Her zaman toz olması gerekmez - yumurta ikameleri de doğal bir seçimdir

Vegan yemekler oteller ve restoranlar için büyük bir potansiyel sunuyor. Almanların sadece küçük bir kısmı tamamen vegan besleniyor - bir ankete göre şu anda yaklaşık yüzde üçü. Ancak dörtte biri mümkün olduğunca az et yemek istiyor. Bunun iki katı da kendilerini esnek beslenen ve dolayısıyla vejetaryen ve vegan diyetlere açık olarak tanımlıyor. Bu durum, özellikle yumurta söz konusu olduğunda, catering ve otel işletmeleri için büyük bir fırsattır. Vegan yumurta ikameleri ile yemek şirketleri yalnızca daha geniş bir hedef kitleye hitap etmekle kalmıyor, aynı zamanda ekonomik avantajlara da sahip oluyor. Bunun nedeni vegan alternatiflerin salmonella barındırmamasıdır. Bu da daha uzun raf ömrünün mümkün olduğu ve gıdaların işlenmesi ve depolanmasının çok daha az karmaşık olduğu anlamına gelmektedir.

Vegan yumurta ikameleri sadece toz olarak mevcut değildir

"Feinschmecker" tarafından vegan mutfağıyla onurlandırılan ilk şef olan Björn Moschinski, konukları mutlu etmek için mutlaka hayvansal yumurta akı ve yumurta sarısına ihtiyacınız olmadığını söylüyor. Şef, yemek koçu, yazar ve hayvan hakları aktivisti, yumurta yerine kullanılabilecek çok çeşitli malzemeler olduğunu biliyor. Bunların neler olduğu büyük ölçüde kullanım amacına bağlıdır. İster kahvaltıda, ister öğle yemeğinde ya da pastacılıkta olsun, her yemek için uygun bir yumurta ikamesi vardır. Peki tatlılarda, omletlerde veya kişlerde kabarıklık ve bağlayıcılık nasıl elde edilir? Artık bu sorunun pek çok cevabı var - çoğunlukla toz yumurta ikame ürünleri şeklinde. Bununla birlikte, vegan yemek dünyasına girmek için sadece hazır ürünler değil, aynı zamanda bazıları zaten günlük yemeklerin ayrılmaz bir parçası olan bir dizi doğal bileşen de vardır.

Doğru yumurta ikamesi arayışı

Yumurtanın içeriğine yakından bakan herkes, yumurta akı ve sarısının sadece protein açısından zengin olmadığını bilir. Her şeyden önce su, çeşitli yağlar ve mineraller içerirler. Björn, vegan tariflerde bunun dikkate alınması gerektiğini biliyor. Fazladan bir porsiyon yağ ve sıvı büyük fark yaratabilir. Bu nedenle vegan olmak isteyen mutfak ekiplerinin bir keşif turuna çıkmasını öneriyor. Belirli yemekler lehine karar verildikten sonra, gerçek tarifleri geliştirmek için zaman tanımak önemlidir: "İlk seferde asla mükemmel çalışmaz." Ancak menüdeki tüm değişiklikler için bu beklenmelidir.

Kahvaltıdasilken tofu ve nohut unu

Yumurta yemekleri özellikle günün başlangıcında popülerdir. Neredeyse her iki Alman'dan biri sabahları haşlanmış yumurta olmadan yapmak istemiyor. Her dört kişiden biri kahvaltıda çırpılmış yumurta yemeyi severken, bunu kızarmış yumurta (%11) ve omlet (%6) takip ediyor. Haşlanmış yumurtanın henüz vegan bir alternatifi yok, ancak çırpılmış yumurta ve omlet de vegan. Kabartma tozu ile karıştırılmış nohut unu genellikle omlet için bir baz olarak kullanılır. Nem ve krema katmak için su yerine çırpılmış silken tofu da kullanılabilir. Sarı renk için zerdeçal ve pişmiş yumurtanın hafif kükürt notası için kala namak - siyah tuz - ekleyin.

Meyve püresi sayesinde yumurtasız kek

Söz konusu kahve olduğunda veganlar bundan mahrum kalmak zorunda değildir. Örneğin muffin veya kek pişirirken elma sosu veya püre haline getirilmiş muz nemli ve kabarık bir doku sağlar. Bu aynı zamanda krep veya waffle için de geçerlidir. Meyve püreleri sadece vegan değildir, aynı zamanda başka avantajları da vardır: Bunun nedeni elma ve muzun tatlılara doğal bir tatlılık ve kabarıklıklarının yanı sıra yeni lezzet notaları vermesidir. Bu nedenle yumurtasız unlu mamuller sadece veganlara değil, aynı zamanda yeni tatlar ve sağlıklı alternatifler arayanlara da hitap etmektedir.

Nohutlu vegan tatlı ikramı

Pofuduk tatlılar kıvamlarını genellikle çırpılmış tavuk yumurtası akına borçludur. Aquafaba bir vegan protein alternatifidir. Aquafaba, nohut gibi fasulye veya bakliyatların pişirme suyudur. Fasulye pişirildiğinde, pişirme suyuna proteinler ve nişasta eklenir. Bu, aquafaba'nın çırpılabileceği ve vegan protein ikamesi olarak kullanılabileceği anlamına gelir. Çırpılmış formda, nohuttan süzülen su yemeklere hava katar. Ürün yelpazesi oldukça geniştir: beze ve brownie'den çikolatalı mousse ve marshmallow'a kadar her şey mümkündür.

Lezzetli ve yumurtasıztuzlu yemekler

Aquafaba sadece tatlılar için değil, aynı zamanda tuzlu yemekler için de uygundur. Doğal emülgatör vegan mayonezlere, soslara veya çorbalara kendi aroması olmadan krema özelliği katar. Hem bağlayıcı hem de kremsi bir doku gerektiren kişler için soya unu ve su karışımı denenmiş ve test edilmiş bir çözümdür. Öğütülmüş ve suyla karıştırılmış keten tohumu, burger veya sebze köftesi yapmak için kullanılabilir. Chia tohumları keten tohumuna benzer özelliklere sahiptir: Su ile karıştırılıp şişirildiğinde, tuzlu dolgular, burgerler veya köfteler için jel benzeri bir bağlayıcı madde oluştururlar.

Sürdürülebilir ve sağlıklı olmak günün sırasıdır

Björn Moschinski, yemek şirketlerine vegan etiketini cesur bir şekilde kullanmamalarını tavsiye ediyor. Bu kelime tek başına insanların en az üçte birinin güçlü bir reddine neden oluyor. Öte yandan, tamamen bitki temelli yemeklerini sağlıklı ve sürdürülebilir olarak tanımlayanlar, hem hayvansal hem de bitkisel gıdalarla beslenen insanların ilgisini çekecektir. Gençliğinden beri vegan olan Moschinski, neredeyse her restoranda bu tür yemekleri aramak zorunda olan veganların, menüde ilgili teklifleri bulmak için sadece yeşil bir logoya ihtiyaç duyduklarını söylüyor.