{"SeasonModeName":"Halloween","SeasonLanguageSelectorLabel":"Cadılar Bayramı","SeasonEnabled":null,"SweepstakeModeName":null,"SweepstakeLanguageSelectorLabel":"Cadılar Bayramı","SweepstakeEnabled":false,"SweepstakeID":"6","TotalNoOfGifts":"5","UniqueGifts":true,"InfoTitle":"Cadılar <em class=\"text-sweepstake\">Bayramı</em>'nı bizimle kutlayın!","InfoSubtitle":"Bu kadar basit:","InfoText":"MPULSE'da gizli balkabaklarımız var. Beşini de bulun ve yarışmamıza katılmaya hak kazanın!","InfoTitleClose":"Balkabaklarını şimdi bulun","InfoTerms":"Katılım koşulları","InfoSeasonMode":"Ürkütücü ve güzel mehtaplı bir gecede Cadılar Bayramı'nı bizimle kutlayın 🎃 Kutlama yapmak istemiyorsanız, modu istediğiniz zaman buradan veya ana navigasyondan değiştirebilirsiniz.","InfoSeasonModeTrigger":"Cadılar Bayramı modunu etkinleştirin","Prize1Value":"100 €","Prize2Value":"50 €","Prize3Value":"15 €","Prize1Description":"<span>1x</span> <span>sürpriz</span> <span style='padding-right: 0;'>kutu</span>","Prize2Description":"<span>5x</span> <span>sürpriz</span> <span style='padding-right: 0;'>kutu</span>","Prize3Description":"<span>10x</span> <span>sürpriz</span> <span style='padding-right: 0;'>kutu</span>","GiftFoundTitle":"Balkabağı bulmuşsun!","GiftFoundThisWasText":"Bu","GiftFoundText":"MPULSE'da gizli balkabaklarımız var. Beşini de bulun ve ödül çekilişine katılmaya hak kazanın!","Gift":"Balkabağı","GiftFound":"bulundu","OutOf":"gelen","Continue":"Aramaya devam edin","AllGiftsFoundTitle":"Bütün balkabaklarını bulmuşsun!","AllGiftsFoundText":"<span class='text-sweepstake'>Büyük ödüller</span> sizi bekliyor!","GoToForm":"Ödül çekilişine katılın","SweepStakeInfoLink":"DETAYLAR","CompetitionPageURL":"","PrivacyPage":"","SweepstakePopoverTitle":"Cadılar Bayramı modası","Prize1Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-1.png?w=300&rev=cff3f5f6-f1dc-46d7-b3d9-74b7bfa2ca1f","Prize2Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-2.jpg?w=300&rev=755f45c3-1556-4fa8-ae05-e48830ff3c6e","Prize3Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-3.jpg?w=300&rev=53b0808b-5933-4d38-8027-0627564c18a7","Prize1ImageAlt":"prize-1","Prize2ImageAlt":"prize-2","Prize3ImageAlt":"prize-3","Item":null,"PageItem":null,"Rendering":null,"DataSourceItem":null,"CssClasses":null,"MessageEditHere":null,"MessageIsEmpty":null,"HeadingTag":null,"IsControlEditable":false,"IsEdit":false,"RenderingWebEditingParams":null,"Attributes":{}}

Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Daha azı yerine daha fazlasını yapmaya cesaret eden restorancılar (Bölüm 1)

Yeni açıldı ve tekrar kapatıldı. Ya da: zahmetli bir şekilde operasyonları koronaya geçiriyor - ve sonuçta karantinadan etkileniyor. Bu durum birçok restoran işletmecisini zor durumda bırakıyor. Peki ya şimdi? Kafanızı kuma mı gömeceksiniz? Bu restorancılar değil. 2'nin 1. Bölümü.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Irma-La-Douce©White-Kitchen

Konjonktür karşıtı hareket etmek ve daha azı yerine daha fazlasına cesaret etmek - 2020'de restoranlarını açan bazı cesur insanların sloganı buydu. Koronaya rağmen. Restoranlarını pandemi başlamadan hemen önce açmış olan diğerleri ise krize hazırlıksız yakalandı. Örneğin Jonathan Kartenberg, Fransız temalı "casual fine dining" restoranı Irma La Douce 'u Kasım 2019'da Berlin'de açmıştı. İlk karantina başladığında, ticari müşterilerin ve Berlin'e gelen ziyaretçilerin eksikliğini ancak konseptini değiştirerek telafi edebileceğini biliyordu.

