Danny Derbe gestisce la Gasthaus Zum Bierseidel e altri due locali - un ristorante e un pub - a Berlino. È responsabile di 20 dipendenti. A causa del coronavirus, Derbe ha chiuso tutti e tre i ristoranti e spera che i dipendenti e gli ospiti tornino una volta superata la situazione eccezionale.
Danny, come state lei e i suoi collaboratori al momento?
I miei dipendenti sono tutti a casa e si stanno occupando di cose che desiderano fare da tempo. Si fidano di me che li informerò non appena ci saranno novità. È solo che io stesso non ho molte informazioni. Che si tratti di prestiti ponte o di altri fondi, finora sono state fatte molte promesse. Non voglio dire che non credo che qualcosa accadrà. Ma quando e dove? Di cosa ha bisogno il rispettivo istituto per poter presentare la domanda? La domanda è quanto velocemente e facilmente possano accadere queste cose.
Perché avete deciso di chiudere i vostri negozi?
Purtroppo non siamo in una posizione così esposta da rendere conveniente un servizio di ritiro o consegna. All'inizio ci ho provato e ho realizzato un fatturato giornaliero di 50 euro. In termini di merci deperibili, costi energetici e personale, non ha senso.
Ma sono anche ancora giovane e ho molte idee. Se le cose sono in qualche modo prevedibili, c'è sempre l'energia per andare avanti subito.
Danny Derbe, Zum Bierseidel, Berlino
Questo significa che avete licenziato dei dipendenti o che avete richiesto l'orario ridotto?
L'orario ridotto non è così semplice. Se non l'avete mai fatto prima, avete sicuramente bisogno di un professionista fiscale che vi aiuti e vi sostenga. Ma prima bisogna chiedere ai dipendenti: ne ho alcuni che preferirebbero essere licenziati perché l'orario ridotto li ridurrebbe a 0 o forse a 10 ore al mese. Faccio questa domanda a tutti i dipendenti. Poi dovete decidere insieme. Voglio il meglio per i miei dipendenti, perché ho bisogno di tutti loro quando riaprirò in futuro.
Quali sono state le decisioni del momento?
Cinque volevano dimettersi su loro richiesta. Cinque sono ancora indecisi. Gli altri dieci vogliono lavorare a tempo ridotto. Un po' di tutto.
Che cosa significa la situazione attuale per lei personalmente? Sta già pensando a piani alternativi per lo scenario peggiore?
Sì, ovviamente ci sono grandi domande. Sono ancora relativamente rilassato. Anche perché per ora ho già abbastanza da fare con la messa in sicurezza dei negozi, per evitare che la merce si rovini, che si verifichino effrazioni e che i mobili della terrazza vengano distrutti o rubati. Per prima cosa, devo mettere in sicurezza le cose e poi verrà il passo successivo. Ci sono ancora così tante domande senza risposta che è difficile sapere da dove cominciare. Devo fare un piano di emergenza per quindici giorni, quattro settimane, otto settimane, sei mesi? Ma sono ancora giovane e ho molte idee. Se le cose sono in qualche modo prevedibili, allora avrò l'energia per andare avanti subito.
La dilazione di pagamento, ad esempio - ci sono diverse opzioni. Ho un proprietario privato che ha subito concesso di rinunciare a una certa percentuale dell'affitto, senza la quale può comunque coprire i costi. È fantastico! Per quanto riguarda le altre due attività, siamo affittuari di due grandi società edilizie federali. Non abbiamo ancora ricevuto alcuna risposta. Se rinunciassero all'affitto commerciale per due o tre mesi, mi aiuterebbero molto. Questo punto non è insignificante.
Sento sicuramente la solidarietà delle persone con cui lavoro. Nessuno si nasconde e pensa che la concorrenza potrebbe presto scomparire.
Danny Derbe, proprietario di Zum Bierseidel, Berlino
Quale esperienza delle ultime settimane vorrebbe condividere con altri ristoratori?
Quello che trovo positivo è che c'è un senso di coesione tra i ristoratori, non questo tipo di pensiero: "L'importante sono io". Le informazioni che ognuno ha vengono trasmesse. Che si tratti di una nuova forma o di qualcos'altro, si trasmette e poi qualcosa ritorna. Posso certamente percepire la solidarietà tra le persone con cui ho a che fare. Nessuno si tira indietro e pensa che la concorrenza potrebbe presto scomparire.
C'era qualcosa che avreste potuto fare per prepararvi a questa eventualità?
No, non ci si poteva preparare. È già abbastanza difficile guadagnare nel settore della ristorazione, tutto l'anno. Alcuni hanno un'attività stagionale, ma a volte non c'è un'estate o un inverno vero e proprio. E poi ci sono sempre leggi e regolamenti. Nel settore alberghiero e della ristorazione sarebbe necessaria un'IVA al 7%. Si tratta di un aspetto che forse andrebbe rivalutato dopo una crisi come questa.
L'attuale crisi è quindi un campanello d'allarme?
Non c'è dubbio. Credo che molti ristoratori che hanno messo cuore e sudore nella loro attività si risolleveranno. Ma alcuni di loro diranno anche: "Ne ho abbastanza! Ne abbiamo abbastanza. Abbiamo lottato a lungo per guadagnare, ma ora stiamo andando in pensione ed è ora di chiudere". è qui che entra in gioco la politica. Un altro grande problema: il settore della ristorazione è un mercato del lavoro assoluto. Siamo tutti contenti quando abbiamo le mani, ma serve anche la testa. Tutti hanno un sei alla lotteria con un buon personale e un basso turnover.
Quindi vi affidate ai vostri dipendenti?
Certo. Quelli che hanno una certa fedeltà al proprio negozio sono la cosa più importante. Se non tornano dopo questa crisi, la mia attività non sarà più come prima, anche se dall'esterno sembra la stessa.
