Danny Derbe gère l'auberge Zum Bierseidel ainsi que deux autres établissements - un restaurant et un bar - à Berlin. Il est responsable de 20 employés. Dans le cadre de Corona, Derbe a fermé les trois établissements et espère que les employés et les clients reviendront une fois la situation exceptionnelle terminée.
Danny, comment allez-vous actuellement, toi et tes collaborateurs ?
Mes collaborateurs sont maintenant tous chez eux et s'occupent, je l'espère, de choses qu'ils voulaient faire depuis longtemps. Ils me font confiance pour les informer dès qu'il y a du nouveau. Seulement voilà : je manque moi-même de nombreuses informations. Qu'il s'agisse de crédits de transition ou d'autres fonds, beaucoup de choses ont été promises jusqu'à présent. Je ne veux pas non plus dire que je ne crois pas qu'il se passe quelque chose. Seulement, quand et où ? De quoi l'établissement concerné a-t-il besoin de ma part pour que je puisse faire la demande ? La question est de savoir avec quelle rapidité et quelle simplicité de telles choses peuvent se faire.
Pourquoi as-tu décidé de fermer tes magasins ?
Nous ne sommes malheureusement pas dans une situation suffisamment exposée pour qu'un service d'enlèvement ou de livraison soit rentable. J'ai d'abord essayé - et réalisé un chiffre d'affaires journalier de 50 euros. Au vu des denrées périssables, des coûts énergétiques et aussi du personnel, cela n'a pas de sens.
Mais je suis encore jeune et j'ai beaucoup d'idées. Quand les choses deviennent prévisibles d'une manière ou d'une autre, il y a en tout cas de l'énergie pour que les choses aillent tout de suite de l'avant.
Danny Derbe, Zum Bierseidel, Berlin
Cela signifie-t-il que tu as licencié des collaborateurs ou que tu as demandé le chômage partiel ?
Le chômage partiel n'est pas si simple que ça. Celui qui ne l'a jamais fait a en tout cas besoin d'un professionnel de la fiscalité qui l'aide et le soutienne. Mais il faut d'abord demander aux collaborateurs : j'en ai quelques-uns qui préféreraient être licenciés parce qu'avec le chômage partiel, ils arrivent chez moi à 0 ou peut-être 10 heures par mois. Je pose cette question à chaque collaborateur. Ensuite, il faut décider ensemble. Je veux ce qu'il y a de mieux pour mes collaborateurs - parce que j'aurai besoin d'eux tous quand je rouvrirai à l'avenir.
Quelles ont été les décisions prises pour le moment ?
Cinq ont voulu démissionner de leur propre chef. Cinq sont encore indécis. Le reste, c'est-à-dire les dix autres, veulent du chômage partiel. Il y a un peu de tout.
Que signifie la situation actuelle pour toi personnellement ? Est-ce que tu réfléchis déjà à des plans alternatifs pour le pire des scénarios d'horreur ?
Oui, bien sûr, de grandes questions se posent. Je suis encore relativement détendu. C'est aussi parce que j'ai déjà assez à faire pour ranger les magasins ici - de manière à ce que les marchandises ne se détériorent pas, qu'il n'y ait pas de cambriolage et que les meubles de la terrasse ne soient pas détruits ou volés. D'abord sécuriser les choses et ensuite passer à l'étape suivante. Il y a encore tellement de questions en suspens que l'on ne sait pas par où commencer. Est-ce que je prépare un plan d'urgence pour deux semaines, quatre semaines, huit semaines, six mois ? Mais je suis encore jeune et j'ai beaucoup d'idées. Si les choses deviennent prévisibles d'une manière ou d'une autre, il y a en tout cas de l'énergie pour aller tout de suite de l'avant.
Un sursis par exemple - il y a plusieurs possibilités. J'ai un propriétaire privé qui a tout de suite admis qu'il pouvait renoncer à un certain pourcentage du loyer, sans lequel il peut encore faire face à ses dépenses. Super ! Avec les deux autres magasins, nous sommes locataires de deux grandes sociétés de construction fédérales. Il n'y a pas encore de réponses. Si elles renonçaient à leur loyer commercial pendant deux ou trois mois, cela m'aiderait beaucoup. Ce poste n'est pas négligeable.
La solidarité entre nous, je la ressens en tout cas avec ceux que je côtoie. Personne ne se défile en pensant que la concurrence va peut-être bientôt disparaître.
Danny Derbe, propriétaire de Zum Bierseidel, Berlin
Quelle expérience des dernières semaines aimerais-tu partager avec d'autres restaurateurs ?
Ce que je trouve positif, c'est qu'il y a une cohésion entre les restaurateurs, pas une pensée du genre : "L'important, c'est moi". Les informations que chacun possède sont transmises. Peu importe s'il y a un nouveau formulaire ou quoi que ce soit d'autre, l'information est transmise et il y a un retour. La solidarité entre nous, je peux en tout cas la ressentir avec ceux avec qui j'ai à faire. Personne ne se défile en pensant que la concurrence va peut-être bientôt disparaître.
Aurait-on pu se préparer à une telle éventualité ?
Non, on ne pouvait pas s'y préparer. Il est déjà difficile de gagner de l'argent avec la gastronomie - sur l'année. Certains ont des activités saisonnières, mais parfois nous n'avons pas d'été ou pas vraiment d'hiver. Ensuite, il y a toujours des lois et des règlements. Ce dont le secteur de l'hôtellerie et de la restauration aurait besoin, c'est d'une TVA à 7%. Ce serait quelque chose qu'il faudrait peut-être réévaluer après une telle crise.
La crise actuelle est-elle donc un appel au réveil ?
Je n'en doute pas. Je pense que de nombreux restaurateurs qui font leur métier avec cœur et sueur vont se relever. Mais certains diront aussi : "J'en ai assez ! Nous en avons assez. Nous nous sommes battus longtemps pour gagner de l'argent, mais maintenant nous partons à la retraite et c'est la fin de la journée". C'est là que la politique intervient. Autre gros problème : la restauration est un marché de travailleurs absolus. Nous sommes tous contents d'avoir des bras, mais il faut aussi une tête. Tout le monde a un six dans la loterie qui a un bon personnel et un faible taux de rotation.
Tu comptes donc sur tes collaborateurs ?
Bien sûr que oui. Ceux qui ont une certaine loyauté envers leur magasin, c'est le nerf de la guerre. S'ils ne reviennent pas après cette crise, mon magasin ne sera plus le même qu'avant, même si de l'extérieur il a l'air identique.
