Un mestolo ... Espansione al Ristorante Ronja

Dal food truck vegetariano al vostro negozio: come è nata l'espansione?

Otto anni fa, in realtà, stavamo solo cercando un luogo adatto dove preparare il cibo per il nostro food truck. Quando abbiamo trovato il piccolo ristorante nel centro storico di Mülheim, all'inizio era stato pensato solo come cucina pura, non come ristorante. Dopo la nostra prima partecipazione a festival gastronomici, ci siamo resi conto che il nostro concetto di piatti vegetariani e vegani riscuoteva un grande interesse, poiché nella zona c'erano poche offerte paragonabili. Poco dopo abbiamo allestito undici tavoli e il ristorante è diventato rapidamente un luogo di incontro popolare. La sfida è stata quella di gestire entrambi i modelli di business contemporaneamente. Tuttavia, ben presto il ristorante è andato così bene che abbiamo deciso di abbandonare il food truck.

Dalla decisione all'apertura: quali sono state le singole fasi?

Quando abbiamo trovato la nostra location, abbiamo parlato per prima cosa con gli abitanti della zona. Abbiamo chiesto loro se un ristorante con il nostro concept si sarebbe adattato a questo luogo. Abbiamo ricevuto un feedback prevalentemente critico. Tuttavia, dato che mancava poco alla stagione dei festival e avevamo bisogno di una cucina, abbiamo deciso di affittare il ristorante. Poi abbiamo iniziato la ristrutturazione. Fortunatamente abbiamo ricevuto un grande sostegno da parte di parenti e amici. È seguita un'ampia pianificazione: abbiamo elaborato un menu, calcolato i piatti, pianificato gli acquisti regolari e messo insieme le attrezzature del ristorante. Allo stesso tempo, abbiamo cercato di pubblicizzare il più possibile sui social media prima dell'apertura.

Quali sfide avete affrontato durante il processo di espansione?

I molti scettici hanno rappresentato una sfida. Ma allo stesso tempo ci hanno anche motivato. Volevamo dimostrare loro che un concetto vegano e vegetariano può avere successo. E ha funzionato: anche i primi giorni sono andati così bene che noi due non riuscivamo a stare al passo. Avevamo bisogno di più personale, ma è stato difficile trovare i collaboratori adatti. Poi c'è stato il passaggio logistico del menu: da pochi piatti selezionati nel food truck a un'ampia scelta nel negozio. Possiamo quindi solo consigliare a tutti i ristoratori che vogliono avviare un'attività in proprio: Non sottovalutatelo. Non sottovalutare i costi di avviamento e di gestione. Prevedere un tempo sufficiente per la fase di preparazione. E cercate un team forte.