Bir kepçe ... Restaurant Ronja'da genişleme

Sebzeli gıda kamyonundan kendi dükkanınıza - genişleme nasıl gerçekleşti?

Sekiz yıl önce aslında sadece gıda kamyonumuz için yemek hazırlayabileceğimiz uygun bir yer arıyorduk. Mülheim'ın eski kentinde küçük bir restoran bulduğumuzda, başlangıçta burası bir restoran olarak değil, sadece bir mutfak olarak tasarlanmıştı. Yemek festivallerine ilk katılımımızdan sonra, vejetaryen ve vegan yemeklerden oluşan konseptimizin büyük ilgi gördüğünü fark ettik, çünkü bölgede çok az benzer teklif vardı. Kısa bir süre sonra on bir masa kurduk ve restoran hızla popüler bir buluşma yeri haline geldi. Zor olan her iki iş modelini aynı anda yürütmekti. Ancak restoran kısa sürede o kadar iyi iş yapmaya başladı ki, yemek kamyonundan vazgeçmeye karar verdik.

Karar aşamasından açılışa kadar hangi adımları izlediniz?

Yerimizi bulduğumuzda ilk olarak yerel halkla konuştuk. Onlara bizim konseptimizde bir restoranın buraya uygun olup olmayacağını sorduk. Aslında ağırlıklı olarak eleştirel geri bildirimler aldık. Ancak festival sezonundan hemen önce olduğumuz ve bir mutfağa ihtiyacımız olduğu için yine de atıldık ve restoranı kiraladık. Sonra da tadilata başladık. Neyse ki ailemizden ve arkadaşlarımızdan çok destek gördük. Bunu kapsamlı bir planlama izledi - bir menü hazırladık, yemekleri hesapladık, düzenli satın alma planladık ve restoran ekipmanlarını bir araya getirdik. Aynı zamanda açılıştan önce sosyal medyada mümkün olduğunca çok reklam yapmaya çalıştık.

Genişleme sürecinde ne gibi zorluklarla karşılaştınız?

Çok sayıda şüpheci gerçekten de bir meydan okumaydı. Ama aynı zamanda bizi motive de etti. Onlara vegan ve vejetaryen bir konseptin başarılı olabileceğini göstermek istedik. Ve işe yaradı: ilk birkaç gün o kadar iyi geçti ki ikimiz bile yetişemedik. Daha fazla personele ihtiyacımız vardı ama uygun çalışan bulmak zordu. Bir de menünün lojistik değişimi vardı - yemek kamyonundaki birkaç seçkin yemekten dükkandaki geniş bir seçkiye. Bu nedenle kendi işini kurmak isteyen tüm restoran işletmecilerine tavsiyede bulunabiliriz: Bunu hafife almayın. Başlangıç ve işletme maliyetlerini küçümsemeyin. Hazırlık aşaması için yeterli zaman ayırın. Ve güçlü bir takım arayın.