Jonathan Kartenberg
Jonathan Kartenberg, Irma la Douce'un işletmecisi. Florian Kottlewski

Irma la Douce: Berlinliler için her şeyi yapıyor

Bu yüzden Kartenberg elinden geleni yaptı. 5 gün yerine 7 gün açık. Kaldırım terasında servis edildi. İş adamları ve turistler yerine Berlinli konuklara yemek servisi yaptı. Baş şef Michael Schulz menüyü erişilebilir, yazlık bir mutfak olarak değiştirdi. Kasım ayının başında Almanya'da yeniden başlayan sokağa çıkma yasaklarından kısa bir süre önce, "İki parçalı ördek" veya "Morina Bordelaise" gibi kırsal sonbahar yemekleri sunulmaya başlandı. Irma la Douce'deki modern Fransız mutfak dünyasına yeni bir tat verildi ve menüde kalan yemeklere bir Fransız kır hanında bulmayı bekleyeceğiniz tarifler katıldı. Teras, iyi yemek ve tadına varmak için bir pavyona dönüştürülecekti. Yenilenen karantinanın ardından bu çalışmalar şimdilik rafa kaldırılmış ve faaliyetler durma noktasına gelmiştir.

Bununla birlikte, Kartenberg şimdiden yeni koşullar altında bir sonraki faaliyetler üzerinde çalışıyor. Kartenberg Kasım ayında MPULSE ile yaptığı bir röportajda "Ne yazık ki yakın zamanda yeniden açabileceğimizi sanmıyorum" diyor. Ancak: "Çok yakında bir ev dışı satış başlatacağız ve misafirlerimiz için bir şeyler yapacağız." Boeuf bourguignon, bouillabaisse veya "güçlü soslu" Şef Schulz'dan jus' gibi klasik favoriler, toplama veya teslimat için satılacak. Kartenberg ayrıca bir online mağaza da geliştirdi; "sanal kiler" ile artık "stoktaki iyi lezzetleri" teslim ediyor ve faturalama, nakliye, etiketleme ve pazarlama ile ilgileniyor. Ancak Kartenberg, 10 Euro'ya satılan yüksek kaliteli sos veya balık çorbasının devlet yardımı olmadan uzun vadede bir restoranı kurtarmayacağını söylüyor. Koronavirüsle ilgili kısıtlamalara "kapsayıcı bir hedef adına" katılıyor. "Ama bu artık normal bir iş değil. Ticaret fuarlarımız ve etkinliklerimiz yok, bir pandemi var ve önümüzde hala üç zor ay var." Restorancı, durumun en azından sıkı hijyen koşulları altında düzenli restoran faaliyetlerinin mümkün olduğu yaz aylarındaki haline getirilmesi gerektiğine inanıyor.

Her iki durumda da, ekibi şimdilik kısa süreli çalışmaya devam edecek, kısmen de gelecek için pillerini şarj edecekler. "Çalışanlarım çalışmak istiyor. Ben de diyorum ki: biraz ağırdan alalım. Çünkü Mart ya da en geç Nisan ayından itibaren gaza basmak istiyoruz, basmak zorundayız ve basacağız. Kesinlikle şimdiye kadarki en iyi 'Irma' menüsünü sunacağız çünkü bunun üzerinde yoğun bir şekilde çalışıyoruz." Kartenberg, 2014 yılından bu yana Irma la Douce'un yanı sıra Berlin-Neukölln'deki bir diğer casual dining restoranı olan eins44'ü işletiyor. Geçtiğimiz ve önümüzdeki aylarda harcadığı çaba konusunda hiçbir yanılsama içinde değil: "İlkbaharda fiilen üçüncü kez ikinci restoranımı açıyorum."

