"Notre secteur ne résiste pas du tout à la crise"
Une librairie sans gastro. Nous avons discuté avec Fridolin Taudtmann des conséquences de la crise de Corona sur son commerce.
Fridolin, quand as-tu remarqué que la situation devenait sérieuse ?
Lorsque nos ventes ont baissé pendant deux semaines consécutives fin février, je me suis dit qu'il y avait d'autres raisons que la météo. Fin février, le premier cas d'infection allemand a fait l'objet d'un reportage - la peur des gens a augmenté et chez nous, à la Cantine du livre, c'est devenu sensiblement plus calme. Il y a environ deux semaines, des branches entières ont été fermées et il y a eu de nouvelles obligations et réglementations - je peux maintenant dire que la situation est absolument alarmante chez nous en ce qui concerne les chiffres d'affaires.
Nous sommes sur le marché depuis 15 ans et nous pouvons payer les salaires et tous les frais, au moins pour ce mois-ci - mais qu'en est-il des autres qui n'y arrivent pas ?
Fridolin Taudtmann, propriétaire de la Buchkantine, Berlin
Quelles ont été les conséquences de la baisse du chiffre d'affaires et des obligations légales pour ton entreprise ?
Je me suis très vite séparé de tous les collaborateurs qui étaient en période d'essai, soit environ un tiers d'entre eux. J'ai mis le reste du personnel en chômage partiel. Ces entretiens ne sont pas amusants, car les 60 ou 67 pour cent du salaire net ne représentent pas grand-chose dans le secteur de la restauration. Les pourboires sont supprimés, ils ne sont pas couverts par la sécurité sociale. Nous avons fait appel à tout ce qui était possible. Nous avons adapté les paiements de la caisse d'assurance maladie et demandé des reports de paiement à l'administration fiscale, annulé les paiements à la BGN. Les demandes sont en cours de traitement, mais nous ne savons pas quand elles seront traitées. Berlin compte 3,7 millions d'habitants, dont environ 15.000 gastronomes. On peut s'imaginer ce qui se passe maintenant dans les bureaux. Nous sommes sur le marché depuis 15 ans et nous pouvons assumer les salaires et tous les frais, au moins pour ce mois-ci - mais qu'en est-il des autres qui n'y arrivent pas ?
As-tu eu du soutien pour toutes les demandes ?
Oui, notre bureau fiscal avait beaucoup d'informations. Ils sont basés en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, où les choses ont commencé quelques semaines plus tôt. Nous avons également parlé à notre banque de tous les fonds auprès desquels on peut désormais demander une aide. Mais nous avons dû chercher beaucoup d'informations par nous-mêmes. Au début, il n'existait pas de site expliquant de manière claire et concise ce qu'un restaurateur en difficulté financière en raison des obligations actuelles devait faire pour obtenir rapidement de l'aide.
Comment ton équipe a-t-elle réagi à cette affaire ?
Ils me soutiennent à cent pour cent et ce, même si rien de ce que je leur ai annoncé ces dernières semaines n'était beau. Ils ont assuré mes arrières pour que je puisse m'occuper de toutes les affaires administratives et ont fait tourner la boutique jusqu'à la fermeture. J'ai toujours su que j'avais une équipe formidable. Mais leur réaction face à tout cela me l'a montré encore une fois très clairement.
Qu'est-ce qui te préoccupe le plus en ce moment ?
Le fait que je ne sais pas comment les choses vont évoluer et combien de temps la situation va durer. Je dois faire le plan de trésorerie pour 2020 et il est difficile de savoir à quoi ressembleront mes ventes. Je ne sais pas quel sera le comportement d'achat des gens après cela.
J'espère vraiment que les banques et les administrations examineront de près qui était déjà chancelant et qui a bien géré. Et que ceux qui ne sont vraiment pas responsables de leur échec, parce qu'il n'est dû qu'à la pandémie, seront bien traités.
Fridolin Taudtmann, propriétaire de la Buchkantine, Berlin
Comment penses-tu que le paysage de la restauration va changer après la crise des Corona ?
Beaucoup se demanderont s'ils continueront après. Il existe des moyens bien plus simples et sûrs de gagner de l'argent que dans la restauration. Certains se demanderont s'ils auront à nouveau besoin d'autant d'employés ou si leur entreprise ne peut pas rester plus petite et plus efficace. Je pense également qu'il apparaît qu'une croissance trop rapide - financée par des sommes aberrantes de capital-risque - se paie. On peut s'attendre à ce que de tels modèles d'entreprise, qui ne sont pas rentables pendant longtemps, soient moins visibles à l'avenir - ou du moins qu'il soit plus difficile de les financer.
De quoi la restauration aurait-elle besoin, selon toi, pour rebondir lorsque tout sera terminé et qu'elle pourra reprendre son activité ?
Des subventions. Pas de folies avec des banques d'investissement qui, en fin de compte, débouchent toutes sur des crédits. Les petits restaurants et cafés n'en profiteront pas, car ils ne pourront guère les rembourser. Il ne s'agit pas ici d'investissements dans la croissance - il s'agit tout simplement d'argent brûlé. Il est évident que tous ne s'en sortiront pas. J'espère vraiment que les banques et les administrations examineront de près qui était déjà chancelant et qui a bien géré. Et que ceux qui ne sont vraiment pas responsables de leur échec, parce qu'il est uniquement dû à la pandémie, seront bien traités.
Vois-tu aussi des opportunités dans la crise ?
La chance de se réorganiser et de remettre en question les processus. Nous avons dû constater que notre branche ne résiste pas du tout à la crise. Nous ne sommes pas BMW ou Lufthansa. Et même cette dernière trébuche. J'espère qu'une plus grande pression s'exercera derrière la discussion sur l'adaptation des taux de TVA de 19 à 7 pour cent. Pour ma part, je me prépare déjà pour le jour d'après. -Car il viendra. Je travaille sur un nouveau menu et j'espère sincèrement que nous nous en sortirons tous avec un ou deux yeux bleus. Le monde de la restauration a maintenant changé, c'est peut-être aussi une chance pour les petits entrepreneurs qui survivent à cette crise de s'affirmer à nouveau et plus fortement sur le marché - surtout lorsque les grands restaurateurs de système perdent des parts de marché.
Aides d'urgence pour la restauration
Cliquez ici pour obtenir des informations sur les aides de l'État aux restaurateurs dans le cadre de la crise de la Corona.
