Yemek meraklıları ve kitap kurtları için bir yer
Garsonluktan restoran sahipliğine ve kitapçı işletmeciliğine: Fridolin Taudtmann akademik kariyeri bırakıp analog kitaplar, lezzetli yemekler ve gastronomide dijital çözümleri tercih etti.
Berlin-Moabit'teki Buchkantine 15 yıldır hizmet veriyor - yemek servisi ve kitapçı bir arada. Hem müşterileri hem de çalışanları memnun eden alışılmadık bir konsept.
Her şeyin arkasındaki beyin 35 yaşındaki Fridolin Taudtmann. Yedi yıl önce restoran ve kitapçıyı devralma fırsatını yakaladığında yıllardır Buchkantine'de garson olarak çalışıyordu.
Kartlar yeniden dağıtılıyor
Yol boyunca birçok karar vermek zorunda kaldı. Sadece catering sektörü için akademik kariyerini bırakıp bırakmayacağına değil. Serbest meslekte geçirdiği ilk birkaç yılın ardından, durmak mı yoksa devam etmek mi sorusuyla da karşı karşıya kaldı. "Yaklaşık 40 çalışanla kâr elde etmenin ne anlama geldiğinin tamamen farkında değildim" diye itiraf ediyor ve geriye dönüp baktığında şöyle diyor: "Mevcut bir konsepti devralmak her şeyin yolunda gittiği ve statükonun iyi olduğu anlamına gelmiyor." Belli bir imaj zaten mevcut olsa da, yapılar yerinde olsa da, müşteriler ve mevcut müşteriler orada olsa da, Taudtmann şöyle diyor: "Her bir sürece ve rakamlara ilişkin gerçek içgörüyü ancak mağazayı devraldıktan sonra elde edersiniz."
Amacı, yıllardır süregelen sabit yapıları parçalamak ve kartları yeniden düzenlemekti. Bu, sıfırdan başlamaktan daha zordu. İlk birkaç yılın gerçekten zor olduğunu kabul ediyor. Haftada 100 saatin üzerinde çalışma saatleri ve beş yıl boyunca bir gün bile tatil yapılmaması. "Düzenli tatilleri ve sağlam bir sosyal statüsü olan bir üniversite daha iyi bir seçenek olmaz mıydı diye düşünmeden edemiyor insan" diye gülüyor ve ekliyor: "Ama ben gastronomiye girmeye karar verdim ve bu iyi bir şey."
Dijital gastronomi konseptiyle birleştirilmiş analog kitapçı
Buchkantinen'in sahibi hiçbir zaman kendisine analog bir kitapçı ile dijitalleşmede öncü olan bir restoranın bir arada olup olamayacağını sormadı. Konseptten asla şüphe duymadı ama sektöre ve kombinasyona saygı duyuyordu. "Biraz titriyordum, çünkü bir kez daha kitapçıda öğrenmediğim bir şeyi üstlenmek üzereydim," diyor Taudtmann ve ekliyor, "ve bu, tam olarak büyüme içinde olmadığı bilinen bir sektörde." Ancak konseptin gerçekten başarılı olması için her şeyin tek bir kaynaktan gelmesi gerektiği onun için açıktı: "Kitap perakendeciliği ve yiyecek içecek hizmetleri tek bir yönde ilerlemeli. Ancak bu şekilde bir birim olarak algılanabiliriz."
İnancı onu haklı çıkardı: dış danışmanlar, birçok tartışma ve bankalarla yapılan toplantılarla değişim başarılı oldu ve yeni mağazada bir dönüşüm gerçekleştirmek ve daha karlı bir şekilde çalışabilmek için gerekli sermaye toplandı. Sonunda her şey olumlu yönde gelişti.
Yüzünde bir sırıtışla, mücadele ederek yoluma devam ettim, diyor. Gastronomi aşkı çok büyüktü. Sektörün çeşitliliği ve sunduğu fırsatlar çok cazipti. Ve bir ekip olarak birlikte günün üstesinden gelme duygusu yenilmezdi. "Üniversitede bu duyguyu özlemiştim" diyor 35 yaşındaki genç.
Dijital çözümler sayesinde özgürlük
Buchkantine'in bir başarı reçetesi haline gelmesi, en azından Taudtmann'ın iş süreçlerinin büyük bir bölümünü dijitalleştirmiş olmasından kaynaklanıyor. İş süreçlerini yönetmek ve optimize etmek için METRO AG'nin bir yan kuruluşu olan Hospitality Digital'in yenilikçi çözümlerini kullanıyor. Planday'in bir aracı personel planlamasında ona yardımcı oluyor ve kendisi ile çalışanları için merkezi bir iletişim platformu oluşturuyor. "Vardiyaların değiştirildiği, tatil taleplerinin hızlı bir şekilde işleme alındığı ve verilerin güncellendiği yer burası. "Bu da çalışan memnuniyetine katkıda bulunuyor," diyor Taudtmann.
Peki ya misafirler? "Misafirler dijital olarak ayarlandığımızı çok az arayüzde fark ediyor" diye açıklıyor sırıtarak: "Kahve analog olarak kalıyor, pasta da öyle ve şükürler olsun ki defterlerim de öyle." Ancak misafirlerin fark ettiği şey, yapıların değiştiği. Örneğin, masaların üzerinde müşterilerin servis çağırmak için kullanabileceği fütüristik, ışıklı bir sipariş küpü var. Bu, konukların bekleme sürelerini en aza indirirken aynı zamanda istasyonların kapasite kullanımını da en üst düzeye çıkarıyor; yani mutfak ve bar siparişleri tek seferde değil düzenli olarak alıyor.
Farkı yaratan kavşaktır
Operasyonel süreçlerinin neredeyse yüzde 90'ı artık dijitalleştirilmiş durumda ve kendisinin de teyit ettiği gibi bu durum iş-yaşam dengesini şimdiden gözle görülür şekilde iyileştirmiş durumda. Ayrıca mevcut konsept ve yapıları yeniden düşünmek ve gelecek için şekillendirmek için de bir alan yaratıyor. Çünkü Taudtmann'a göre, "daha fazla gelişmeye çalışmazsanız, hareketsiz kalırsınız. Ancak değişen hedef kitle için ilginç kalamazsınız.
Yakın zamanda temel konsepti değiştirmeyecek. "Biz gerçekten bir kitapçıyız ve sadece okuma köşesi olan bir kafe ya da büyük bir kahve makinesi olan bir kitapçı değiliz. Biri gürültülü ve telaşlı, diğeri ise sessiz ve ağırbaşlı. Her ikisinin de çalışmasını sağlayacak kesişme noktasını bulmak, kazanmamız gereken bir deneyimdi" diyerek gururla geriye bakıyor. "Burası özel bir yer. Eğer burada çalışmasaydım, boş zamanlarımı burada geçirirdim."