"Sektörümüz hiç de krize dayanıklı değil"

Satışlardaki düşüş ve yasal gereklilikler işletmeniz için ne gibi sonuçlar doğurdu?

Çok hızlı bir şekilde deneme süresinde olan tüm çalışanların işine son verdim - bu yaklaşık üçte biriydi. Kalan çalışanları kısa süreli çalışmaya tabi tuttum. Bu görüşmeler hiç eğlenceli değil, çünkü net maaşın yüzde 60 ya da 67'si yemek sektöründe çok fazla değil. Bahşişler iptal edildi ve sosyal güvenlik kapsamında değil. Elimizden gelen her şeyi yaptık. Sağlık sigortası ödemelerimizi ayarladık, vergi dairesine erteleme başvurusunda bulunduk ve BGN'ye yapılan ödemeleri iptal ettik. Başvurular postada, ancak ne zaman işleme konulacaklarını bilmiyoruz. Berlin'de 3,7 milyon kişi yaşıyor ve bunların yaklaşık 15.000'i restoran işletmecisi. Şu anda ofislerin nasıl olduğunu tahmin edebilirsiniz. Biz 15 yıldır piyasadayız ve en azından bu ay için maaşları ve tüm masrafları karşılayabiliyoruz - peki ya karşılayamayan diğerleri?

Tüm başvurularda destek aldınız mı?

Evet, vergi dairemiz çok fazla bilgi verdi. İşlerin birkaç hafta önce başladığı Kuzey Ren-Vestfalya'da bulunuyorlar. Bankamızla da artık destek için başvurabileceğiniz tüm fonlar hakkında konuştuk. Ancak pek çok bilgiyi titizlikle kendimiz toplamak zorunda kaldık. Başlangıçta, mevcut düzenlemeler nedeniyle mali sıkıntı yaşayan bir restorancının hızlı bir şekilde yardım almak için ne yapması gerektiğine dair açık ve özlü bir açıklama sunan bir web sitesi yoktu.

Koronavirüs krizinden sonra ikram sektörünün nasıl değişeceğini düşünüyorsunuz?

Birçok insan bundan sonra devam edip etmeyeceğini kendine soracaktır. Para kazanmanın catering sektöründen çok daha kolay ve güvenli yolları var. Bazıları kendilerine yeniden bu kadar çok çalışana ihtiyaç duyup duymadıklarını ya da işlerini daha küçük ve daha verimli tutup tutamayacaklarını soracak. Ayrıca çılgın miktarlarda risk sermayesi ile finanse edilen çok hızlı büyümenin karşılığını alacağına inanıyorum. Uzun süre kârlı olmayan bu tür iş modellerinin gelecekte daha az görüleceği ya da en azından finanse edilmelerinin daha zor olacağı varsayılabilir.

Sizce, her şey sona erdiğinde ve işlerine geri dönebildiklerinde ikram sektörünün toparlanması için neye ihtiyacı olacak?

Sübvansiyonlar. Yatırım bankalarıyla yapılan ve sonunda hepsi krediyle sonuçlanan çılgın girişimler yok. Küçük restoran ve kafeler bundan faydalanamayacak, çünkü geri ödemeleri çok zor olacak. Bu büyümeye yatırım yapmakla ilgili değil - bu sadece para yakmakla ilgili. Zaten herkesin bunu başaramayacağı açık. Bankaların ve yetkililerin kimin battığını ve kimin iyi iş çıkardığını dikkatle inceleyeceklerini umuyorum. Ve başarısızlıklarından gerçekten sorumlu olmayanlara iyi davranılacak, çünkü bu sadece pandemiye atfedilebilir.

Krizde fırsatlar da görüyor musunuz?

Süreçleri yeniden düzenleme ve sorgulama şansı. Sektörümüzün hiç de krize dayanıklı olmadığının farkına vardık. Biz BMW ya da Lufthansa değiliz. Onlar bile tökezliyor. KDV oranlarının %19'dan %7'ye çekilmesi tartışmasının arkasında daha büyük bir baskı olacağını umuyorum. Ben kendi adıma şimdiden kendimi ertesi gün için hazırlıyorum. -Çünkü geliyor. Yeni bir menü üzerinde çalışıyorum ve hepimizin bir ya da iki gözü morarmış olarak çıkacağını umuyorum. İkram dünyası artık değişti ve belki de bu krizden sağ çıkan küçük işletmelerin kendilerini pazarda yeniden ve daha güçlü bir şekilde ortaya koymaları için bir fırsattır - özellikle de büyük sistem yemek şirketleri pazar payını kaybederken.