"Il nostro settore non è affatto a prova di crisi".

Quali conseguenze hanno avuto sulla sua azienda il calo delle vendite e i requisiti di legge?

Ho licenziato molto rapidamente tutti i dipendenti che erano nel periodo di prova - circa un terzo. Ho messo i restanti dipendenti in regime di orario ridotto. Questi colloqui non sono divertenti, perché il 60 o 67% dello stipendio netto non è molto nel settore della ristorazione. Le mance sono state cancellate e non sono coperte dalla previdenza sociale. Abbiamo fatto tutto il possibile. Abbiamo adeguato i pagamenti dell'assicurazione sanitaria, abbiamo chiesto dilazioni all'ufficio delle imposte e abbiamo annullato i pagamenti alla BGN. Le domande sono state inviate per posta, ma non sappiamo quando verranno esaminate. A Berlino vivono 3,7 milioni di persone, di cui circa 15.000 sono ristoratori. Potete immaginare come sia la situazione negli uffici. Noi siamo sul mercato da 15 anni e riusciamo a coprire gli stipendi e tutti i costi almeno per questo mese - ma che dire degli altri che non possono farlo?

Avete avuto un supporto per tutte le domande?

Sì, il nostro ufficio fiscale ci ha fornito molte informazioni. La loro sede è in Nord Reno-Westfalia, dove le cose sono iniziate qualche settimana prima. Abbiamo anche parlato con la nostra banca di tutti i fondi che ora si possono richiedere per il sostegno. Ma abbiamo dovuto raccogliere da soli molte informazioni. All'inizio non esisteva un sito web che fornisse una spiegazione chiara e concisa di ciò che un ristoratore che si trova in difficoltà finanziarie a causa delle normative vigenti deve fare per ottenere aiuto rapidamente.

Come pensa che cambierà il panorama della ristorazione dopo la crisi del coronavirus?

Molte persone si chiederanno se continueranno a lavorare dopo questa crisi. Ci sono modi molto più facili e sicuri per guadagnare soldi rispetto al settore della ristorazione. Alcuni si chiederanno se avranno di nuovo bisogno di tanti dipendenti o se la loro attività potrà essere mantenuta più piccola e più efficiente. Credo anche che una crescita troppo rapida, finanziata da cifre folli di capitale di rischio, possa dare i suoi frutti. Si può ipotizzare che tali modelli di business, che non sono redditizi per lungo tempo, saranno meno visti in futuro - o almeno sarà più difficile finanziarli.

Secondo lei, di cosa avrebbe bisogno il settore della ristorazione per riprendersi una volta che tutto sarà finito e si potrà tornare a lavorare?

Sovvenzioni. Niente imprese folli con banche d'investimento che alla fine finiscono tutte in prestiti. I piccoli ristoranti e caffè non ne beneficeranno, perché difficilmente saranno in grado di ripagarli. Non si tratta di investire nella crescita, ma semplicemente di bruciare denaro. È chiaro che non tutti ce la faranno comunque. Spero vivamente che le banche e le autorità esaminino attentamente chi ha già fallito e chi ha fatto bene. E che vengano trattati bene coloro che non sono davvero responsabili del loro fallimento, che può essere attribuito solo alla pandemia.

Vedete anche delle opportunità nella crisi?

L'opportunità di riorganizzare e mettere in discussione i processi. Ci siamo resi conto che il nostro settore non è affatto a prova di crisi. Non siamo la BMW o la Lufthansa. E anche loro stanno inciampando. Spero che ci sia una maggiore pressione dietro la discussione sull'adeguamento delle aliquote IVA dal 19 al 7%. Da parte mia, mi sto già preparando per il giorno dopo. -Perché sta arrivando. Sto lavorando a un nuovo menu e spero vivamente che tutti noi ne usciremo con uno o due occhi neri. Il mondo della ristorazione è cambiato e forse è anche un'opportunità per le piccole imprese che sopravvivono a questa crisi di affermarsi nuovamente e con più forza sul mercato, soprattutto quando i grandi ristoratori di sistema perdono quote di mercato.