Un cazo ... Expansión en el Restaurante Ronja

De camión de comida vegetariana a tienda propia: ¿cómo surgió la expansión?

Hace ocho años buscábamos un local adecuado para preparar la comida de nuestro food truck. Cuando encontramos el pequeño local en el casco antiguo de Mülheim, al principio sólo estaba pensado como cocina pura, no como restaurante. Tras nuestra primera participación en festivales gastronómicos, nos dimos cuenta de que nuestro concepto con platos vegetarianos y veganos despertaba un gran interés, ya que había pocas ofertas comparables en la zona. Poco después montamos once mesas y el restaurante se convirtió rápidamente en un popular punto de encuentro. El reto era gestionar ambos modelos de negocio al mismo tiempo. Sin embargo, el restaurante pronto funcionó tan bien que decidimos abandonar el food truck.

Desde la decisión hasta la apertura, ¿cuáles fueron los pasos?

Cuando encontramos nuestro local, primero hablamos con los vecinos. Les preguntamos si un restaurante con nuestro concepto encajaría aquí. La verdad es que recibimos opiniones predominantemente críticas. Sin embargo, como estábamos justo antes de la temporada de festivales y necesitábamos una cocina, nos lanzamos de todos modos y alquilamos el restaurante. Después empezamos la remodelación. Afortunadamente, recibimos mucho apoyo de familiares y amigos. A esto le siguió una exhaustiva planificación: elaboramos un menú, calculamos los platos, planificamos las compras periódicas y montamos el equipo del restaurante. Al mismo tiempo, intentamos hacer toda la publicidad posible en las redes sociales antes de la apertura.

¿A qué retos se enfrentó durante el proceso de expansión?

Los numerosos escépticos fueron un verdadero reto. Pero, al mismo tiempo, también nos motivaron. Queríamos demostrarles que un concepto vegano y vegetariano puede tener éxito. Y funcionó: incluso los primeros días fueron tan bien que nosotros dos no dábamos abasto. Necesitábamos más personal, pero era difícil encontrar empleados adecuados. Luego estaba el cambio logístico del menú: de unos pocos platos seleccionados en el food truck a una gran selección en la tienda. Por eso, sólo podemos aconsejar a cualquier restaurador que quiera montar su propio negocio: No lo subestimes. No subestimes los costes de puesta en marcha y funcionamiento. Deja tiempo suficiente para la fase de preparación. Y busque un equipo fuerte.