geniş bir kitleye ulaştırmak için erişimimi kesinlikle kullanabilirim, evet.

Schote gurme restoranında vejetaryen menü yemek isteyen konuklar neden iki gün önceden rezervasyon yaptırmak zorunda?

Yemeklerimiz özenle hazırlanıyor, her yemek büyük bir işçilik gerektiriyor. Hiçbir şeyi yoktan var etmek ve mümkün olduğunca az gıda atığı üretmek istemiyorum. Özellikle günümüzde, kalite ve işgücü girdisi arasında doğru dengeyi bulmak önemlidir.

Ancak bu aynı zamanda sebzelerin önceden sipariş edilmesi gerekiyorsa, et menüsünün hala kural olduğu anlamına geliyor.

Gurme restoran Schote'de ağırlıklı olarak et yeniyor, evet. Ancak klasik menümüzde bile tüm yemekler balık veya et içermez. Ve eğer bir misafir rezervasyonsuz olarak spontane bir şekilde gelirse, doğal olarak bireysel olarak neleri mümkün kılabileceğimize de bakıyoruz. Taze, zanaatkar mutfağının büyük bir hayranıyım.

Yani mutfaktahazır ürünler kullanmıyor musunuz?

Duruma göre değişir. Eğer genel kaliteyi düşürmüyorsa, yarı uygunluk mantıklı olabilir. Nihayetinde misafir, taze ürün ve personel için bedel ödemek zorundadır. Aksi takdirde, birçok restoran işletmecisi kolaycılığa başvurmak zorunda kalacaktır.

Bu da bizi anahtar kelimeye geri getiriyor: "İyi yemek." Bir örnek mi?

Genellikle basit olduğu varsayılan yemeklerin hazırlanması o kadar da kolay değildir. Patates salatasını ele alalım: patates doğal bir üründür. Doğru çeşide, onları düzgün pişiren bir şefe ihtiyacınız var - ne çok yumuşak, ne de çok sert. Ve doğru tarif... İyi bir patates salatası gerçekten harika bir şeydir.