Une louche ... d'expansion au restaurant Ronja

Du food truck veggie au propre magasin - comment en est-on arrivé à l'expansion ?

Il y a huit ans, nous cherchions simplement un endroit approprié pour préparer les plats pour notre foodtruck. Lorsque nous avons trouvé le petit local dans la vieille ville de Mülheim, il était d'abord prévu de n'y faire que de la cuisine, et non un restaurant. Après avoir participé pour la première fois à des festivals alimentaires, nous avons remarqué que notre concept de plats végétariens et végétaliens suscitait un grand intérêt, car il y avait peu d'offres comparables dans les environs. Peu de temps après, nous avons installé onze tables et le local est rapidement devenu un lieu de rencontre très apprécié. Le défi consistait à gérer les deux modèles commerciaux en même temps. Mais bientôt, le restaurant a tellement bien marché que nous avons décidé d'abandonner le food truck.

De la décision à l'ouverture, quelles ont été les différentes étapes ?

Lorsque nous avons trouvé notre emplacement, nous avons d'abord parlé avec les habitants du quartier. Nous leur avons demandé si un restaurant avec notre concept convenait ici. En fait, nous avons surtout reçu des réactions critiques. Mais comme nous étions à la veille de la saison des festivals et que nous avions besoin d'une cuisine, nous avons quand même osé et nous avons loué le local. Ensuite, nous avons entrepris des travaux. Heureusement, nous avons reçu beaucoup de soutien de la part de notre famille et de nos amis. Il s'en est suivi une vaste planification - nous avons élaboré une carte, calculé les prix des plats, planifié les achats réguliers et composé l'équipement du restaurant. Parallèlement, nous avons essayé de faire autant de publicité que possible sur les médias sociaux avant l'ouverture.

Quels ont été les défis rencontrés au cours du processus d'expansion ?

En fait, les nombreux sceptiques ont constitué un défi. Mais en même temps, cela nous a motivés. Nous voulions leur montrer qu'un concept végétalien et végétarien pouvait s'imposer. Et cela a fonctionné : dès les premiers jours, tout s'est si bien passé que nous ne pouvions plus suivre à deux. Nous avions besoin de plus de personnel, mais il était difficile de trouver des personnes adéquates. À cela s'est ajouté le changement logistique de la carte - de quelques plats sélectionnés dans le food truck à un grand choix dans le magasin. Nous ne pouvons donc que conseiller à tout restaurateur qui souhaite se mettre à son compte de le faire : Ne le sous-estimez pas. Ne calculez pas trop bas les frais de démarrage et les frais courants. Prévoyez suffisamment de temps pour la phase de préparation. Et cherchez une équipe solide.