METRO Anketi

METRO ve Civey tarafından Almanya'da yapılan yeni bir ankete göre: Yiyecek içecek sektörüyle ilgili büyük endişeler var. Ankete göre, katılımcıların %73,3'ü koronavirüs önlemlerinin bir sonucu olarak gastronomi ortamının kalıcı olarak ve olumsuz yönde değişeceğine inanıyor.

METRO anketi gösteriyor ki: Her 4 kişiden 3'ü gastronomi sektöründen endişe duyuyor

Barkin' Kitchen: Freddy Fey's Fish & Fries'a esneklikle

Bu aynı zamanda Berlin'deki Barkin' Kitchen'ın iki yapımcısının kendilerini yeniden keşfettikleri ilk sefer değil. Restoranlarının yelpazesi en başından beri genişti, temposu dinamikti: bireysel yemek servisi, şef arkadaşlarla akşam yemeği kulüpleri veya öğle yemeği için ayrıntılı ev yemekleri dönüşümlü olarak yapıldı. Koronavirüs karantina döneminin sonlarında DIY kutuları ve yaz aylarında bir kulüpte pop-up akşam yemekleri bunu takip etti. Ağustos ayının başından bu yana Freddy Fey's Fish & Fries, şehirde kendi yerinde oldukça benzersiz bir paket servis işletiyor. Lüks artisan fish'n'chips atıştırmalık konsepti krizin bir çocuğu. Komşu ofislerden öğle yemeği için gelenler uzak durdular ve durmaya da devam ediyorlar. İngiliz sokak yemeği tarzında fırınlanmış balık ve elle oyulmuş patates kızartması, akşamları terasta, gelen müşterilerle ve küçük bir çevrimiçi kampanya ile daha iyi beklentiler sundu.

Konuyla ilgili daha fazla bilgi

Hazır yemek sektörü koronavirüsün ikinci dalgasında batmamak ve bu karantinadan - ve bunu takip edebilecek diğer karantinalardan - kurtulmak için ne yapabilir?

Güçlü kalın - bir diğerine!
Ortak sahip Frederik Jagla ve baş şef Christian Fey, üst düzey gastronomi eğitimi almış ve deneyimli şefler olarak yeni konsepti hayata geçirdiler. Avantajı: fish'n'chips'i planlamak kolay, ev dışı işler için tezgahın üzerinde servis edilebilir ve bir teslimat servisi tarafından teslim edilebilir. Bu yüzden yenilenen karantina Barkin' Kitchen'ı hazırlıksız yakalamadı: Genel müdür ve 3 numaralı ortak Antonio Rilling, "İşler güçlüydü ve hala da öyle" diyor. "Perşembe'den Pazar'a kadar hâlâ açığız ve hatta yakında Çarşamba günlerini de ekleyebiliriz."

Ancak ikinci Barkin' Kitchen lokasyonu şu anda yine kapalı. Rilling, Bahnhof Hayvanat Bahçesi yakınlarındaki C/O Berlin'de bulunan mekanın galeri ziyaretçileriyle büyüdüğünü söylüyor. Eylül ayında yeniden açıldı, ancak sadece iki kişi tarafından ve self-servis esasına göre işletiliyordu. Tüm bu esneklik ve yeniden keşfetme potansiyeline rağmen, tedbiri elden bırakmamak gerekiyor. Önemli bir iş kolu olan büyük ve küçük müşterilere yemek servisi büyük ölçüde gerçekleşmemişti. Rilling, "100 kişilik dev bir şirket olmadığımız için mutluyuz" diyor. Hepsi de otuzlu yaşlarının ilk yarısında olan "yönetim ekibi" de işe el atıyor. Tüm yaratıcılığa ve ezber bozan düşüncelere rağmen bir husus hiç de önemsiz değil: "Hâlâ nispeten genciz. Çılgın fikirler bulmak ve bunları uygulamaya koymak daha kolay."

Az yerine çok cesaret edin: 2. bölüm için buraya tıklayın.

Ana görsel: © White Kitchen.