Danny Derbe dirige el Gasthaus Zum Bierseidel y otros dos establecimientos -un restaurante y un pub- en Berlín. Tiene 20 empleados a su cargo. A raíz del coronavirus, Derbe ha cerrado los tres restaurantes, y espera que tanto los empleados como los clientes vuelvan una vez superada la situación excepcional.
Danny, ¿cómo os va a ti y a tus empleados en estos momentos?
Mis empleados están todos en casa ahora y, con suerte, ocupándose de cosas que querían hacer desde hace tiempo. Confían en que les informe en cuanto haya novedades, por supuesto. Es sólo que yo mismo no tengo mucha información. Ya se trate de créditos puente o de otro tipo de dinero, hasta ahora se han prometido muchas cosas. No quiero decir que no crea que vaya a pasar algo. Pero, ¿cuándo y dónde? ¿Qué necesita de mí la institución correspondiente para que pueda presentar la solicitud? La cuestión es con qué rapidez y facilidad pueden ocurrir estas cosas.
¿Por qué han decidido cerrar sus tiendas?
Por desgracia, no estamos en un lugar tan expuesto como para que merezca la pena un servicio de recogida o entrega. Lo intenté al principio, y obtuve una facturación diaria de 50 euros. En términos de productos perecederos, costes energéticos y personal, no tiene sentido.
Pero también soy joven y tengo muchas ideas. Si las cosas son de algún modo previsibles, siempre hay energía para avanzar enseguida.
Danny Derbe, Zum Bierseidel, Berlín
¿Significa esto que ha despedido a empleados o que ha solicitado la reducción de jornada?
La reducción de jornada no es tan fácil. Si no lo ha hecho nunca, necesita la ayuda de un asesor fiscal. Pero primero hay que preguntar a los empleados: hay algunos que preferirían ser despedidos porque la jornada reducida les reduciría a 0 o 10 horas al mes. Se lo pregunto a todos. Entonces, tenéis que decidir juntos. Quiero lo mejor para mis empleados, porque los necesito a todos cuando vuelva a abrir en el futuro.
¿Cuáles fueron las decisiones por el momento?
Cinco querían dimitir a petición propia. Cinco siguen indecisos. El resto, los otros diez, quieren jornada reducida. Un poco de todo.
¿Qué significa la situación actual para usted personalmente? ¿Está pensando ya en planes alternativos para el peor de los casos?
Sí, claro que hay grandes interrogantes. Todavía estoy relativamente tranquilo. También porque por ahora ya tengo bastante con apolillar las tiendas de aquí, para que no se estropee la mercancía, no se cometan robos y no destruyan o roben los muebles del patio. Primero tengo que asegurar las cosas y luego vendrá el siguiente paso. Todavía hay tantas preguntas sin respuesta que es difícil saber por dónde empezar. ¿Hago un plan de emergencia para quince días, cuatro semanas, ocho semanas, seis meses? Pero aún soy joven y tengo muchas ideas. Si las cosas son de algún modo previsibles, entonces tendré la energía para seguir adelante enseguida.
Aplazamiento de pago, por ejemplo - hay varias opciones. Tengo un casero privado que enseguida me ha concedido que puede renunciar a un determinado porcentaje del alquiler, sin el cual aún puede cubrir sus gastos. Es estupendo. Con los otros dos negocios, somos inquilinos de dos grandes sociedades federales de construcción. Aún no hemos recibido ninguna respuesta. Si renunciasen al alquiler comercial durante dos o tres meses, eso me ayudaría mucho. Este punto no es insignificante.
Sin duda puedo sentir la solidaridad entre la gente con la que trabajo. Nadie se escabulle y piensa que la competencia puede haber desaparecido pronto.
Danny Derbe, propietario de Zum Bierseidel, Berlín
¿Qué experiencia de las últimas semanas le gustaría compartir con otros restauradores?
Lo que me parece positivo es que hay un sentido de cohesión entre los restauradores, no este tipo de pensamiento: "Lo principal soy yo" La información que tiene todo el mundo se transmite. Ya sea una nueva forma u otra cosa, se transmite y luego algo vuelve. Desde luego, puedo sentir la solidaridad entre la gente con la que trato. Nadie se agacha y piensa que la competencia puede haber desaparecido pronto.
¿Había algo que pudiera haber hecho para prepararse ante tal eventualidad?
No, no se podía haber preparado. Ya es bastante difícil ganar dinero en el sector de la restauración, durante todo el año. Algunos tienen negocios estacionales, pero a veces no tenemos verano ni invierno propiamente dicho. Además, siempre hay leyes y reglamentos. Lo que haría falta en hostelería es un IVA del 7%. Eso sería algo que quizá habría que replantearse después de una crisis como ésta.
Entonces, ¿es la crisis actual una llamada de atención?
Sin duda alguna. Creo que muchos restauradores que ponen todo su corazón y su sudor en su negocio volverán a ponerse en pie. Pero algunos también dirán: "¡Ya basta! Estamos hartos. Hemos luchado durante mucho tiempo para ganar dinero, pero ahora nos jubilamos y es hora de cerrar" Ahí es donde entra en juego la política. Otro gran problema: el sector de la restauración es un mercado laboral absoluto. Todos somos felices cuando tenemos manos, pero también hace falta cabeza. A todo el mundo le toca un seis en la lotería con buen personal y poca rotación de personal.
¿Así que confía en sus empleados?
Por supuesto. Los que tienen cierta fidelidad a su tienda son lo más importante. Si no vuelven después de esta crisis, mi negocio no volverá a ser el de antes, aunque por fuera parezca el mismo.
