Danny Derbe, Berlin'de Gasthaus Zum Bierseidel'in yanı sıra bir restoran ve bir pub olmak üzere iki işletmeyi daha yönetiyor. Kendisi 20 çalışandan sorumludur. Koronavirüsün ardından üç restoranı da kapatan Derbe, olağanüstü durum sona erdiğinde hem çalışanların hem de misafirlerin geri döneceğini umuyor.
Danny, sen ve çalışanların şu anda nasılsınız?
Çalışanlarımın hepsi şu anda evlerinde ve umarım uzun zamandır yapmak istedikleri şeylerle ilgileniyorlar. Herhangi bir haber alır almaz onları bilgilendireceğim konusunda bana güveniyorlar. Sadece ben de çok fazla bilgiye sahip değilim. İster köprü kredisi olsun ister başka bir para - şimdiye kadar çok şey vaat edildi. Bir şeyler olacağına inanmadığımı söylemek istemiyorum. Ama ne zaman ve nerede? Başvuruyu yapabilmem için ilgili kurumun benden ne istemesi gerekiyor? Asıl soru, bu tür şeylerin ne kadar hızlı ve kolay gerçekleşebileceği.
Neden dükkanlarınızı kapatmaya karar verdiniz?
Ne yazık ki, teslim alma ya da teslim etme hizmetinin işe yarayacağı kadar açık bir konumda değiliz. İlk başta bunu denedim ve günlük 50 avro ciro yaptım. Bozulabilir mallar, enerji maliyetleri ve personel açısından mantıklı değil.
Ama aynı zamanda hala gencim ve pek çok fikrim var. Bir şeyler bir şekilde öngörülebilirse, o zaman hemen ilerlemek için her zaman enerji vardır.
Danny Derbe, Zum Bierseidel, Berlin
Bu, çalışanlarınızı işten çıkardığınız veya kısa çalışma için başvurduğunuz anlamına mı geliyor?
Kısa süreli çalışma o kadar kolay değildir. Bunu daha önce hiç yapmadıysanız, size yardım etmesi ve destek olması için kesinlikle bir vergi uzmanına ihtiyacınız var. Ama önce çalışanlara sormalısınız: Kısa çalışma onları ayda 0 ya da belki 10 saate düşüreceği için işten çıkarılmayı tercih edenler var. Bu soruyu her çalışana sorarım. O zaman birlikte karar vermelisiniz. Çalışanlarım için en iyisini istiyorum - çünkü gelecekte yeniden açtığımda hepsine ihtiyacım var.
Şu an için ne gibi kararlar aldınız?
Beş kişi kendi isteğiyle istifa etmek istedi. Beşi hala kararsız. Geri kalanlar, yani diğer on kişi kısa süreli çalışmak istiyor. Her şeyden biraz.
Mevcut durum sizin için kişisel olarak ne anlama geliyor? En kötü senaryo için şimdiden alternatif planlar düşünüyor musunuz?
Evet, elbette büyük sorular var. Hâlâ nispeten rahatım. Ayrıca, malların bozulmaması, hırsızlık yapılmaması ve veranda mobilyalarının tahrip edilmemesi ya da çalınmaması için şimdilik buradaki dükkanları naftalinlemekle yeterince uğraşıyorum. Öncelikle eşyaları güvence altına almam gerekiyor, ardından bir sonraki adım gelecek. Hala cevaplanmamış o kadar çok soru var ki nereden başlayacağımı bilmek zor. İki haftalık mı, dört haftalık mı, sekiz haftalık mı, altı aylık mı bir acil durum planı yapmalıyım? Ama hala gencim ve bir sürü fikrim var. Eğer işler bir şekilde öngörülebilirse, o zaman hemen ilerlemek için enerjim olacak.
Örneğin ödemenin ertelenmesi - çeşitli seçenekler var. Özel bir ev sahibim var, kiranın belli bir yüzdesinden feragat edebileceğini ve bu sayede masraflarını karşılayabileceğini hemen kabul etti. Bu harika bir şey! Diğer iki işletmeyle birlikte, iki büyük federal yapı topluluğunun kiracısıyız. Henüz herhangi bir cevap alamadık. Eğer iki ya da üç aylığına ticari kiradan feragat ederlerse, bu bana çok yardımcı olur. Bu madde önemsiz değildir.
Birlikte çalıştığım insanlar arasındaki dayanışmayı kesinlikle hissedebiliyorum. Kimse kaçmıyor ve rekabetin yakında ortadan kalkacağını düşünmüyor.
Danny Derbe, Zum Bierseidel'in sahibi, Berlin
Son birkaç haftada edindiğiniz hangi deneyimi diğer restoran işletmecileri ile paylaşmak istersiniz?
Olumlu bulduğum şey, restoran işletmecileri arasında bir uyum duygusu olması, bu tür bir düşünce değil: "Önemli olan benim." Herkesin sahip olduğu bilgi aktarılıyor. Yeni bir form ya da başka bir şey olsun, bu aktarılıyor ve sonra bir şeyler geri geliyor. Birlikte çalıştığım insanlar arasındaki dayanışmayı kesinlikle hissedebiliyorum. Kimse kaçmıyor ve rekabetin yakında ortadan kalkabileceğini düşünmüyor.
Böyle bir olasılığa hazırlanmak için yapabileceğiniz bir şey var mıydı?
Hayır, buna hazırlıklı olamazdınız. Yiyecek içecek ticaretinde para kazanmak yeterince zor - tüm yıl boyunca. Bazıları sezonluk iş yapıyor ama bazen ne yaz ne de doğru dürüst kış oluyor. Bir de her zaman yasalar ve yönetmelikler var. Otel ve yiyecek içecek sektöründe ihtiyaç duyulacak şey %7 KDV'dir. Bu belki de böyle bir krizden sonra yeniden değerlendirilmesi gereken bir şey olabilir.
Peki mevcut kriz bir uyanış çağrısı mı?
Buna hiç şüphe yok. İnanıyorum ki işine gönül vermiş ve ter dökmüş pek çok restoran işletmecisi yeniden ayağa kalkacaktır. Ancak bazıları da şöyle diyecektir: "Yeter artık! Yetti artık. Para kazanmak için uzun süre mücadele ettik ama artık emekli oluyoruz ve kapanma vakti geldi." İşte burada siyaset devreye giriyor. Bir başka büyük sorun: yiyecek içecek sektörü mutlak bir işgücü piyasasıdır. Ellerimiz olduğunda hepimiz mutlu oluyoruz ama aynı zamanda bir kafaya da ihtiyacınız var. İyi personel ve düşük personel devriyle piyangoda herkesin altı tane var.
Yani çalışanlarınıza güveniyor musunuz?
Elbette güveniyorum. Dükkânlarına belli bir sadakati olanlar her şeyin başı ve sonudur. Bu krizden sonra geri dönmezlerse, işim dışarıdan aynı görünse bile eskisi gibi olmayacak.
